Hoe trek je als bakker meer klanten naar de winkel? Uit recent onderzoek van Het Bakkerspanel onder duizend Nederlandse huishoudens blijkt dat gerichte acties en klantgerichte strategieën verrassend effectief kunnen zijn - mits je ze afstemt op de juiste doelgroep.
De bakkerijsector speelt een sleutelrol in de gezondheid van de consument. Met slimme productaanpassingen kunnen bakkers niet alleen voldoen aan de eisen van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV), maar ook hun klanten helpen gezonder te eten. Merel van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vertelt over de kansen.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand mei. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: Frans bakkerijconcept LOAF geopend op Schiphol, finalisten De lekkerste Fryske Dúmkes bekend, succesvolle rally Bake for Life, De Bonte Koe maakt Dubai roomijs en eeuwfeest voor de BakkersVakWedstrijden.
Doen wat een goed gevoel geeft. Dat is de rode draad in het verhaal van Loes Beljaars en Zjevaun Janga. Zeven jaar geleden openden de ondernemers een koffiezaak in Rotterdam en in 2023 begonnen ze ook een bakkerij. Vandaag de dag kunnen consumenten bij Harvest Café & Bakery neerstrijken voor ontbijt en lunch, maar ook versgebakken producten mee naar huis nemen.
Bakkerij Voncken heeft als eerste ambachtelijke bakkerij in Zuid-Limburg het IFS Progress Food-certificaat behaald. Daarmee voldoet het familiebedrijf aan strenge internationale eisen voor voedselveiligheid en kwaliteitsbeheer.
Een rendabele bakkerij vraagt om inzicht, scherpe keuzes en het durven inschakelen van externe expertise. Volgens Silvia van Nieuwland van Beko Advies hoeft een ondernemer niet alles zelf te kunnen: 'Laat iemand meekijken, leer van collega's en werk actief aan je toekomstvisie.
Bakkers zoeken steeds vaker naar manieren om suiker te verminderen. Toch blijkt uit nieuw onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) dat de voorkeur voor zoet moeilijk te veranderen is. Zelfs na zes maanden een strikt zoetarm dieet blijft de trek in zoet onverminderd groot.
Drie gevestigde Meesters Boulanger en één gevestigde Meester Patissier legden maandag 2 juni opnieuw een proeve van bekwaamheid af. Ze stelden een zogeheten Table of Honor samen om de bakkerijsector te laten zien dat zij het vak nog altijd stevig in de vingers hebben.
De gedachte om de vroegere Vakschool Wageningen in oude glorie te herstellen, heeft geleid tot ongelooflijk veel reacties. Die variëren van 'Dat zou een stap voorwaarts zijn', 'Dit roep ik al jaren', 'Het niveau van de oude vakschool stond op eenzame hoogte' tot 'Eigenlijk is Bakery Institute nu het beste als het over old school opleiden gaat'.
Het erepodium van Innstyle werd maandag 2 juni niet alleen opgetuigd voor de drie nieuwe Meesters die Nederland rijk is. Er werden ook twee bijzondere vakmannen geëerd met een Penning van Verdienste: Philippe Lemaire en Pieter Booij. Menigeen pinkte daarbij een traantje weg.
Rick Bol is een prestigieuze patissier. Hij is pas 23, maar heeft al negen jaar ervaring in de branche, waaronder een maand in Singapore voor Huize van Wely. Bakkerswereld kwam de jonge patissier tegen op Bakkersvak, waar hij meedeed aan de wedstrijd om de Beste Bonbon. Rick is pienter in het maken van nieuwe smaakcombinaties; hij blijft zichzelf voortdurend uitdagen. In dit artikel vertelt Rick over zijn passie voor het vak.
Snijders, De Echte Bakker in het Limburgse Stramproy viert deze week haar 65-jarig bestaan. De feestweek werd dinsdag afgetrapt met het aansnijden van een reuze-vlaai.
Vakwedstrijden houden vakgenoten scherp. Hoe bereid je je daarop voor? Peter Remmelzwaal en Rostriana (Jana) Permatasari van het Dutch Pastry Team vertellen in deze aflevering van Kletskoek over de spanning voor en de voorbereidingen op vakwedstrijden, zoals de Dutch Pastry Award (DPA) en Coupe Du Monde.
De Europese bakkerijsector zet een gezamenlijke stap richting verduurzaming van de toeleveringsketen. Tijdens een tweedaags symposium in Utrecht lanceert de Sustainable Wheat Initiative Europe vandaag haar manifest en routekaart richting tarwe en meel met een lagere CO2-voetafdruk.
De trots en emoties spatten van het podium tijdens de inauguratie van drie nieuwe Meesters die Nederland rijker is. Bas Gommans, Hans Peter Winter en Nick van Doorn werkten maandenlang keihard om dit niveau te bereiken. Op maandag 2 juni mochten zij, onder grote belangstelling, eindelijk hun felbegeerde witte Meester-buisjes aantrekken.
Ze maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.
Bakkers moeten zich steeds meer inspannen om goed personeel te behouden, zich te onderscheiden van de supermarkt en nieuwe klanten aan te trekken. Dat blijkt uit marktonderzoek van Het Bakkerspanel. Welke succesvolle strategieën zetten collega-bakkers in om deze uitdagingen aan te pakken?
Hoe blijft je bakkerij rendabel en welke nieuwe vormen van ondernemen zijn er? Harvest Café & Bakery doet het met koffie bijvoorbeeld, in Duitsland oefenen ze met drone-bezorging, en in Nederland rukken vendingmachines op.
Het uiterlijk van een bakkerijproduct speelt een doorslaggevende rol in de keuze van de consument. Een aantrekkelijke glans wordt direct geassocieerd met versheid, ambacht en kwaliteit. In de praktijk wordt hiervoor doorgaans een eistrijksel toegepast. Deze traditionele methode kent echter beperkingen op het gebied van voedselveiligheid, arbeidsefficiëntie en allergenen.
Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'
