De nieuwste techniek gaat uit van het mechanisch in stukken snijden van deeg, die daarna machinaal worden opgemaakt. Foto: Rademaker
apparatuur

Einde bollenkast in zicht? Honderd jaar bakkerijmechanisatie op een rij

Honderd jaar broodbereiding. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer neemt die eeuw onder de loep als het gaat om het bakken van busbrood in zowel de ambachtelijke als industriële bakkerij. Wat is er veranderd en welke kant gaan we op?

Meer nieuws over de bakker en zijn machine
Meer nieuws over de bakker en zijn machine