Onder de noemer 'Kletskoek' zijn op Bakkersvak 2025 een zestal podcasts gemaakt voor en over serieuze en actuele zaken in de bakkerij. Terugluisteren kan via de links in dit bericht, die vrij toegankelijk zijn. Ruim 2 uur aan waardevolle informatie.

In de vijfde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de eiwittransitie centraal. Hoe kan de bakkerijsector bijdragen aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon? En wat is de rol van lokaal graan in deze ontwikkeling? Te gast zijn Wietse Schiere, Meester Boulanger bij Koopmans Meel, en Linda van Zonsbeek, voedingskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).

In de vierde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de balans tussen personeel en automatisering centraal. Hoe blijven we bakkers aantrekken en opleiden? En hoe kan automatisering bijdragen aan een toekomstbestendige bakkerij? Te gast zijn Janet Borgesius, directeur van Bakker Goedhart, en Hilco Wagenaar, manager Food Innovation Academy.

Angelina Zuliati van Zuliani's Gelato in Zoetermeer maakt het lekkerste ijs van Nederland en bij IJssalon Bastani in Eindhoven eet je de mooiste en lekkerste ijscoupe. Maar Nederland kent meer plekken waar het goed ijseten is.

Het is geen geheim meer voor de volgers van de Nederlandse patisserie: Nederland keert terug op het internationale podium. Om dat allemaal mogelijk te maken, veilen de patissiers van het Dutch Pastry Team hun diensten op Bakkersvak 2025.

Dossche Mills heeft de productie van duurzame tarwe vorig jaar, samen met haar agrarische partners, vertienvoudigd. In 2024 werd 14.000 ton geoogst, elke ton was goed voor 20 procent minder CO2-uitstoot. De ambitie voor de komende 5 jaar is hoog.

In deze rubriek staan trends en (product)ontwikkelingen die interessant kunnen zijn om te volgen of om inspiratie uit op te doen. Zoals de Pinsa die het beste van pizza én focaccia' combineert. En eiwitrijke repen rukken verder op, ditmaal de Caramel Peanut en Chocolate Ball.

Puratos kondigt de overname aan van École Bellouet Conseil, een bekende bakkerij-opleiding in Parijs. Met de overname wil het concern de kennis en technieken van de school wereldwijd toegankelijk maken voor bakkers, patissiers en chocolatiers.

Jorn Nieuwenhuis van Holy Sweets in Nijmegen heeft de Gouden Gard Patisserie 2024-2025 gewonnen. De Gouden Gard Boulangerie ging dit jaar naar Rick Tjoelker van Bakkerij Pots uit Rolde.

De uitslagen van de eerste editie van 'De Lekkerste Croissant van Nederland' lagen dicht bij elkaar. Henrik Wullems van De Ambachterij ging er met hoogste eer vandoor. Hij gebruikte speciaal voor deze vakwedstrijd 'konijnenboter.'

In de podcast Kletskoek worden op de Bakkersvak actuele zaken in de bakkerijsector besproken. In deze tweede aflevering gaan Frank van Eerd (Bisschopsmolen/GrainLabs) en Lucas Vermeulen (Bakkertje Deeg/De Vegan Bakker) met elkaar in gesprek. Is er nog voldoende vakkennis over ingrediënten en de herkomst ervan? Of zijn bakkers steeds afhankelijker geworden van kant-en-klare mixen?

De broers Jordi en Levi Jolink zijn klaar voor verdere groei. In 2023 betrokken ze een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. En de familie heeft een manier bedacht om ook jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'

De splitsing van de cao in het bakkersbedrijf is niet kenmerkend voor de sfeer tussen de grootbakkers en hun collega's in het midden- en kleinbedrijf. In elk geval het grootbedrijf ziet het ambacht als 'kraamkamer', als uithangbord, het gezicht van de sector naar consumenten toe.

'Brood- en banketambassadeurs kennen we in vele vormen en maten. Als eerste denk ik hierbij aan het Nederlands Bakkerijmuseum uit Hattem', schrijft Wim Kannegieter in zijn column voor Bakkerswereld. Maar er is meer.

Voedselverspilling. Het blijft een pijnpunt in onze branche. Hoe goed je ook je best doet, aan het eind van de dag zit je vaak met producten die nét niet verkocht zijn. En dan? Weggooien voelt zonde, maar wat doe je ermee?