'Slow' Wadbrood laat de natuur spreken

Maar liefst 85 procent water bevat het Wadbrood dat ze bij Elsenburg & Sebastiani Broodmakers in Amersfoort maken. (Zuur) desembroden met hoge waterpercentages zijn hier dagelijkse kost. Met behulp van autolyse, een speciale twee-armige mengmachine, volkorenmeel uit Groningen en vooral door de tijd te nemen, komt dit lichtverteerbare brood met een krokante korst tot stand. ‘We maken hier authentieke broden waar we kippenvel van krijgen.’
Carel Elsenburg van Elsenburg & Sebastiani Broodmakers in Amersfoort. Foto's: Jan Willem Schouten

Dit vind je misschien ook interessant