brood-recept

De Japanse bakcultuur draait om een combinatie van vakmanschap, verfijning en bijna obsessieve precisie. Dat levert iets op waar Nederlandse bakkers nieuwsgierig naar kunnen zijn: brood dat ongelooflijk luchtig en zacht van kruim is, en dat dagenlang vers blijft zonder traditionele broodverbetermiddelen. In een wereld waarin clean label steeds belangrijker wordt, kan deze methode aantrekkelijk zijn.

Het sesam-noten-spekbrood is een heerlijk hartig brood dat bij elke maaltijd gegeten kan worden. Het recept is van de hand van Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group), zij zijn beide lid van het Boulangerie Team.

In het Bakkerswereld-magazine van 14 oktober 1971 staat vermeld dat Frans Som de eerste prijs in een vakwedstrijd behaalde met kadetten. Zoon Hans heeft het produceren van dit type broodje dan ook met de paplepel ingegoten gekregen.

Denk je aan december, dan denk je aan amandelspijs. Daarom is deze kerstcroissant goed gevuld met amandelspijs van wat grovere amandelen voor een heerlijk mondgevoel. De naam die het Boulangerie Team voor deze creatie bedacht: Three-colour-moon-croissant.

De combinatie van deze malse, zoete brioche met spijs erin en de kruidige, gestoofde peren maken dit product tot een wintersucces. Ook tijdens de feestdagen misstaat deze fraaie verschijning niet aan de dis.

Het ware verhaal over brood, daarvoor moet je bij de vakman zijn. Een goede bakker die de bereiding van brood vanaf de basis kent. Een kenner die de bereiding- en bakprocessen zo beheerst dat hij of zij op ieder moment het kneed- en bakproces kan bijsturen. Eén met kennis van toevoegingen, waar die nodig zijn en waar niet.

Om goed voor de dag te komen bij de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde, ging Patrick Jorink van Bakker Jorink in Raalte niet over een nacht ijs. Samen met een streekkok ontwikkelde hij een recept voor een gevuld desembrood. Daarin zijn een lokaal Sallands donkerbier, krenten en hopvocht de smaakmakers. Dit 'gevulde bierbrood' leverde hem de eerste prijs op. Een geslaagde verkoopactie rond Vaderdag maakte het overwinningsfeest compleet.

Desembrood is voor iedere bakker een mooie aanvulling op het assortiment. Er moet echter niet te licht gedacht worden over de productie. 'En bakkers moeten vooral zelf blijven nadenken over hoe ze willen variëren. De mogelijkheden zijn legio', legt Hans Som uit.

Bakkerij Oonk in Enschede maakte een aantal jaar geleden voor Bakkerswereld deze panettone voor Pasen. Het robuust ogende brood is een mooie aanvulling op de paastafel. Fraai verpakt in doorzichtig cellofaan is het voor de klant bovendien een leuk en heel betaalbaar product om cadeau te geven. In plaats van roomboter is boterstolpoeder gebruikt, wat de prijs vriendelijk houdt.

Anijskrollen, ze zijn niet weg te denken uit het najaarsassortiment van Bakker Van de Ven in Venhorst. Deze lekkernij vormt een belangrijke omzetmaker voor het Brabantse bedrijf. De bereiding van dit streekproduct, dat met name wordt gegeten in een specifiek deel van Zuidoost-Brabant, toont veel overeenkomsten met de verwerking van een zacht wit broodje. Maar er zijn ook wezenlijke verschillen. En juist deze maken de anijskrol tot een uniek en karakteristiek product.