Bakkerij Carl Siegert verliest na dertien jaar een grote klant. KLM schrapt vanaf oktober het gratis broodje kaas op Europese vluchten en kiest voor een nieuw cateringconcept tegen betaling. Een stroopwafel is dan wel gratis te verkrijgen. De horeca- en cateringbakker zag dit aankomen en ging al eerder op zoek naar nieuwe afnemers.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Lotus steekt 500 miljoen in Biscoff-koekjes; terrasverkoeling wint terrein bij horeca; Dudok Rotterdam maakt van het ontbijt bestemming op zich; Lidl verkoopt al oliebollen.

'Quinoa is lekker en heeft veel toegevoegde waarde', weet Frank van Eerd. Hij verwerkt het bij voorkeur in combinatie met granen. Dat leidt tot dit desem-quinoa-meergranenbrood. Quinoa staat momenteel opnieuw in de belangstelling door de toenemende droogte in de wereld. Maar het pseudograan heeft nog meer in zijn mars.

De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider: Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij de hun honderden medewerkers aan het bedrijf?

Beko Coöperatie en Bakkersvak gaan een strategisch partnerschap aan. De samenwerking krijgt voor het eerst concreet gestalte in 2027, tijdens de tweejaarlijkse bakkers- en ijsbeurs in Gorinchem. Beide partijen benadrukken desgevraagd dat Bakkersvak onafhankelijk blijft en geen exclusief Beko-evenement wordt.

De druk op drinkwater neemt toe en de overheid stuurt aan op een reductie van 20 procent in 2035. Ook de bakkerij- en zoetwarensector moet daarin mee. Maar waar zit het grootste waterverbruik in de bakkerij, en waar kun je snel besparen zonder grote investeringen? Studenten van Firda deden onderzoek. Wat zijn hun eerste bevindingen?

Pas drie jaar geleden ontdekte Jessica Dijkstra (38) haar liefde voor patisserie en startte ze met de opleiding. Dit jaar won de patissier bij horecabedrijf Nautilus aan Zee zilver bij de Dutch Pastry Award 2026. Een bekroning op een bijzondere carrièreswitch.

Ambacht, kwaliteit en lokale betrokkenheid blijven de basis van De Echte Bakker. Tegelijkertijd ziet de nieuwe directeur van het gilde, Marc Splithof, volop kansen om de aangesloten ondernemers sterker te maken. Met de strategie 'Ambacht van Morgen' wil het Echte Bakkersgilde lokale kracht gaan combineren met collectieve slagvaardigheid, ondersteund met data, kennisdeling en gezamenlijke inkoop.

Van een creatieve studiekeuze tot een plek in het Nederlands patisserieteam en winst bij de Dutch Pastry Awards: Femke van der Muuren bouwt stap voor stap aan haar carrière in de patisserie. Met haar eigen bedrijf, een passie voor verfijning en een sterke wedstrijdmentaliteit blijft ze zichzelf uitdagen. 'Ik wil graag mooie dingen blijven maken en nóg beter worden in mijn vak.'

Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.

Van het woord personeel gaan mijn haren altijd een beetje overeind staan. Niet omdat ik iets tegen mensen in een bakkerij heb, integendeel. Maar omdat het woord klinkt alsof je het over voorraad hebt. Bloem, boter, kratten, personeel.

Column - Sinds begin 2025 kent de bakkerijsector twee cao's. Eén voor de industriële bakkerij en één voor het ambacht. Die situatie vond meer dan tien jaar geleden haar oorsprong toen er twee gescheiden loonlijnen werden geïntroduceerd.

Column - Nederland barst van het patisserietalent. Ieder jaar zie ik tijdens Skills Heroes creatieve en ambitieuze studenten die het beste uit zichzelf halen. Sommigen groeien zelfs door naar EuroSkills of WorldSkills. Eind september is het weer zover. Dan vertegenwoordigt de gedreven Summa-student Lize de Wildt Nederland op de wereldkampioenschappen in Shanghai. Dat is iets om als sector trots op te zijn!

Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.