Ingrediënten
100% BT80
2% zout
1% gist
2% honing
25% desem
65% water (+10% inwaswater)
Vulling
5% geroosterde sesam
12,5% spek
25% notenmix
Werkwijze
- Maak een mooi soepel deeg, deegtemperatuur ca. 26˚C.
- Stort het deeg in een met olie ingesmeerde bak en laat ca. 90 minuten rijzen.
- Afwegen op gewenst gewicht en licht opbollen.
- Na 35 minuten opnieuw licht opbollen en vormen met een jeu-des-boulesbal.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Voor het inschieten eventueel decoreren met roggebloem en naar wens insnijden.
- Bakken met voldoende stoom op 220˚C gedurende ca. 35 minuten.
