De inschrijvingen voor de Jeugdvakwedstrijden zijn maandag 5 oktober geopend. Bakkerijstudenten uit heel Nederland kunnen zich weer aanmelden voor de regiowedstrijden in februari 2027, met het Nederlands Kampioenschap in april in het verschiet. Waarom zou je je als student inschrijven? En wat hebben ondernemers eraan als hun leerlingen en stagiairs meedoen? Stefan van Daalen zelf, ondernemer, weet als geen ander het antwoord.

In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Onder meer: demo 'New Style' viennoiserie in Brugge door Joost Arijs; Sial Parijs; Südback 2026; Nationaal School Ontbijt.

Hoe vaak gebeurt het dat je als ouder een professionele bruidstaart voor je kind mag maken, omdat je nu eenmaal in dat vak zit? Het overkwam patissier en suikerwerker Martin Bos eerder dit jaar. Zijn dochter Robin trad in het huwelijk met Nick, maar voor die tijd moest Martin flink aan de slag. Hij werd bijgestaan door zijn compaan, patissier Jelle van der Waals.

'Koester je klassiekers, maar ga wel met je tijd mee. Of beter gezegd: met de tijd van je doelgroep.' Die gedachte loopt als een rode draad door het nieuwste nummer van Bakkerswereld. Met aandacht voor de trends rond Sinterklaas en Kerstmis, rendement in de drukke decembermaand en ontwikkelingen die van invloed zijn op het ondernemerschap in de bakkerij.

Broodclipjes die niet in de afvalbak verdwijnen, maar veranderen in puzzelstukjes die kinderen en volwassenen eindeloos kunnen verzamelen en combineren. De clips komen 26 oktober exclusief voor de ambachtelijke bakkerij beschikbaar, onder de noemer 'Bakkerij Vriendjes'.

Voor Meesterbakker Uljee in Rotterdam zijn Sinterklaas en Kerstmis belangrijke verkoopmomenten. Het familiebedrijf met acht winkels, dat zowel sterk is in brood als in banket, realiseert in december 10,8 procent van zijn jaaromzet.

De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'

Nierspecialist Elien Mahieu ziet voor brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.

Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'

Column - Bij klassieke verkoopmomenten is het de vraag waar je de creativiteit het beste in kunt steken. Moet je steeds nieuwe producten bedenken en het assortiment vernieuwen? Of kun je die energie ook anders inzetten? Bijvoorbeeld door je klassiekers op een voetstuk te plaatsen en een eigentijdse uitstraling te geven.

Column - Soms hoor je een idee waarvan je denkt: dit is eigenlijk te logisch om klein te houden. Onlangs sprak ik supermarktondernemer Roel Heerschap uit Heel. Hij vertelde me over Orange the World, de wereldwijde campagne tegen geweld tegen vrouwen en meisjes. Een campagne die helaas keihard nodig is. Bijna de helft van de vrouwen en meisjes in Nederland krijgt in haar leven te maken met fysiek, seksueel of psychisch geweld.

Column - Soms loop je op een beurs ergens langs om drie passen later te denken: wacht eens even… zie ik nu echt wat ik denk te zien? Dat had ik tijdens de Beko Najaarsdagen.

Column - Niet werkgevers stellen de voorwaarden, het zijn nu de werknemers. Dat is mede een gevolg van het stevige arbeidstekort in veel sectoren. Natuurlijk moet de beloning op orde zijn, maar dat is vaak niet de crux.