Volgens Sisca Spijkstra, brand manager bij Debic, ligt de basis van goede viennoiserie in het samenspel tussen grondstoffen, techniek en tijd. Vooral boter speelt hierin een hoofdrol: ‘Niet alleen draagt boter bij aan de karakteristieke smaak en aroma's waar consumenten zo van houden, maar boter zorgt ook voor de luchtige gelaagdheid, krokante korst en goudbruine uitstraling die kenmerkend zijn voor hoogwaardige croissants en andere getoerde degen. Het is dan wel belangrijk om boter met een uitstekende plasticiteit te gebruiken, zodat het deeg tijdens het lamineren gelijkmatig kan worden uitgerold en consistente resultaten oplevert.’
Meer variatie
Tegelijkertijd zien ze bij Debic dat viennoiserie zich blijft ontwikkelen. Naast klassieke varianten zoeken consumenten steeds vaker naar nieuwe smaken, verrassende vullingen en onderscheidende vormen. ‘Dat biedt volop kansen voor bakkers om hun assortiment uit te breiden en nieuwe doelgroepen aan te spreken’, benadrukt Spijkstra.
‘Door naast klassiekers ook onderscheidende premium varianten aan te bieden, kan de gemiddelde besteding worden verhoogd en ontstaat er meer variatie binnen de vitrine. Bovendien lenen unieke smaken en innovatieve vormen zich uitstekend voor storytelling op social media en in de winkel. Onze recepten zijn daar een goed voorbeeld van.’
Ambacht, kwaliteit en creativiteit
‘Viennoiserie blijft een product waarin ambacht, kwaliteit en creativiteit samenkomen’, vat Spijkstra samen. ‘Met de juiste boter, een sterke basis en ruimte voor innovatie kunnen bakkers inspelen op zowel de vraag naar vertrouwde klassiekers als de behoefte aan nieuwe smaakervaringen. Dat maakt viennoiserie niet alleen een geliefde productgroep voor consumenten, maar ook een kansrijk product voor de bakker van vandaag.’
Dit artikel is gesponsord door Debic.
