Al tachtig jaar opereert De Echte Bakker Van der Steen op dezelfde locatie net buiten het centrum van Made. Wat in 1946 begon als een dorpsbakkerij, is onder leiding van de broers Barry en Jeroen van der Steen uitgegroeid tot een modern bakkersbedrijf met veertig medewerkers. De passie werd hen met de paplepel ingegoten door vader Ad. Inmiddels runt de derde generatie een bloeiende onderneming, inclusief echtgenotes Stephanie en Linda, die respectievelijk de winkel en de backoffice, marketing en finance aansturen.
Het succes is tastbaar: in 2026 werd de bakkerij voor de vierde keer gekroond tot Beste Echte Bakker van Nederland. De afgelopen jaren wisten ze meer successen te behalen, zoals finaleplaatsen voor het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje en de prijs voor de Beste Paasstol van Nederland in 2024 en 2025.
Investeren in jong talent
Prijzen winnen kan alleen met een toegewijd team en in tijden van personeelstekorten vormt de bakkerij in Made een positieve uitzondering. Het bedrijf is namelijk populair onder bakkersstudenten die regelmatig blijven plakken of terugkeren. 'We geven stagiaires aandacht en goede begeleiding. Dat waarderen ze', vertelt Barry van der Steen trots. Het resultaat spreekt voor zich: van de vier banketbakkers komt er slechts één van buitenaf, en alle acht broodbakkers zijn ooit als stagiair binnengekomen. 'We hebben een hecht team en gaan goed met elkaar om. Dat is belangrijk, want het maakt niet uit wát je doet, als je maar plezier hebt in je werk.'
Rust creëren door slim inkopen
Plezier staat onder druk als de werkdruk te hoog wordt. Bij Van der Steen nam de vraag de afgelopen jaren flink toe. Naast de eigen winkel bevoorraden ze onder andere supermarkten en leveren ze worstenbroodjes aan collega-bakkers in Brabant, Zeeland, Limburg en zelfs Utrecht. Tel daar een eigen foodtrailer en grote evenementen bij op, en de productiecijfers schieten door het dak.
'Vroeger maakten we al ons bladerdeeg zelf', blikt Van der Steen terug. 'Maar we kregen het steeds drukker. Voor evenementen maken we soms wel drieduizend tot vijfduizend worstenbroodjes. Met die hoeveelheden moesten medewerkers al snel overuren draaien en dat houdt een keer op.'
Het doel was meer rust op de werkvloer zonder in te boeten op de kwaliteit en creativiteit die bakkerij Van der Steen uniek maken. 'We maken zo veel mogelijk producten zelf en dat wilden we zo houden.' De bakkerij zocht naar een efficiënt alternatief en testte bladerdeeg van verschillende leveranciers. 'Het extra tolerant bladerdeeg van Van der Pol sprong er bovenuit.'
Constante kwaliteit
Inmiddels vertrouwt het team in Made al zeven jaar op het bladerdeeg van Van der Pol. 'Het deeg komt bevroren binnen en ontdooit binnen een paar uur in de koelcel.' Het grote voordeel zit in de verwerkbaarheid. 'Normaal is bladerdeeg bij hogere zomertemperaturen bijna niet te verwerken omdat het slap wordt', legt Van der Steen uit. 'Het tolerante deeg kan uitstekend tegen temperatuurwisselingen. Het blijft steviger en is daardoor goed te verwerken.'
Met deze constante basis houdt het team van De Echte Bakker Van der Steen tijd en energie over voor de creativiteit in hun assortiment. Hardlopers zijn saucijzenbroodjes, worstenbroodjes, appelflappen, frikandellenbroodjes, fruitschelpjes en seizoensspecials zoals kipgrillworst- of rookworstbroodjes. Ook tompoezen, kersenflappen en worststaven en -letters vinden gretig aftrek.
De keuze voor een kant-en-klaar deeg doet dus niets af aan het ambacht bij Van der Steen. 'We maken nog altijd onze eigen unieke producten en kwaliteit blijft voorop staan. Het eindresultaat is luchtig en smaakvol, en daar draait het om.'
Dit artikel is gesponsord door Van der Pol.
