De Nederlandse kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden bestaan in 2025 honderd jaar. De eeuwviering vindt plaats op 12 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. De voorbereidingen voor de jubileumeditie zijn in volle gang.
De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.
Breimer's Bakkerij in Lemmer kreeg onlangs bezoek van burgemeester Fred Veenstra Agricola en wethouder Roel Iddekinge van de gemeente De Fryske Marren. Zij kwamen persoonlijk langs om het familiebedrijf te eren vanwege een bijzonder jubileum: de bakkerij bestaat aantoonbaar al ruim 220 jaar.
GesponsordHet uiterlijk van een bakkerijproduct speelt een doorslaggevende rol in de keuze van de consument. Een aantrekkelijke glans wordt direct geassocieerd met versheid, ambacht en kwaliteit. In de praktijk wordt hiervoor doorgaans een eistrijksel toegepast. Deze traditionele methode kent echter beperkingen op het gebied van voedselveiligheid, arbeidsefficiëntie en allergenen.
GesponsordZe maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.
Bakkerij Heerschap. Het klinkt als een normale bakkerij, maar in Nederweert is sprake van een unieke onderneming. Heerschap exploiteert namelijk ook nog eens negen Albert Heijn-supermarkten in Midden-Limburg. Het Genootschap voor de Bakkerij nam onlangs een kijkje in de keuken. Bakkerswereld ging mee op pad.
De bakkerijsector speelt een sleutelrol in de gezondheid van de consument. Met slimme productaanpassingen kunnen bakkers niet alleen voldoen aan de eisen van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV), maar ook hun klanten helpen gezonder te eten. Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vertelt over de kansen.
'Brood- en banketambassadeurs kennen we in vele vormen en maten. Als eerste denk ik hierbij aan het Nederlands Bakkerijmuseum uit Hattem', schrijft Wim Kannegieter in zijn column voor Bakkerswereld. Maar er is meer.
Het gebak is op, d'r liggen nog wat verwaaide confetti-snippers tussen de deegmachines en de slingers zijn vandaag teruggelegd in de doos. Zelf stuiter ik nog wat na. Wat was het een feest! En wat een prestatie!
GesponsordDe zomer ligt weer achter ons en in de bakkerij wordt het vizier op december gericht. De feestdagen komen eraan en dat betekent alle hens aan dek, goede voorbereidingen treffen en de juiste grondstoffen selecteren. Bijvoorbeeld de broodverbetermiddellijn 'Subliem' van Puratos, waarmee onder meer perfecte boterstollen en smaakvolle vruchtenbroden of krentenbollen worden gebakken.
GesponsordDebic helpt bakkers graag een handje door niet alleen producten met ze te delen, maar ook tal van tips, masterclasses, technieken en recepten. 'Wij willen inspireren door te laten zien wat andere professionele handen met onze producten maken. Befaamde patissiers die de wereld durven te tonen wat ze kunnen', vertelt Zoë Damen, Brand Manager Debic.
GesponsordArjan van der Eijk, De Echte Bakker uit Haastrecht, blikt tevreden terug op zijn investering in nieuwe HEIN-ovens en Weber vacuümkoeltechniek via Burnex Group. 'Het levert op veel vlakken voordelen op.'
Bij het bakken van typische decemberproducten, zoals kruidnoten, pepernoten, taaitaai en speculaas, kan mogelijk het schadelijke stofje acrylamide ontstaan. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zijn de volgende factoren van invloed: het gebruikte rijsmiddel, de afbaktijd en -temperatuur, het toevoegen van het enzym asparaginase en het gebruik van mout en suikers zijn van invloed.
High performance veiligheidsschoenen zijn onmisbaar voor mensen die veel meters maken. Reebok brengt voor deze doelgroep een nieuwe schoen op de markt. Het gaat om de Excel Light 1030 S1P werkschoen, mét innovatieve XL Extralight zool.
