De oorspronkelijke bedoeling van Marc Oonk was om met de aanschaf van een vacuümkoeler 25 procent minder gas te gebruiken. Tegelijkertijd realiseerde hij zich dat hiermee kwaliteitsverbetering bereikte en de personeelsproblematiek deels kon tackelen. 'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.'
'French Bakkery Robin' in Wageningen is veranderd in een GraanGeluk Bakkerista. Het heeft daarmee ook een nieuwe eigenaar: Marcel van Silfhout. Zowel de gemeente als directeur Frank Jansen van het NBC zijn blij met de aanwinst. 'Nog maar negen procent van alle bakkers is ambachtelijk.'
Arjan van der Eijk hoopte wel op een telefoontje, maar als hij hoort dat hij eerste is geworden valt hij even stil. 'Dit meen je niet?! De beste van Nederland, serieus?' Hij wint de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde. Voor de tweedeplaats-winnaar is de keuring dit jaar een eerbetoon aan de grondlegger van Echte Bakker Snijders, Pierre. Hij overleed 12 maart.
GesponsordDe beste kwaliteit leveren, maar wel op een efficiënte manier; bij Bakkerij Van der Grijn is dat elke dag het doel. Met het verse deeg dat de bakkerij inkoopt voor onder andere saucijzenbroodjes, appelflappen en tompoezen, haalt de bakkerij echter meer dan smaak en gemak in huis.
GesponsordIn een pand met een bijzondere historie in het hart van Delft floreert Stadsbakkerij De Diamanten Ring. Eigenaar Thomas van Holsteijn en chef banketbakkerij Bart Boogerd weten klanten te binden. Ze spelen altijd in op de laatste trends. Aandacht voor gezondheid is er daar een van. 'Minder suiker leidt tot meer smaak én meer verkopen.'
De oorlog in het Midden-Oosten heeft directe gevolgen voor met name de olieprijzen, maar welke ingrediënten worden geraakt door deze oorlog? Krijgt de bakkerij daar last van?
Het aantal mensen dat vanuit huis een cateringbedrijf of bakonderneming start, groeit. Volgens de NVWA zijn veel van deze starters nauwelijks op de hoogte van de regels voor voedselveiligheid. Dat roept vragen op: om wie gaat het en hoe (ernstig) is het met de hygiëne bij thuisbakkers gesteld?
'Brood- en banketambassadeurs kennen we in vele vormen en maten. Als eerste denk ik hierbij aan het Nederlands Bakkerijmuseum uit Hattem', schrijft Wim Kannegieter in zijn column voor Bakkerswereld. Maar er is meer.
Het gebak is op, d'r liggen nog wat verwaaide confetti-snippers tussen de deegmachines en de slingers zijn vandaag teruggelegd in de doos. Zelf stuiter ik nog wat na. Wat was het een feest! En wat een prestatie!
GesponsordVeel bakkerijen staan vandaag voor dezelfde uitdaging: hoe verhoog je de productiesnelheid en consistentie zonder in te leveren op kwaliteit? 'Verpompbaar bakkersvet biedt hiervoor een krachtige oplossing', vertelt Henk Kuling, key accountmanager bij Vandemoortele. 'Deze technologie maakt het mogelijk om vetten direct te verpompen, waardoor processen versnellen en de fysieke belasting vermindert.'
GesponsordRick Reuman is sinds enkele weken gestart als nieuwe accountmanager bij Bakels Senior. De ervaren Noord-Hollander wil samen met bakkers brood en banket naar een nog hoger niveau tillen. Fermdor Active Durum speelt daarbij een belangrijke rol. 'Ga je specialiseren met een product dat boven het maaiveld uitkomt', geeft hij de bakkers mee.
GesponsordGommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum, is in Nederland een topper met zijn amandelstaven. Bas Gommans, die ook winkels in Swalmen en Horst runt, verklaart het succes onder meer door het gebruik van Extra Tolerant Deeg van Van der Pol. 'Het is heel fijn korstdeeg. De bakaard is altijd goed.'
Bij het bakken van typische decemberproducten, zoals kruidnoten, pepernoten, taaitaai en speculaas, kan mogelijk het schadelijke stofje acrylamide ontstaan. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zijn de volgende factoren van invloed: het gebruikte rijsmiddel, de afbaktijd en -temperatuur, het toevoegen van het enzym asparaginase en het gebruik van mout en suikers zijn van invloed.
High performance veiligheidsschoenen zijn onmisbaar voor mensen die veel meters maken. Reebok brengt voor deze doelgroep een nieuwe schoen op de markt. Het gaat om de Excel Light 1030 S1P werkschoen, mét innovatieve XL Extralight zool.
