Alles over Brood-recept

Voor zijn tarwe-rogge-volkorenbrood werkt Tom van Otterloo (eigenaar van Bakkerij Tom van Otterloo in Arnhem en De Steeg) samen met partijen uit de regio. ‘Om elkaar te versterken heb je lokale projecten en producten nodig.’

Foto’s: Jan Willem Schouten

Duurzaam desembrood boordevol lokale granen

Bakker Tom van Otterloo bewandelt al een aantal jaren het pad van duurzaam en lokaal bakken. In zijn open desembakkerij in Arnhem introduceert hij...

De eetbeleving van dit wat lange en donkere desembrood is onderscheidend, vindt Daniël Wessels van Echte Bakker Wessels uit Deventer.
Foto’s: Jan Willem Schouten

Recepten

Brood: robuust Zwitsers desem met karakter

Een desembrood dat anders is dan andere. Dat is Pane Maggia oftewel Zwitsers brood zoals Echte Bakker Wessels in Deventer het noemt. Een broodmix van...

Bakkerij

Winnende Italiaanse ciabatta

Het BoulangerieTeam won dit jaar op de Sigep in Rimini de International Bakery Cup 2020. Onder meer met deze echte Italiaanse ciabatta.

Carel Elsenburg van Elsenburg & Sebastiani Broodmakers in Amersfoort. Foto's: Jan Willem Schouten

Recepten

'Slow' Wadbrood laat de natuur spreken

Maar liefst 85 procent water bevat het Wadbrood dat ze bij Elsenburg & Sebastiani Broodmakers in Amersfoort maken. (Zuur) desembroden met hoge...

Artikel

Brioche Surprise

Een brioche is een zacht en zoet witbrood en vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Het is zo licht en luchtig dat het bijna een cake is. Herald Vugs en...

Recepten

Eye catcher in de winkel: Visbrioche

Niek van Waarden (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn beiden lid van het Boulangerie Team. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerden...

‘Meergranenbroden zijn steeds meer in trek bij de consument en de afnemers in de horeca’, vertelt Luuk Fleuren van brood- en banketbakkerij Fleuren in Velden.
Foto’s: Bert Jansen, Fotopersbureau

Recepten

Meergranen speltbrood draagt bij aan goed verhaal: Bekijk het recept

Als bakker moet je een goed verhaal vertellen om je te onderscheiden. Vanuit dat idee is Luuk Fleuren van brood- en banketbakkerij Fleuren uit Velden...

Recepten

Heerlijke combinatie van brood en cake: Brake

Brood of Cake? Brake (spreek uit breek) is het beste van alle twee. Michel Schröder, baktechnisch adviseur in het Beko Inspiratie Centrum, maakt deze...