In Nederland winnen ze terrein, maar in België zijn broodautomaten al decennialang gemeengoed. De zogeheten vendingmachines bieden consumenten de kans om ook buiten openingstijden hun boodschappen te doen. Voor bakkers kan het een interessant (extra) verdienmodel zijn. Ook kunnen de automaten helpen om personeelstekorten op te vangen. Twee Belgische bakkers delen hun 'vending-ervaringen'.
De ambulante handel staat voor grote uitdagingen. Ondernemers worstelen met hoge investeringen, zero-emissiezones, personeelstekorten en stijgende lasten. Naast deze bedreigingen liggen er ook kansen, zoals privatisering en samenwerking tussen ondernemers en politiek. Dat blijkt uit een ronde-tafeldiscussie georganiseerd door Market Food Group/'t Stoepje.
December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?
Toen Michel van Mook en Karin van Oort in 2008 een bakkerij in Nistelrode overnamen, was dat geen impulsieve stap maar een bewuste keuze gebaseerd op jarenlange ervaring en een duidelijke visie. Michel wist al vroeg wat hij wilde: 'Ik wist op mijn achttiende al dat ik ooit voor mezelf wilde beginnen', zegt hij. Inmiddels is de dorpsbakker uitgegroeid tot filiaalbedrijf.
Wespen zijn nuttige diertjes op zichzelf, want ze vangen insecten weg en zorgen voor bestuiving. Maar rond je (indoor) lunchterras, ijsuitgifte en in je winkels wil je ze liever weren. Bakkerswereld zet een aantal tips op een rij hoe je dat kunt doen.
'Je leest het goed: de industrie wil de term dagvers gaan oprekken van één dag naar zes dagen. Ja, echt. ZES dagen! Alsof een vlaai die bijna een week oud is, nog net zo vers en lekker is. Alsof wij allemaal massaal gaan zitten wachten op de 'verse' Limburgse vlaai die eigenlijk al bijna afgeschreven is. Serieus, laten we ons niet voor de gek laten houden.'
Hoe trek je als bakker meer klanten naar de winkel? Uit recent onderzoek van Het Bakkerspanel onder duizend Nederlandse huishoudens blijkt dat gerichte acties en klantgerichte strategieën verrassend effectief kunnen zijn - mits je ze afstemt op de juiste doelgroep.
Zeg je klanten dan zeg je fans. Zeg je fans dan zeg je ambassadeurs. En zeg je ambassadeurs dan zeg je mond-tot-mondreclame. Dit zijn niet alleen woorden die uit mijn mond rollen, maar is ook de essentie van mijn geloof als het gaat om het runnen van een bloeiende bakkerij.
De kerstdagen staan voor de deur en ik voel de opwinding daarover als ik met jullie praat. Laat me je vertellen: er is een manier om deze feestelijke periode zowel soepeler als winstgevender te maken.
GesponsordRempco en Karin du Mée van IJssalon Da Vinci, met vestigingen in Amstelveen en Amsterdam, zijn lovend over Cookie Dough Chunks. Ze mixen de Chocolate Chip-variant met caramel en de klanten willen niet anders meer. 'Normaal wisselen we maandelijks van smaak, maar deze variant hebben we al drie jaar in onze vitrine.'
GesponsordWinkeliers hebben nog altijd te maken met contante betalingen. Ook in deze tijd, waarin er meer gepind wordt dan normaal. Het afstorten van een sealbag met contanten is echter niet meer mogelijk, nu (bijna) alle 500 sealbagautomaten op advies van de politie zijn gesloten. Veilige alternatieven Bij Brink's merken ze dat ondernemers naar andere veilige
Bakkers worden vaak overspoeld met vragen. 'Dit is op te lossen door de processen beter te stroomlijnen', zegt Johan Hartog van Kassamaat. 'Dat geeft rust en overzicht. Zo kan de bakker zich beter focussen op zijn bedrijf én verder doorgroeien.'
Michel Nales nam in 1995 de bakkerij over van zijn oom Freddy Nales in Groenlo. Het eerste jaar na de overname groeide de omzet met 100 procent. 'Ik begon met twee man personeel, inmiddels zijn we met 29 man', zegt Nales. Na jaren in Groenlo te hebben geproduceerd, werd de bakkerij te klein. Zes jaar geleden verhuisde Nales zijn bakkerij van Groenlo naar de Ravenhorsterweg in Winterswijk, naar de plek waar voorheen bakker Schreurs was gevestigd. De winkel in Groenlo werd behouden.
De vestiging van bakkerij Nollen groeide uit haar jasje, waarna werd besloten te verhuizen. Op een geheel nieuw complex op het terrein van de voormalige metaalindustrie van Dikkers verrees een nieuw winkelcentrum met onder meer een Jumbo en Aldi. Voor bakkerij Nollen een kans om uit te pakken met een compleet nieuw concept, dat is uitgedacht met Hems Roerink van Emondt in Enschede.
