Volle ovens, slim plannen en inzicht in verbruik: daar ligt directe energiewinst voor bakkers. In een markt met stijgende gasprijzen en beperkte netcapaciteit verschuift de focus van techniek naar het totale proces. Wie piekbelasting voorkomt, restwarmte benut en installaties beter afstemt, kan zonder grote investeringen al besparen.

De druk op drinkwater neemt toe en de overheid stuurt aan op een reductie van 20 procent in 2035. Ook de bakkerij- en zoetwarensector moet daarin mee. Maar waar zit het grootste waterverbruik in de bakkerij, en waar kun je snel besparen zonder grote investeringen? Studenten van Firda deden onderzoek. Wat zijn hun eerste bevindingen?

In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt. Onder andere: Inschrijving geopend voor De Beste Aardbeienslof van Nederland 2026; Avondklas over granen en fermentatie met Peter van Berckel; Dashboardtraining van Berghuis en Buitelaar; info over de voorjaarsbijeenkomst van het Genootschap met als thema 'vending'. De NBOV organiseert een inspiratiedag 'Bakkerij van de Toekomst' over GenZ en AI. En verpakkingsbeurs Empack 2026 in Gorinchem.

Biologisch brood van Nederlandse tarwe lag tot voor kort nauwelijks in het supermarktschap. Nu is dit product landelijk verkrijgbaar in de vorm van twee desembroden van steengemalen NL-tarwe. Het is het resultaat van een hechte samenwerking tussen Het Graanschap en een van de bakkers van Albert Heijn: Koninklijke Amarant Bakkers. Hoe hebben zij deze opschaling aangepakt?

Bakkerij Schuld in Oldebroek gooit haar traditionele verkoopconcept overboord. In de huidige winkel wordt een 'Altijd open, altijd vers'-concept geïntroduceerd: een automatiek-winkel die 24 uur per dag geopend is, naar Belgisch model.

Het valt in 2025 niet mee een banketbakkerij te verkopen, zelfs niet als die op een A-locatie staat. Albert (69) en Betsy van Stuivenberg (70) kunnen erover meepraten. Zij runnen sinds jaar en dag met veel succes Banketbakkerij Steentjes in Utrecht. Dat doen ze nog altijd even bevlogen en zonder in paniek te raken over de trage verkoop. 'We gaan door tot er een oplossing is.'

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.

De ondernemersvereniging in Akkrum begint een initiatief om ouderen met een zorgbehoefte digitaal vaardiger te maken en hun toegang tot lokale voorzieningen te verbeteren. Daartoe wordt het platform Digitaal Dorpsplein ingezet, waar lokale ondernemers in één oogopslag zijn te vinden. Onder anderen Echte Bakker Marten Boonstra doet mee.

Het ziekteverzuim als gevolg van stress blijft groeien. Volgens ArboNed is inmiddels bijna een kwart van al het verzuim stressgerelateerd. Hoe herken je stress bij je medewerkers en wat kun je doen om hen te helpen?

Onderzoek van VBZ toont aan: slechts 1,1 procent van koek, snoep, chocolade en broodvervangers gaat verloren. Hoe doen de bedrijven in de zoetwarensector dat? En wat kunnen bakkers hiervan leren? In dit artikel zetten we drie belangrijke tips op een rij.

Trends in andere voedselsectoren zijn ook van invloed op de brood- en banketsector, de patisserie en chocolaterie. In dit artikel de visie van horeca-chefs op de trends die zij de komende jaren voor de horeca zien. De Horecava 2025 neemt er een voorschot op.

Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.

Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij. In april en juni worden trainingen gegeven.

D66, VVD en CDA presenteerden op 30 januari 2026 hun gezamenlijke coalitieakkoord voor de kabinetsperiode 2026-2030. De titel luidt: 'Aan de slag - Bouwen aan een beter Nederland'. Biedt het akkoord een duidelijke koers? Gert-Jan van Egmond en Jan Buitelaar geven antwoord. Er komt in elk geval meer focus te liggen op mbo- en vmbo-onderwijs en een leven lang leren, en een gerichter en selectiever arbeidsmigratiebeleid om tekorten het hoofd te bieden.