Voor banketbakker Micha Gesing van Puur Patisserie is de combinatie van betrouwbaarheid en veelzijdigheid een belangrijke reden om met Debic Duo te werken. Omdat een groot deel van zijn assortiment vanuit de diepvries wordt verkocht, moeten zijn ingrediënten en recepturen daar tegen bestand zijn. Met een samenstelling van 33% vet, waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet, is de melange minder gevoelig voor overmatig opkloppen, eenvoudig te verwerken in grote hoeveelheden en geschikt om in te vriezen.
'De producten zijn constant en betrouwbaar met een goede prijs-kwaliteitverhouding. Dankzij de hoge luchtinslag haal je meer porties uit iedere liter, wat het prijsvoordeel ten opzichte van traditionele slagroom verder vergroot', aldus banketbakker Gesing.
Vullingen die gewoon werken
Een goede vulling is er een waar je niet over hoeft na te denken. Debic Duo klopt luchtig op en laat zich moeiteloos verwerken met chocolade, ganache, fruitpurees, crémeux en likeuren. Dat herkent Gesing uit de praktijk. 'Meng het met een fruitpuree en het werkt gewoon. De smaak is neutraal, waardoor de smaak van je eigen ingrediënten doorkomt. En hij neemt veel lucht op; precies wat je wilt in een mousse.'
Ook voor fruit- en chocolademousses biedt de melange voordelen. 'Door de traditionele combinatie van Italiaanse meringue en slagroom te vervangen, bespaar je tijd in productie zonder concessies te doen aan luchtigheid of smaak. Zeker op drukke productiedagen levert dat een efficiënter werkproces en betere kostenbeheersing op.'
Glaçages die langer mooi blijven
Een goede glaçage ziet er niet alleen op dag één perfect uit, maar behoudt ook daarna zijn uitstraling. Banketbakker Gesing vervangt de gecondenseerde melk één-op-één door Debic Duo en ziet een afwerking die langer mooi blijft.
'Geen blikken meer openen en minder risico op een glaçage die plakkerig wordt of zijn glans verliest', vertelt hij. 'De combinatie van gebruiksgemak, constante kwaliteit en veelzijdigheid maakt het verschil. Debic Duo biedt meer controle in productie, zonder concessies te doen aan het eindresultaat.'
Dit artikel is gesponsord door Debic.
