Waar de stol traditioneel vooral met de feestdagen wordt geassocieerd, laat Bakels zien dat dezelfde basis veel breder inzetbaar is. “De kracht van deze mix zit in de brede toepasbaarheid”, zegt Freddy Jansen, productontwikkelaar bij Bakels Senior. “Met één basis kan een bakkerij zowel vertrouwde klassiekers maken als experimenteren met verrassende, nieuwe concepten. Zo ontstaat meer variatie in het assortiment.”
Meer dan alleen een stol
Jansen beschrijft vier duidelijke richtingen die bakkers op kunnen met de nieuwe BP Boterstolmelange. “Denk ten eerste aan klassieke en ambachtelijke producten, zoals de rijke stol en de oer-Hollandse krentenwegge: vertrouwde smaken waar klanten in het najaar naar op zoek zijn. Daarnaast biedt de mix volop mogelijkheden voor verrassende en premium varianten, zoals suikerbrood met kaneel, een pistache-amandelstol, panettone en een romige stoltaart, waarmee bakkers hun vitrine kunnen laten opvallen en meerwaarde kunnen creëren.”
“Verder leent de mix zich voor internationale en speelse concepten, zoals brioche, tulband en pandan-kokosbrood, voor bakkers die willen experimenteren en nieuwe doelgroepen willen aanspreken. Tot slot zijn er volop mogelijkheden voor de dagelijkse vitrine, van swirls, donuts en broodmuffins tot hartige varianten zoals quiche. Zo blijft de BP Boterstolmelange ook buiten het traditionele stolseizoen interessant en veelzijdig inzetbaar.”
Verkoopmomenten door het jaar
De mogelijkheden van de BP Boterstolmelange gaan verder dan alleen het traditionele stolseizoen. Hoewel het zwaartepunt in het najaar en rond de feestdagen ligt, met klassiekers als kerststol en krentenwegge, biedt de mix volgens Jansen ook daarna volop kansen. “Zo kunnen bakkers in de winter bijvoorbeeld variëren met een stoltaart of brioche en in het voorjaar inspelen op Pasen met een pistache-amandelstol. Daarnaast lenen toepassingen als swirls, donuts, broodmuffins en hartige quiche zich uitstekend voor andere momenten in het jaar. Door de bak- en verkoopmomenten te spreiden, wordt een grondstof die toch al in huis is veel breder benut. Dat scheelt ook inkoop en voorraad.”
Authentieke smaak als basis
De BP Boterstolmelange is opgebouwd rond sinaasappelaroma, amandelaroma en echte boter. “Samen zorgen deze ingrediënten voor de rijke, volle smaak en zachte structuur die consumenten van een ambachtelijke stol verwachten”, benadrukt Jansen. “Vanuit deze herkenbare basis is eenvoudig een eigen signatuur toe te voegen: met een andere vulling, afwerking of vorm ontstaat vanuit dezelfde mix een product dat volledig aansluit bij de identiteit van de eigen bakkerij.”
Slim produceren, meer verkopen
Met één basisgrondstof kun je dus eenvoudig een gevarieerd assortiment opbouwen. Dat betekent minder verschillende grondstoffen op voorraad, een constante productkwaliteit en de flexibiliteit om snel in te spelen op trends, seizoenen en klantwensen. “Minder complexiteit in het magazijn resulteert zo in meer variatie”, aldus Jansen.
De kracht van deze mix zit in de brede toepasbaarheid”
Voor de bakkerij betekent dit ook minder tijdsdruk in de voorbereiding, vult hij aan: “Doordat deeg, vulling en opmaak grotendeels hetzelfde proces volgen, is het eenvoudig om een deel van de productie vooruit te plannen en tussen producten te wisselen zonder de lijn stil te leggen. Dat maakt de mix niet alleen geschikt voor de ambachtelijke bakker die op kleine schaal experimenteert, maar ook voor bakkerijen die op grotere schaal een breed en wisselend assortiment willen aanbieden.”
“Het mooie van dit product is dat een bakkerij niet voor één eindproduct hoeft te kiezen”, besluit Jansen. “De basis blijft hetzelfde, maar de uitwerking kan per seizoen, per vestiging of zelfs per dag verschillen. Zo wordt de stol niet langer een product voor alleen de feestdagen, maar een inspiratiebron voor een breed assortiment waarmee het hele jaar door commerciële kansen worden benut.”
Dit artikel is gesponsord door Bakels Senior.
