Thomas van Holsteijn en Bart Boogerd staan in de kantine op de bovenste verdieping van het iconische pand aan de Choorstraat 9 waar Balthasar Gerards in de nacht van 9 op 10 juli 1584 overnachtte, voordat een van de meest dramatische gebeurtenissen uit de Nederlandse geschiedenis plaatsvond: de moord op Willem van Oranje. De voormalige herberg, genaamd de Diamant, doet inmiddels al honderden jaren dienst als bakkerij. Tot op de dag van vandaag. In 1680 noemde bakker Isaaq Arends de bakkerij voor het eerst De Diamanten Ringen. Sinds 2015 zijn Thomas en Patrick van Holsteijn de eigenaren.
Rondleidingen
‘Bij stadsrondleidingen komen dagelijks groepen ook aan onze winkel voorbij en daar profiteren we van. Mensen vinden de geschiedenis van het pand interessant en brengen regelmatig naderhand nog een bezoekje’, weet Boogerd, die in 2015 het Delftse bakkersteam kwam versterken.
Maar het is zéker niet alleen de bijzondere historie die consumenten naar De Diamanten Ring leidt. Eigentijds gebak en brood, zoals veel verschillende soorten desem, maakt de bakkerij populair onder een brede klantenkring. Continu is het druk op de winkelvloer, omdat er kwaliteit verkocht wordt.
‘Je moet voor smaak en kwaliteit gaan en blijven investeren in goede grondstoffen. Daar doen we geen concessies aan’, stelt Thomas van Holsteijn, die met zijn partner de bakkerij in 2015 overnam en in Delft en omstreken bekend staat om een aantal bijzondere producten die de kassa passeren. Vaak met een knipoog naar de geschiedenis van de stad, zoals ‘Delfts Grof’, ‘Scheve Jantjes’ of de ‘Delfts Blauwe Slagroomtaart’.
Debic met acht procent suiker
Sinds vorig jaar zijn Boogerd en Van Holsteijn bij alle banketproducten volledig overgegaan op slagroom van Debic met acht procent suiker. Dat is een verlaging. ‘Daarvoor gebruikten we Debic Prima Blanca slagroom met elf procent suiker, dus we waren wel benieuwd hoe de consument zou reageren’, zegt Boogerd. Maar de stap die met volle overtuiging is gezet, pakte erg goed uit.
Minder suiker
Klanten blijken producten met minder suiker massaal te omarmen. ‘Suiker zorgt niet alleen voor zoetigheid, maar het maskeert ook andere smaken’, verklaart Van Holsteijn. ‘Onze amandeltaartjes smaken nu meer naar amandel. De slagroom is minder overheersend. We verkopen zelfs meer banket nu. Ook bij onze marsepeinproducten is dit merkbaar. Het mes snijdt dus aan twee kanten. We dragen bij aan gezondere producten en tegelijkertijd stijgen de omzetten omdat de smaak verbetert.’
Suiker maskeert ook andere smaken”
Slagroom
Van Holsteijn en Boogerd hebben hun klandizie op voorhand niet op de hoogte gebracht van de koerswijziging. Het bleek ook niet nodig, integendeel. ‘Smaak is leidend voor de Nederlandse consument’, weet Boogerd. ‘En als ze daar tevreden over zijn, keren ze terug. De prijs speelt dan minder een rol. Als klanten willen genieten, willen ze ook écht genieten.’
De ervaren banketbakker stelt verder dat minder suiker nauwelijks tot veranderingen in het productieproces leidt. ‘We moeten de slagroom een fractie slapper afstellen, dat is eigenlijk het enige. Het slapper maken zorgt ervoor dat de room mooi zacht blijft en niet uitdroogt, en de rozetjes in vorm op de taart blijven staan.’
Van Holsteijn benadrukt dat hij continu nieuwe dingen probeert. ‘Stilstand is achteruitgang. Ook blijft het voor de medewerkers en medewerksters inspirerend als er af en toe wat verandert. Voor zowel winkelpersoneel als bakkers is het belangrijk om fris te blijven. We communiceren altijd duidelijk hierover en overleggen binnen het team.’ De bakker moderniseerde en renoveerde ook het pand van binnen. ‘En we hebben meer vriesruimte gecreëerd en veranderingen aangebracht in de logistieke processen.’
Constante kwaliteit
De samenwerking met slagroomleverancier FrieslandCampina is belangrijk. Een banketbakker heeft een strak inkoopproces en betrouwbare partners nodig omdat banket extreem gevoelig is voor constante kwaliteit, versheid en precisie. Belangrijke ingrediënten zoals boter en slagroom zijn prijzig en kunnen snel variëren in kwaliteit, waardoor een stabiele leverancier essentieel is om topproducten te garanderen.
‘We krijgen een constante kwaliteit aangeleverd, de leveringen zijn betrouwbaar en de vertegenwoordigers van FrieslandCampina houden ons altijd op de hoogte van de laatste trends’, stelt Boogerd. ‘Behalve minder suiker is dat nu ook de opmars van de kleinere banketproducten.’
Dit artikel is gesponsord door FrieslandCampina.
