Welke hulpstoffen zijn echt nodig in jouw receptuur? Hoe kies je de juiste emulgator of zuurteregelaar? En hoe leg je het gebruik van E-nummers begrijpelijk uit aan klanten of medewerkers? Voor bakkers die bewuster willen omgaan met additieven biedt een nieuw naslagwerk van technologiedocent Folkert Fennema praktische handvatten, inclusief uitleg, toepassingen en leveranciersinformatie.

Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'

Een uitspraak van het Europese Hof van Justitie houdt de gemoederen in cao-land en dus ook in de bakkerij flink bezig. Het gaat over gelijktrekking van parttimers en fulltimers bij onder meer het maken van overuren. Om de nadelen van deze uitspraak te voorkomen, is een regeling in de nieuwe Cao Ambachtelijke Bakkerijen opgenomen. De NBOV heeft voorgesteld de overurentoeslag af te schaffen, maar dat wilden de bonden niet. Daarom is gezocht naar een alternatief: de urenbank. 'Die biedt de mogelijkheid om flexibeler te roosteren in de toekomst', zegt NBOV-directeur Zengerink. Sommige werkgevers maken zich zorgen en vragen zich af hoe ze met die regeling moeten omgaan.

In de winkel van Bakker Ammerlaan aan de Kerkstraat in Noordwijk ontstond zaterdagmiddag brand in een kassa. De materiële schade is groot, maar er vielen geen gewonden. Hoe ga je als ondernemer om met zo'n ingrijpende gebeurtenis? Bakker Vincent Nollen, die eerder zelf met een brand te maken kreeg, deelde destijds zijn ervaring en praktische tips.

De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand juni. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: inschrijving Horecava Awards geopend; winnaars Vegan en Innovatieve Worstenbroodjes bekend; Royal Smilde versterkt duurzame kernactiviteiten.

'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.' Marc Oonk, eigenaar van familiebedrijf Bakkerij Oonk in Enschede en omgeving, speelt er nu al op in met een vacuümkoeler. De machine zorgt ook voor een kwaliteitsverbetering van het brood. 'Het leidt tot een harde dunne korst en vocht kan er moeilijk uit.'

Martien Peelen is onderwijsmanager voor de opleidingen Bakkerij, Keuken en Bediening aan Rijn IJssel-Vakschool Wageningen. Op de nieuwjaarsbijeenkomst van Het Genootschap en Bakery Nexus werd het verlangen naar terugkeer van dé Vakschool Wageningen openlijk geuit. Hoe reëel is die vraag?

'Bakkers helpen zoveel mogelijk te verkopen en een rendabel bedrijf te runnen.' Dat is de afgelopen 25 jaar de missie van Ronald Menting geweest. De directeur van Bakels Senior NV is per 1 maart teruggetreden en heeft een ambitieuze opvolger in de persoon van Roderik de Harder.

'Verbindend, betrokken, sociaal en een echte vakman.' Janet Huysen, assistent bij Bakery Institute, heeft geen enkele moeite om haar collega Gerard Blaauw te typeren. De docent viert dit jaar zijn 10-jarig jubileum bij het opleidingsinstituut in Zaandam. Reden voor Bakkerswereld om eens wat dieper in de motivatie van de docent te duiken. Wie is Gerard Blaauw en waar staat hij voor in de banketsector?

Extreme hitte vraagt veel van bakkers en andere versleveranciers, die zelfs bij 38 graden in de schaduw toch doorwerken. Tegelijkertijd jaagt de hitte voedselverspilling aan, schrijft Joep Gommans in een aan consumenten gerichte column. Hij roept klanten op bij hitte niet alleen aan hun plantjes op het balkon, maar ook met hun vershelden mee te denken.

Een van de leukste dingen die in mijn werk voorbijkomt, is toch wel het leren van anderen en van elkaar. Ik mag drie keer per jaar studiedagen organiseren voor de Bakery Society. Daarbij gluren we bij onze bakkerijcollega's, maar we horen juist vaak ook de ondernemersverhalen van mensen en bedrijven die niet in onze sector zitten.

Techniek is mooi hoor. Echt waar. AI-gedreven modellen die voorspellen hoeveel je moet bakken op een druilerige dinsdag. Slimme prullenbakken die exact registreren wat je weggooit. Automatisering die je helpt om minder te verspillen, om efficiënter te werken. En ja, ook platforms zoals Vers Voor Vandaag die zorgen dat lekkernijen niet onnodig eindigen in de kliko. Maar laten we eerlijk zijn: zonder de mens stelt dat allemaal niks voor.

De gedachte om de vroegere Vakschool Wageningen in oude glorie te herstellen, heeft geleid tot ongelooflijk veel reacties. Die variëren van 'Dat zou een stap voorwaarts zijn', 'Dit roep ik al jaren', 'Het niveau van de oude vakschool stond op eenzame hoogte' tot 'Eigenlijk is Bakery Institute nu het beste als het over old school opleiden gaat'.