Herkomst is geen abstract begrip meer, maar een verhaal dat je als bakker actief deelt met klanten. Met een urban tarweveld in Leeuwarden brengt Royal Koopmans de oorsprong van tarwe dichterbij. Niet alleen in het agrarische buitengebied, maar zelfs middenin de stad. 'Lokale tarwe ontwikkelt zich steeds meer tot een volwaardige, bakwaardige grondstof', zegt Bauke Wierda namens het bedrijf.
We weten allemaal dat het belangrijk is om goed voor jezelf te zorgen, maar hoe doe je dat: vitaal blijven? Met vroege werktijden, fysiek werk en piekdrukte rondom weekenden en feestdagen, is aandacht voor vitaliteit in de bakkerij van belang.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Zo gaan supermarkten om met overgebleven oliebollen; Milram introduceert eerste gesuikerde lactosevrije slagroom; Eberhardjes maken film als nieuwjaarscadeau en KNRM-redders bezorgen kerstbroden per reddingboot op zee.
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2023 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) zag in 2025 opnieuw een toename van het aantal spoedsluitingen van voedselbedrijven door ernstige overlast van plaagdieren. Vooral muizen blijken voor problemen te zorgen. Een spoedsluiting is één van de zwaarste maatregelen die de NVWA op kan leggen.
Wouter Kamphorst, de jonge banketbakker die in 2025 Europees kampioen broodbakken werd, koopt Banketbakkerij Kamphorst terug van de huidige eigenaren. Wouter gaat dit avontuur aan met zijn vader, moeder en zus. Met alle ervaring die Wouter het afgelopen jaar opdeed, wil hij ook croissants en goed desembrood in de schappen gaan leggen.
Bakkers kunnen in januari hoge ogen gooien met dubbel meerzadenbrood volgens Hans Som. Met een combinatie van verschillende soorten zaden en pitten, zoals lijnzaad, sesam, zonnebloempitten en pompoenpitten, wordt een gezonde start gemaakt in 2026. De voedingswaarde hangt wel af van het gebruikte meel en de overige ingrediënten.
Column - Laatst ging ik met mijn zoon mee naar de open dag van Wageningen Universiteit. Hij weet nog niet precies wat hij wil, maar zet hem in een laboratorium of achter een microscoop en hij gaat meteen 'aan'. Voor hem was het de eerste keer op zo'n open dag, voor mij voelde het als terugkeren naar mijn eigen basis.
Wat doe je als ondernemer wanneer personeel en klanten worden geconfronteerd met een overval? En hoe zorg je daarna weer voor rust en vertrouwen op de werkvloer? Koen Hoeben, horecaondernemer met jarenlange ervaring, deelt zijn verhaal en geeft praktische handvatten die ook toepasbaar zijn in de bakkerijpraktijk.
Na vijftien jaar afwezigheid staat Nederland in januari 2026 weer op het internationale toneel van de Coupe du Monde de la Pâtisserie. Tom van de Veen, Bart de Gans en Peter Remmelzwaal gaan op 19 januari voor het erepodium bij de kwalificatiewedstrijd in Parijs. Die plek is nodig om in 2027 mee te kunnen doen aan de échte Coupe du Monde. 'Iedereen uit het vak is bij deze uitgenodigd om ons te komen aanmoedigen', aldus de patissiers die voor fans een inspiratietour door Parijs hebben uitgestippeld.
Column - Van handenarbeid zijn we in de 18e en 19e eeuw de industriële revolutie ingerold. Handwerk werd vervangen door mechanisatie. En later door automatisering. We bevinden ons nu in een tijdperk van robotisering, cobotisering en kunstmatige intelligentie (AI). Vervangen we daarmee uiteindelijk de mens, maken we onszelf overbodig?
Deze laatste dag van het jaar gaf topdrukte bij ambachtelijke bakkers en oliebollenkramen. Door het verwachte koude en droge weer rekenden bakkers rond de jaarwisseling op een iets betere verkoop van oliebollen, met pieken tot wel 20 procent boven het niveau van vorig jaar, zo meldde ANP.
Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snackproduct. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.
Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely en toonaangevend patissier, is overleden. Booij was van grote betekenis voor het bedrijf en drukte met zijn visie en vakmanschap een blijvend stempel op de Nederlandse patisserie.
Wat betekent duurzaamheid in een land waar voedselproductie grootschalig is en de politieke koers overnacht kan veranderen? Bakkerswereld kreeg de kans om bij enkele bakkerijbedrijven in de VS om een hoekje te kijken. Zo ook bij Fancypants Baking Co., een kleine koekjesproducent die zich staande houdt tussen industriereuzen met eigenzinnige duurzame keuzes
De tweede editie van het NK Broodbeleggen vindt plaats van 19 januari tot en met 4 februari 2026. Soraya Riem is dit jaar het jurylid.
De NBOV is bezorgd over de staat van de winkelstraat in ons land en zet zich in voor een lagere regeldruk. Daarom overhandigde algemeen directeur Marie-Hélène Zengerink recent de Ondernemersagenda Retail aan minister Karremans van EZK.
In Amsterdam zijn het afgelopen jaar opnieuw 8 nieuwe bakkerijen geopend. In de hoofdstad is het aantal bakkers en kaaswinkels de afgelopen 11 jaar hard gegroeid.
Je doet er alles aan om veilige producten te maken. Toch kan er iets misgaan, bijvoorbeeld met een grondstof, verpakking of allergeen. Juist op dat moment is het belangrijk te weten wat je als ondernemer moet doen; zeker nu de Meldwijzer onveilige levensmiddelen is vernieuwd. Wat betekent dit in de praktijk?
Jumbo heeft een kort geding, dat werd aangespannen door bakker Amarant, gewonnen. De rechtbank oordeelt dat Jumbo de ex-Bake Five-bakker 'ruimschoots voldoende tijd' heeft gegeven om zich na de breuk 'aan te passen en voor te bereiden'.