HAK Fresh
Het is weer stollentijd: warmlopen met deze klassieker
Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.
Kalender: Fi Europe 2026; Nationaal School Ontbijt; Dag van de Mantelzorg
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Onder meer: Fi Europe 2026; Nationaal School Ontbijt en de Landelijke dag van de Mantelzorg.
Kort nieuws: Bossche Bol immaterieel erfgoed; Beste Brokkenmaker; enzymen voor glutenvrije wafels, en hybride worstenbroodjes
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Bossche Bol is immaterieel erfgoed; nieuws over keurmerken; hybride worstenbroodjes op Gastvrij Rotterdam; eiwitvervanger internationaal gelanceerd; enzymen voor glutenvrije wafels, en Beeksma is de beste speculaasbrokkenmaker van 2026.
Bakker Van der Veer opent to-go-shop op snellaadplein
Met een nieuw to-go-concept brengt bakker Remco van der Veer het bakkersambacht naar het industrieterrein. De eigenaar van Echte Bakker van der Veer opende op 16 oktober in Barneveld een shop aan een snellaadplein op bedrijventerrein De Harselaar.
Südback 2026: een goede sfeer in uitdagende tijden
Meer dan 35.000 vakmensen uit meer dan 90 landen bezochten de Südback 2026, een lichte stijging ten opzichte van vorig jaar. De sfeer was goed. Stefan Lohnert, directeur van de Messe Stuttgart: 'De marktsituatie in de brood- en banketbakkersbranche is aanzienlijk positiever dan de heersende stemming doet vermoeden.' Bakkerswereld ging er kijken.
'Niet alle marge op afbakbrood laten afsnoepen door het supermarktkanaal'
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Bakeplus-directeur: 'De oplossing ligt in de supply-chain, met slimme logistiek'
Bakeplus heeft gereorganiseerd. Directeur Bob Sars noemt het liever een heroriëntatie en efficiëntieslag, aangejaagd door veranderingen op de wereldmarkt, op lokale Europese markten en in de bakkerijsector zelf. De toekomst van de inkooporganisatie en van de ambachtelijke bakkerij ligt in zijn ogen in een slimme logistieke aanpak, die agile is.
Achterberg Brood en Banket maakt de balans op: 'Ik ben heel tevreden met hoe het nu draait'
Het eind van het jaar is in zicht en dat maakt dat ondernemers nadenken over hoe het afgelopen jaar verlopen is en hoe ze de toekomst zien. Blijven we de komende jaren ondernemen als altijd, hebben we groeiplannen, gaan we het anders doen? Ofwel: het is tijd om de balans op te maken. Figuurlijk - als het gaat over de toekomst, maar ook letterlijk: hoe balansen bakkers vandaag de dag?
Ambitieuze bakkerij Koenen ziet mogelijkheden in de Achterhoek
De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'
'Met vervangzout in brood kunnen we duizenden hartinfarcten en beroertes voorkomen'
Nierspecialist Elien Mahieu ziet voor brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
Gesponsord
GesponsordGesponsord Verrassende croissants: van chocolade tot miso-zuurkool
Van de klassieke croissant tot verrassende eigentijdse creaties: viennoiserie blijft een van de meest inspirerende producten binnen de bakkerij. 'Consumenten zoeken steeds vaker naar producten die vakmanschap uitstralen, een rijke smaakbeleving bieden en tegelijkertijd zorgen voor een bijzonder genietmoment', zegt Sisca Spijkstra van Debic. 'Juist daarom kunnen bakkers zich met viennoiserie onderscheiden.'
GesponsordGesponsordGesponsord Speciaal deeg voor de saucijs speciaal van Bakkerij Oonk
Wekelijks vliegen er maar liefst tienduizend stuks over de toonbank. De 'saucijs speciaal' van Bakkerij Oonk kan daarom gerust legendarisch genoemd worden. Eén van de geheimen achter deze topper is een bladerdeeg dat speciaal is ontwikkeld voor het Twentse familiebedrijf.
GesponsordGesponsordGesponsord Van kerststol tot quiche met één veelzijdige basis
Ambachtelijke seizoensproducten als de stol zijn onlosmakelijk verbonden met het najaar. Bakkers zoeken volgens Freddy Jansen van Bakels Senior steeds vaker naar manieren om daar meer variatie in te bieden. Hij vertelt hoe de BP Boterstolmelange kan worden ingezet als veelzijdige basis om een compleet assortiment op te bouwen, van de klassieke kerststol tot verrassende jaarrond concepten.
GesponsordGesponsordGesponsord Hoe Sonneveld na 70 jaar de bakker blijft ondersteunen
Sonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.
GesponsordGesponsordGesponsord Mini-tartelettes voor zoete én hartige creaties
De vraag naar compacte, verrassende en visueel aantrekkelijke patisserie blijft groeien. Productmanager Moniek van der Spek ziet met name een groeiende belangstelling voor mini-patisserie. 'Hiermee kan je de klant verleiden om meerdere smaken te proberen.' De nieuwe tartelettes zijn een moderne basis waarmee bakkers zowel zoete klassiekers als verrassende hartige varianten kunnen creëren.
GesponsordGesponsordGesponsord Beste Echte Bakker 2026 creëert rust met slim deeggebruik
Het geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.
Mijn artikeloverzicht kan alleen gebruikt worden als je bent ingelogd.
'Rijke oogst van de jaarlijkse zomertour'
Column - De zomer is voor mij altijd de ideale periode om het net op halen bij de leden van de NVB. Tijdens bedrijfsbezoeken is er meer tijd dan normaal om te luisteren naar de kansen die de leden zien en de toekomstplannen die ze hebben. Ook worden de uitdagingen die de bakkers hebben natuurlijk uitgebreid besproken.
Column: 'Ouwe taart'
Column - Soms loop je op een beurs ergens langs om drie passen later te denken: wacht eens even… zie ik nu echt wat ik denk te zien? Dat had ik tijdens de Beko Najaarsdagen.
'Koester je klassiekers'
Column - Bij klassieke verkoopmomenten is het de vraag waar je de creativiteit het beste in kunt steken. Moet je steeds nieuwe producten bedenken en het assortiment vernieuwen? Of kun je die energie ook anders inzetten? Bijvoorbeeld door je klassiekers op een voetstuk te plaatsen en een eigentijdse uitstraling te geven.
Een broodzak die geweld tegen vrouwen bespreekbaar maakt
Column - Soms hoor je een idee waarvan je denkt: dit is eigenlijk te logisch om klein te houden. Onlangs sprak ik supermarktondernemer Roel Heerschap uit Heel. Hij vertelde me over Orange the World, de wereldwijde campagne tegen geweld tegen vrouwen en meisjes. Een campagne die helaas keihard nodig is. Bijna de helft van de vrouwen en meisjes in Nederland krijgt in haar leven te maken met fysiek, seksueel of psychisch geweld.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
