In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: keurmerken, hybride worstenbroodjes op Gastvrij Rotterdam; Revyve lanceert eiwitvervanger internationaal; enzymen voor glutenvrije wafels op Fi Europe en de beste speculaasbrokkenmaker van 2026.
Meer dan 35.000 vakmensen uit meer dan 90 landen bezochten de Südback 2026, een lichte stijging ten opzichte van vorig jaar. De sfeer was goed. Stefan Lohnert, directeur van de Messe Stuttgart: 'De marktsituatie in de brood- en banketbakkersbranche is aanzienlijk positiever dan de heersende stemming doet vermoeden.' Bakkerswereld ging er kijken.
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Na meer dan 140 jaar vakmanschap breekt voor Bakkerij Goossens in Antwerpen een nieuw tijdperk aan. De bekende bakkerij, geliefd om haar ambachtelijke broden, koffiekoeken en iconische roggeverdommekes, krijgt met Ann Goetgebuer-Painblanc en haar zoon Maxim Painblanc nieuwe eigenaren.
Een convenant omtrent het nieuwe bakkerzout komt in zicht, maar de strijd is nog niet gestreden. Voordat industriële en ambachtelijke bakkers voorgoed aan het nieuwe zout met een lager natriumgehalte gaan, willen bakkerijen eerst goed testen of het nieuwe zout bij gebruik niet te veel klontert. Het ambacht waakt bovendien voor een ongelijk speelveld.
In Dresden heeft de kerststol een bijna mythische status. De Dresdner Christstollen moeten voldoen aan strenge eisen die in 1991 zijn vastgelegd door de vereniging die de specialiteit beschermt: het Schutzverband Dresdner Stollen. Meesterbakker en broodsommelier Tino Gierig is een expert op het gebied van deze beroemde stollen, waar de amandelspijs niet in het deeg gaat maar erdoorheen.
Het eind van het jaar is in zicht en dat maakt dat ondernemers nadenken over hoe het afgelopen jaar verlopen is en hoe ze de toekomst zien. Blijven we de komende jaren ondernemen als altijd, hebben we groeiplannen, gaan we het anders doen? Ofwel: het is tijd om de balans op te maken. Figuurlijk - als het gaat over de toekomst, maar ook letterlijk: hoe balansen bakkers vandaag de dag?
De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'
Nierspecialist Elien Mahieu ziet voor brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?
GesponsordVan de klassieke croissant tot verrassende eigentijdse creaties: viennoiserie blijft een van de meest inspirerende producten binnen de bakkerij. 'Consumenten zoeken steeds vaker naar producten die vakmanschap uitstralen, een rijke smaakbeleving bieden en tegelijkertijd zorgen voor een bijzonder genietmoment', zegt Sisca Spijkstra van Debic. 'Juist daarom kunnen bakkers zich met viennoiserie onderscheiden.'
GesponsordWekelijks vliegen er maar liefst tienduizend stuks over de toonbank. De 'saucijs speciaal' van Bakkerij Oonk kan daarom gerust legendarisch genoemd worden. Eén van de geheimen achter deze topper is een bladerdeeg dat speciaal is ontwikkeld voor het Twentse familiebedrijf.
GesponsordAmbachtelijke seizoensproducten als de stol zijn onlosmakelijk verbonden met het najaar. Bakkers zoeken volgens Freddy Jansen van Bakels Senior steeds vaker naar manieren om daar meer variatie in te bieden. Hij vertelt hoe de BP Boterstolmelange kan worden ingezet als veelzijdige basis om een compleet assortiment op te bouwen, van de klassieke kerststol tot verrassende jaarrond concepten.
GesponsordSonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.
GesponsordDe vraag naar compacte, verrassende en visueel aantrekkelijke patisserie blijft groeien. Productmanager Moniek van der Spek ziet met name een groeiende belangstelling voor mini-patisserie. 'Hiermee kan je de klant verleiden om meerdere smaken te proberen.' De nieuwe tartelettes zijn een moderne basis waarmee bakkers zowel zoete klassiekers als verrassende hartige varianten kunnen creëren.
GesponsordHet geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.
Column - De zomer is voor mij altijd de ideale periode om het net op halen bij de leden van de NVB. Tijdens bedrijfsbezoeken is er meer tijd dan normaal om te luisteren naar de kansen die de leden zien en de toekomstplannen die ze hebben. Ook worden de uitdagingen die de bakkers hebben natuurlijk uitgebreid besproken.
Column - Soms loop je op een beurs ergens langs om drie passen later te denken: wacht eens even… zie ik nu echt wat ik denk te zien? Dat had ik tijdens de Beko Najaarsdagen.
Column - Bij klassieke verkoopmomenten is het de vraag waar je de creativiteit het beste in kunt steken. Moet je steeds nieuwe producten bedenken en het assortiment vernieuwen? Of kun je die energie ook anders inzetten? Bijvoorbeeld door je klassiekers op een voetstuk te plaatsen en een eigentijdse uitstraling te geven.
Column - Soms hoor je een idee waarvan je denkt: dit is eigenlijk te logisch om klein te houden. Onlangs sprak ik supermarktondernemer Roel Heerschap uit Heel. Hij vertelde me over Orange the World, de wereldwijde campagne tegen geweld tegen vrouwen en meisjes. Een campagne die helaas keihard nodig is. Bijna de helft van de vrouwen en meisjes in Nederland krijgt in haar leven te maken met fysiek, seksueel of psychisch geweld.
