Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.

Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'

In Dresden heeft de kerststol een bijna mythische status. De Dresdner Christstollen moeten voldoen aan strenge eisen die in 1991 zijn vastgelegd door de vereniging die de specialiteit beschermt: het Schutzverband Dresdner Stollen. Meesterbakker en broodsommelier Tino Gierig is een expert op het gebied van deze beroemde stollen, waar de amandelspijs niet in het deeg gaat maar erdoorheen.

Een verrijkt zoet deeg dat wordt gevuld met een heerlijke luchtige vulling. Het is deze mooie combinatie van boulangerie en patisserie, verenigd in de Tarte Tropézienne. François Brandt maakte er in zijn werkzame tijd bij het Bakery Institute een stoer Koningsdagtaartje van en een liefelijke variant voor Moederdag.

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.

Banketbakkerij Teunissen was specialistisch banketbakker in Velp. Half 2025 is de banketbakkerij, die al jaren een begrip was in de regio, overgenomen door Camilla Hendriken. Voor die tijd maakte Marco Teunissen deze geweldige profiteroltaart voor de lezers van Bakkerswereld. Als eerbetoon, en omdat het een verdraaid lekker product is. Daarom nog eens in de herhaling, voor wie zich erin wil verdiepen.

Verwenchocolade waarmee je elk moment van je dag een oppepper kunt geven, zoals Rituals dat ongeveer ook doet. Zo omschrijft patissier Remy Rombouts zijn concept Coco & Sebas. Beleving is daarbij een belangrijk ingrediënt net als het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Bovendien moeten zijn producten een verhaal vertellen. De Dutch doet dat, het is een reep met een wel héél Hollands tintje.

Hoe maak je slim gebruik van bestaande mallen? Chocolatier Arthur Tuytel geeft twee voorbeelden.

Een chocoladedecoratie geeft een gebakje al snel een onderscheidende exclusieve uitstraling. Hoe maak je een mooie chocoladedecoratie?

Vader Lucas en zoon Giel Vermeulen weten als geen ander wat een prijswinnend product betekent voor een bakkerij. Hun worstenbroodjes waren vanaf de start van Bakkertje Deeg 'the number one bestseller'. In dit artikel vertellen ze wat meedoen aan én het winnen van wedstrijden oplevert. De bakkers delen bovendien het basisrecept voor hun prijswinnende worstenbroodje.

Dit vruchtenbrood is 'hip and happening'. Dat komt doordat in het recept desem is verwerkt en er nauwelijks sprake is van toevoegingen. En fruit past natuurlijk in de gezondheidstrend. Deze Tutti Frutti is bovendien geschikt als tussendoortje, als ontbijt of 's avonds met een plakje kaas.

'Quinoa is lekker en heeft veel toegevoegde waarde', weet Frank van Eerd. Hij verwerkt het bij voorkeur in combinatie met granen. Dat leidt tot dit desem-quinoa-meergranenbrood. Quinoa staat momenteel opnieuw in de belangstelling door de toenemende droogte in de wereld. Maar het pseudograan heeft nog meer in zijn mars.

Mensen hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om tijdens Sinterklaas -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken. Verwacht wordt dat ze dan ook dat ze vandaag en morgen meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed, aldus Emma Sterken van Pruvé.

Verras uw klanten in de sinterklaasperiode eens met iets anders, bijvoorbeeld deze pepernotenontbijtkoek. Een overheerlijke ontbijtkoek met pepernootkruiden.

Ambachtelijke bakkers kunnen zich met hun sinterklaasassortiment van de supermarkt onderscheiden door verrassende producten van een uitstekende kwaliteit aan te bieden; bijvoorbeeld met het gebakje 'Boek van Sint'.

Worden er nog beulingen gebakken? Er zullen weinig mensen zijn die het woord ooit gehoord hebben, laat staan een beuling hebben gegeten. Speciaal voor Bakkerswereld bakte Corné Boerenfijn van Bakkerij Verba deze vergeten lekkernij. Antje Scheper leverde er de historische fijnproeverij bij.