De ambulante handel staat voor grote uitdagingen. Ondernemers worstelen met hoge investeringen, zero-emissiezones, personeelstekorten en stijgende lasten. Naast deze bedreigingen liggen er ook kansen, zoals privatisering en samenwerking tussen ondernemers en politiek. Dat blijkt uit een ronde-tafeldiscussie georganiseerd door Market Food Group/'t Stoepje.
December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?
Het valt in 2025 niet mee een banketbakkerij te verkopen, zelfs niet als die op een A-locatie staat. Albert (69) en Betsy van Stuivenberg (70) kunnen erover meepraten. Zij runnen sinds jaar en dag met veel succes Banketbakkerij Steentjes in Utrecht. Dat doen ze nog altijd even bevlogen en zonder in paniek te raken over de trage verkoop. 'We gaan door tot er een oplossing is.'
De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.
Consumenten hechten steeds vaker waarde aan lokale producten. Bakkers kunnen hierop inspelen door samenwerking te zoeken met lokale, ambachtelijke ondernemers. Dat kan op veel verschillende manieren. Drie bakkers vertellen op welke manier ze inspelen op de toenemende vraag naar streekproducten.
De Nederlandse consument eet steeds vaker buiten de deur - vooral ontbijt en lunch met brood winnen terrein. Toch daalt de verkoop van brood, banket en gebak in het thuisconsumptiekanaal. Dat blijkt uit het jaarlijkse marktonderzoek van YouGov (voorheen GfK), dat is uitgevoerd in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
Onder het motto 'waar stijl en smaak samenkomen' introduceert Patisserie de Rouw in Vught samen met een modezaak een gloednieuw pick-up-point. Op deze manier breidt de toppatisserie haar marktgebied uit.
Nederlandse bakkers blijven een beetje achter bij hun Belgische collega's, maar vendingmachines winnen ook hier inmiddels steeds meer terrein. De automatieken bieden een praktische oplossing voor het verkopen van versgebakken producten buiten openingstijden. De Bakkers Lamers en Broekmans Patisserie delen succesverhalen, uitdagingen en tips voor bakkers die dit verkoopkanaal ook willen ontdekken.
Vendingmachines kunnen een slimme aanvulling zijn op je bakkerij, maar hoe zet je ze optimaal in? Bakkerswereld sprak met Wim Verhoeven van Vendolution over zijn nieuwste verkoopautomaten en de beste aanpak. Waar zet je zo'n machine neer, met welke producten vul je ze en hoe trek je klanten?
Modewinkels investeren veel in winkelbeleving, routing en presentatie om klanten te verleiden en de verkoop te stimuleren. Bakkers kunnen daar veel van leren, zegt Bjorn Rekveld, expert in retailinterieur. 'Een bakkerij kan meer zijn dan een verkoopplek. Zorg ervoor dat je klanten een ervaring biedt.'
