Wereldbakker Wijnand Stegeman uit het Gelderse Laren bespaart flink op zijn grondstofkosten. Hij biedt een onderscheidend assortiment met een gunstige prijs-kwaliteitverhouding en een zeer goed rendement. Hoe? Door gebruik te maken van voordeeg.

Een constantere verdeling van tijgerpap, minder stilstanden en eenvoudiger werken op de lijn. Dat waren de belangrijkste uitgangspunten bij de ontwikkeling van het nieuwe ZELA tijgerpap-doseersysteem. In samenwerking met Bakkersteam Service Techniek van Goedhart, Borgesius en Het Huis van Bakkers ontstond een installatie die inmiddels op meerdere locaties draait.

Met een lunchcafé dat als een tierelier draaide, was zelf ijs gaan maken drie jaar geleden een logische stap voor Arjan en Dieneke Bakker van de gelijknamige bakkerij in Herwijnen. Ze investeerden fors, in een pasteuriseer- en ijsmachine plus ijsvitrine. Deze investering heeft inmiddels zijn vruchten afgeworpen: ijs is uitgegroeid tot één van de belangrijkste pijlers van het bedrijf.

Wat begon als een ambitieus bakproject in de Noorse Bergen, groeit binnenkort uit tot een bijzonder verhaal met wortels in zowel Noorwegen als België. De 25-jarige Miro Van Vreckem neemt zijn in Noorwegen ontwikkelde desem mee naar zijn ouders in België.

Het zijn kleine, irritante beestjes die in deze periode van het jaar behoorlijk actief zijn. Zelfs in de meest schone zaken komen ze voor. De ongewenste gast plant zich razendsnel voort en veroorzaakt in no time een plaag. Hoe kun je deze kleine beestjes weren en bestrijden? Fruitvliegjesexpert Bregje Wertheim weet raad.

Voor het eerst is er een internationale norm voor bakkersgist vastgesteld. Dat heeft de Codex Alimentarius Commissie begin juli in Genève bekendgemaakt. De norm biedt een officieel referentiepunt voor voedselveiligheid van bakkersgist en zorgt daarmee voor meer Europese harmonisatie. Ook heeft de commissie nieuwe internationale richtlijnen voor het gebruik van een PAL aangenomen. Hiermee wordt op Europees vlak een belangrijke stap gezet richting harmonisatie van de vermelding van kruisbesmetting (allergenen) op etiketten.

Team NL is volop in voorbereiding op de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon. Begin dit jaar plaatste het team met Bart de Gans, Tom van de Veen en Peter Remmelzwaal zich onder leiding van coach Jeroen Goossens voor dé patisserie-match in 2027. Maar wat gebeurt er daarna met Team NL?