De paastrends van 2025 bieden volop kansen om te vernieuwen. Van de populariteit van pistache tot de opkomst van kleinere porties en luxueuze presentaties. Ontdek welke trends je dit jaar niet mag missen om je klanten te verrassen en je aanbod naar een hoger niveau te tillen.
Arbeidshygiënist Vanessa Zaat bezoekt regelmatig bakkerijen voor een werkplekonderzoek. De aanleiding is vrijwel altijd dat iemand klachten heeft die samenhangen met blootstelling aan meelstof of andere allergenen. Wat ziet zij zoal in de praktijk en welke oplossingen zijn er?
De Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland trekken doorgaans veel publiek. De vakwedstrijden staan dan ook opnieuw centraal tijdens de Bakkersvak 2025. De inschrijvingen zijn geopend. Beide wedstrijden bieden het jongste patisserietalent een Nederlands podium.
Bakkersvak staat in 2025 in het teken van praktijkgerichte kennisdeling en innovatie. 'We zorgen we voor een rijkere en interactieve beurservaring', vertelt Sharon Haans namens de beursorganisatie. In dit artikel legt ze uit hoe de beurs met nieuwe initiatieven inspeelt op de wensen van bakkers, banketbakkers en ijsbereiders.
Vier dagen lang - van 13 tot en met 16 januari - stond de RAI Amsterdam in het teken van de toekomst van de horeca. Ook voor de bakkerijsector bood de Horecava volop inspiratie. Van kleurrijke decoraties en wereldsmaken tot plantaardige en glutenvrije opties. In dit artikel onderscheiden we zes trends die de toon zetten voor het toekomstige jaar.
Na een reeks indrukwekkende prestaties in vakwedstrijden mag Herman Schepers uit Sleen zich de Beste Echte Bakker van 2025 noemen. Zijn consistentie en creativiteit maken hem een inspiratiebron voor de bakkersbranche.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche. Ze worden hier gebundeld en steeds aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: de Cao industriële bakkerij is zo goed als rond en daarmee zijn de stakingen van de baan. Landelijke media pakken NK Broodbeleggen op.
"Ingredients is what we do, innovation is who we are." Dat is het motto van familiebedrijf Ruitenberg Ingredients uit Twello. In hun werkzaamheden voor de voedingsmiddelenindustrie komen ideeën, ingrediënten en processen samen in creatieve oplossingen. In de Rudin®Filling Stick bijvoorbeeld: een voorgevormde vulling, die zonder spuitzak of machine in bakkerijproducten kan worden verwerkt.
De Nederlandse ambachtelijke bakkerijsector lijkt verder op te schuiven naar Duits model. Er zijn tal van ontwikkelingen die hierop duiden. Ontwikkelingen die ook kansen bieden op het gebied van winkelvoorzieningen, arbeid, specialisatie en op het ontstaan van nieuwe bakkerijtjes. Hoe dat zit?
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: NK Broodbeleggen en de vernieuwde Bakkersvak 2025 krijgt steeds meer vorm.
Een goed etiket is niet alleen wettelijk verplicht, maar ook een belangrijke stap in het waarborgen van de klantveiligheid. Martin Riemersma, Hygiëne Adviseur bij FoodBase, vertelt wat er precies op een bakkerijetiket moet staan en welke valkuilen je kunt vermijden.
De Vakschool Wageningen mag terugkeren in haar vertrouwde vorm, als het aan werkgevers in de bakkerijsector ligt. Een utopie? Wellicht, maar herstel van een stevige niveau-4-opleiding is een behoefte die leeft. Het wordt gevoeld als één van de oplossingen voor de huidige personeelsproblematiek.
De prijzen voor grondstoffen blijven maar stijgen en ook roomboter is een kostbaar ingrediënt geworden voor brood- en banketbakkers. Met ST-ALLERY boter-margarine-melanges biedt Vandemoortele een oplossing die kostenefficiënt is, maar geen concessies doet aan smaak of kwaliteit. Bakkerij Bekkers uit Veghel is al jarenlang fan.
De huiveringwekkende gevolgen van de staking bij Bakkerij van Vessem staan eigenaar Jos Huybregts nog in het geheugen gegrift. Nu, aan het begin van nieuwe cao-rondes voor het ambacht, schrijft hij een open brief aan de sector. Huybregts pleit onder meer voor een Belgisch systeem van salaris-aanpassingen. 'Vorig jaar hebben we 16% om onze oren gehad, wat verwachten de bonden nog van ons?'
Boulanger in spé, Hesli Redder, heeft een visie op ambacht en authenticiteit. Brood bestaat uit water, bloem en gist of desemculturen. 'Het is niet zomaar een product', stelt Hesli. Brood leeft en je moet ermee leren omgaan. Hij vertelt aan Bakkerswereld over de kneepjes van het vak die hij leert tijdens zijn opleiding, in zowel het noorden als het zuiden van Nederland.
FoodBase, de commerciële tak van het NBC, heeft gewerkt aan een nieuw platform voor SpecsPlaza, de database voor etiketten- en ingrediënteninformatie voor de sector. Het nieuwe platform treedt dinsdag 14 januari 2025 in werking. Dit artikel geeft uitleg over de veranderingen.
De Horecava in Amsterdam biedt ook altijd weer brood- en broodbeleginspiratie. Dit jaar wint Bas Diks de 40e editie van het NK Lekkerste Broodje. Diks doet al sinds jaar en dag mee en pakt nu voor de tweede keer goud.
Joep Gommans is geestdriftig bestrijder van voedselverspilling. Om die tegen te gaan en om ervoor te zorgen dat ambachtelijke bakkers een aanzienlijk hogere vergoeding krijgen voor restproducten, lanceert hij het platform Vers voor Vandaag. 'De macht terug bij het ambacht', zegt Gommans als hij uitlegt hoe het systeem werkt.
Steeds meer consumenten letten op hun gezondheid, vooral in de eerste maanden van een nieuw jaar. Bakkers spelen daar op in met een brood met minder koolhydraten. Volgens meesterlijk bakker Hans Som is het belangrijk dat dit type brood niet te kleverig wordt. '50 procent minder koolhydraten is wel het maximum.'
Tarwe en andere glutenbevattende granen zijn al duizenden jaren een belangrijke voedselbron zonder beduidende problemen. In het laatste decennium heeft echter het nieuws dat gluten en tarwe veel ziekten, waaronder ook obesitas, veroorzaken de wereld van de consument geschokt. Wat klopt daarvan?
