Een saucijzenbroodje van echt bladerdeeg hoort te kruimelen, vindt Marc Oonk van Bakkerij Oonk. ‘Onze saucijs speciaal kruimelt heel erg en samen met het gehakt geeft dat een fantastisch mondgevoel.’ Hij vertelt met trots over de saucijs speciaal, waar Bakkerij Oonk al jaren om bekend staat.
Familiebedrijf
Marc Oonk is de derde generatie in het familiebedrijf. Bakkerij Oonk werd in 1930 opgericht door Alfons Oonk, de opa van Marc. Inmiddels heeft de bakkerij drie vestigingen in Enschede en één in Hengelo. Er werken ongeveer negentig mensen in het bedrijf, waarvan velen al jaren in dienst zijn. De bakkerij wordt gerund door Marc en zijn vrouw Remien. Dochter Merle en zoon Sem vormen de vierde generatie die actief is binnen het bedrijf.
Kwaliteit en vakmanschap waren en zijn nog steeds het motto van Bakkerij Oonk. Producten worden ambachtelijk gemaakt met natuurlijke ingrediënten. ‘Wij zijn altijd in voor innovaties’, vertelt Marc. ‘We willen de beste zijn en proberen altijd iets moois en lekkers voor onze klanten te maken.’
Saucijs speciaal
De saucijs speciaal is hét voorbeeld van innovatie. ‘In de jaren '80 was de frikandel speciaal in opkomst en wij dachten: daar kunnen wij ook iets mee. Dat is een succes gebleken.’ De saucijs speciaal is gevuld met gehakt, kruiden, ui, curry en geraspte kaas.
'Populair' dekt de lading niet volledig als het over de saucijs speciaal gaat. ‘We verkopen zo'n tienduizend stuks per week’, weet Marc. ‘Dat is echt substantieel. We maken ze één keer in de week. We hebben daar een productielijn voor laten bouwen in onze locatie in Glanerbrug; fantastisch om te zien. Zo kunnen we op een speciale manier onze saucijs speciaal maken.’
Als vakidioot kan ik genieten van al die laagjes in het deeg”
Mooie afbeet
De vulling wordt op een ambachtelijke manier opgespoten. ‘Wanneer je een biefstuk verkeerd snijdt, moet je erg kauwen. Met korstdeeg is dat net zo. Je rolt het in de lengte uit en spuit overdwars je vulling erop. Dan heb je tijdens het eten een mooie afbeet. Als vakidioot kan ik genieten van al die laagjes in het deeg.’
Wie ook geniet van de saucijs speciaal, is niemand minder dan Snackspert. Onlangs was de bekende food influencer op Instagram erg positief over de specialiteit van Oonk, wat een aanzet kan zijn tot landelijke bekendheid.
Altijd perfect
De bakkerij is zuinig op haar meest geliefde artikel. De saucijs speciaal moet daarom te allen tijde perfect zijn. ‘Eerst maakten we het deeg zelf, maar met die aantallen werd dat te veel werk. We hebben het deeg door een andere fabrikant laten maken, maar daar waren we niet tevreden over. Op een gegeven moment hebben we Van der Pol ingeschakeld.’
De uitdaging lag in hoe de korst reageerde op de vulling van de saucijs speciaal waardoor de roomboter uitliep. ‘Na onderzoek kwamen we erachter wat het probleem was en zijn we tot een oplossing gekomen. Van der Pol heeft dat hele proces begeleid. Het was uiteindelijk een kleine aanpassing, maar dat blijft ons geheim.’
Deeg in kratten
Ook op logistiek vlak levert het speciaal ontwikkelde deeg grote voordelen op in de bakkerij. Het deeg komt binnen in kratten. ‘Op die manier blijft er weinig vocht op het plastic zitten. Dat is belangrijk want we willen geen waterdruppels op de korst. We krijgen een pallet binnen met veertig kratjes en we kunnen meteen met uitrollen beginnen. Voorheen kon dat niet; het deeg zat in dozen die we dus eerst uit moesten pakken, en bovendien was het plastic vaak nat. We werken nu twee jaar met het deeg van Van der Pol. De manier waarop zij met kwaliteit bezig zijn, is geweldig voor ons als bakkers.’
Dit artikel is gesponsord door Van der Pol.
