Hidde de Brabander is niet alleen Meester Patissier maar ook Meesterijsbereider. Nu de hitte iedereen naar het hoofd dreigt te stijgen, zorgt hij met deze 'Conference Call' voor aangename verkoeling die menige consument zal verrassen.

Pizza! Van het Boulangerie Team, gemaakt naar origineel Italiaans recept, tijdens een wedstrijd in het hol van de leeuw. Italië, want daar moet je zijn voor kennis over de ultieme structuur en korstervaring. Beleg de pizza zoals jij en vooral de klant natuurlijk, haar het lekkerst vinden.

Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.

Een verrijkt zoet deeg dat wordt gevuld met een heerlijke luchtige vulling. Het is deze mooie combinatie van boulangerie en patisserie, verenigd in de Tarte Tropézienne. François Brandt maakte er in zijn werkzame tijd bij het Bakery Institute een stoer Koningsdagtaartje van en een liefelijke variant voor Moederdag.

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.

Banketbakkerij Teunissen was specialistisch banketbakker in Velp. Half 2025 is de banketbakkerij, die al jaren een begrip was in de regio, overgenomen door Camilla Hendriken. Voor die tijd maakte Marco Teunissen deze geweldige profiteroltaart voor de lezers van Bakkerswereld. Als eerbetoon, en omdat het een verdraaid lekker product is. Daarom nog eens in de herhaling, voor wie zich erin wil verdiepen.

Verwenchocolade waarmee je elk moment van je dag een oppepper kunt geven, zoals Rituals dat ongeveer ook doet. Zo omschrijft patissier Remy Rombouts zijn concept Coco & Sebas. Beleving is daarbij een belangrijk ingrediënt net als het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Bovendien moeten zijn producten een verhaal vertellen. De Dutch doet dat, het is een reep met een wel héél Hollands tintje.

Hoe maak je slim gebruik van bestaande mallen? Chocolatier Arthur Tuytel geeft twee voorbeelden.

Een chocoladedecoratie geeft een gebakje al snel een onderscheidende exclusieve uitstraling. Hoe maak je een mooie chocoladedecoratie?

De Japanse bakcultuur draait om een combinatie van vakmanschap, verfijning en bijna obsessieve precisie. Dat levert iets op waar Nederlandse bakkers nieuwsgierig naar kunnen zijn: brood dat ongelooflijk luchtig en zacht van kruim is, en dat dagenlang vers blijft zonder traditionele broodverbetermiddelen. In een wereld waarin clean label steeds belangrijker wordt, kan deze methode aantrekkelijk zijn.

Al jaren maakt topbakker en nestor van het Boulangerie Team Hans Som recepten voor Bakkerswereld. Ditmaal stortte hij zich op breekbrood als afbakproduct. Videograaf Jan Willem Schouten maakte er een catchy video van: 'Breekbrood, the movie'.

Bakkers kunnen in januari hoge ogen gooien met dubbel meerzadenbrood volgens Hans Som. Met een combinatie van verschillende soorten zaden en pitten, zoals lijnzaad, sesam, zonnebloempitten en pompoenpitten, wordt een gezonde start gemaakt in 2026. De voedingswaarde hangt wel af van het gebruikte meel en de overige ingrediënten.

Mensen hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om tijdens Sinterklaas -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken. Verwacht wordt dat ze dan ook dat ze vandaag en morgen meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed, aldus Emma Sterken van Pruvé.

Verras uw klanten in de sinterklaasperiode eens met iets anders, bijvoorbeeld deze pepernotenontbijtkoek. Een overheerlijke ontbijtkoek met pepernootkruiden.

Ambachtelijke bakkers kunnen zich met hun sinterklaasassortiment van de supermarkt onderscheiden door verrassende producten van een uitstekende kwaliteit aan te bieden; bijvoorbeeld met het gebakje 'Boek van Sint'.

Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.

Advocaat boterkoek is volgens Banketbakkerij Jolink 'een allemansvriend' en uitermate geschikt als Paasrecept. De smeuïge boterige koek combineert prima met de romige, volle smaak van advocaat. Het zorgt voor een nostalgisch en smakelijk tintje.

'In deze croissant komen voor mij twee werelden samen: de keuken van mijn grootmoeder en het vakmanschap van een moderne bakkerij.' Dat zegt de Oekraïener Oleg Cherednychenko, samen met zijn partner Hannah eigenaar van Tobi Croissants und Kaffee in Berlijn. Hij deelt hier het de Kirsche Mohn-recept uit zijn thuisland.