De consument koopt anno 2026 niet alleen een broodje of gebakje, maar ook kwaliteit, vakmanschap, uitstraling en beleving. In aanloop naar voedingsbeurs SIAL in Parijs zet de beursorganisatie de tien belangrijkste foodtrends voor 2026 op een rij. Daarin staan ontwikkelingen die ook voor bakkers relevant zijn.

Geen open dag of receptie, maar een dancefeest tussen de ovens. Met een zogeheten 'Bakery Rave' viert de Belgische bakkerij Beyls de overname door de volgende generatie. Het is een creatieve en trendy manier om bestaande en nieuwe klanten te bereiken.

Duurzaamheid is een woord waarvoor je als bakker zomaar een lichte allergie kunt ontwikkelen. Maar je kunt er ook anders naar kijken, als ondernemer die voor de lange duur wil ondernemen. In deze aflevering van Kletskoek vertellen Joost Schellingerhout, manager Duurzaam Ondernemen bij Beko, en bakker Arjan Huibers uit Achterberg, wat duurzaam ondernemen voor hen betekent. Welke keuzes vinden zij belangrijk?

Brood begint op het land, maar veel consumenten staan daar nauwelijks bij stil. Met vijf graandiners tussen het Urban Tarweveld in Leeuwarden bracht Royal Koopmans daar verandering in. Ruim 320 bezoekers maakten kennis met de complete keten, van teler tot bakker. De belangstelling was zo groot dat iedere avond was uitverkocht.

De cijfers over het eerste halfjaar van 2026 laten een overwegend stabiel beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzet ligt met een index van 101,6 licht boven het niveau van vorig jaar, terwijl het aantal klanten en verkochte artikelen per bon licht terugloopt. De groei komt vooral uit een hogere besteding per transactie, zo blijkt uit de BakkerijMonitor. Opvallend is dat kleine en grote bakkerijen de omzet elk op een andere manier weten vast te houden.

Onder de noemer 'Kletskoek' zijn op Bakkersvak 2025 een zestal podcasts opgenomen voor en over serieuze en actuele zaken in de bakkerij. Terugluisteren kan via de links in dit bericht, die vrij toegankelijk zijn. Ruim 2 uur aan waardevolle informatie.

Ambacht, kwaliteit en lokale betrokkenheid blijven de basis van De Echte Bakker. Tegelijkertijd ziet de nieuwe directeur van het gilde, Marc Splithof, volop kansen om de aangesloten ondernemers sterker te maken. Met de strategie 'Ambacht van Morgen' wil het Echte Bakkersgilde lokale kracht gaan combineren met collectieve slagvaardigheid, ondersteund met data, kennisdeling en gezamenlijke inkoop.

Van een creatieve studiekeuze tot een plek in het Nederlands patisserieteam en winst bij de Dutch Pastry Awards: Femke van der Muuren bouwt stap voor stap aan haar carrière in de patisserie. Met haar eigen bedrijf, een passie voor verfijning en een sterke wedstrijdmentaliteit blijft ze zichzelf uitdagen. 'Ik wil graag mooie dingen blijven maken en nóg beter worden in mijn vak.'

Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.

De Bakkers van Verloop bestaat honderd jaar. Jitze en zijn ouders Annemieke en Jozeph Verloop runnen samen het bedrijf in de regio Gorredijk, dat tien winkels telt. Hoe pakt Jitze dit jubileumjaar aan, hoe kijkt hij als jongste generatie naar de toekomst, wat zouden collega's daarvan kunnen leren en hoe leert Jitze zelf bij?

De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.

Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.

Column - De suikertaks zorgt voor veel discussie in de bakkerijbranche. Begrijpelijk ook. Energieprijzen stijgen, grondstoffen worden duurder, personeel kost meer en ondertussen stapelen regels en belastingen zich op. Voor veel bakkers voelt een extra taks als de zoveelste maatregel die op hun bord terechtkomt. Maar, vraag ik me af: laten we niet ook een kans liggen?

Column - Sinds begin 2025 kent de bakkerijsector twee cao's. Eén voor de industriële bakkerij en één voor het ambacht. Die situatie vond meer dan tien jaar geleden haar oorsprong toen er twee gescheiden loonlijnen werden geïntroduceerd.