Toen Michel van Mook en Karin van Oort in 2008 een bakkerij in Nistelrode overnamen, was dat geen impulsieve stap maar een bewuste keuze gebaseerd op jarenlange ervaring en een duidelijke visie. Michel wist al vroeg wat hij wilde: 'Ik wist op mijn achttiende al dat ik ooit voor mezelf wilde beginnen', zegt hij. Inmiddels is de dorpsbakker uitgegroeid tot filiaalbedrijf.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: BBB Maastricht viert 70 jaar met recordvlaai van zeven meter; Bakkerij 't Kraayennest keert terug in Boxmeer; Robèrt zet derde Meesterschap op zijn naam, Museum Medemblik krijgt steun van Rabo en Vriendenloterij.
'Bij de verschuiving naar een plantaardiger eetpatroon bieden brood en graanproducten belangrijke voedingsstoffen.' Het klinkt bijna schoorvoetend op de themabijeenkomst over dit onderwerp in Wageningen, maar de kern van de boodschap is vrij duidelijk: eiwit in brood is een goudklompje. Brood speelt een essentiële rol in de eiwittransitie.
GesponsordSinds maart 2025 is de nieuwe cao voor ambachtelijke bakkerijen van kracht. Dat betekent dat medewerkers beter weten waar ze aan toe zijn als het gaat om loon, toeslagen en werktijden. Voor werkgevers levert dat echter flink wat extra werk op, want al die nieuwe regels moeten netjes verwerkt worden in de planning en administratie. Hoe kan Workforce Management veel zorgen uit handen nemen?
Wat begon als een kleine chocolaterie groeide bij Wendy Hofman in Rijen uit tot een horecazaak met zestien medewerkers. Tegenwoordig speelt AI een belangrijke rol in haar bedrijfsvoering. Slimme tools besparen haar tijd, brengen rust en leveren verrassende ideeën op. In dit artikel vertelt ze over haar aanpak.
Bakkerswereld heeft de afgelopen jaren verschillende bakkers aan het woord gelaten die flinke vooruitgang boeken met de energietransitie. Deze ondernemers investeren fors en zijn grootverbruikers van gas en/of elektriciteit. Hoe staan drie van hen er nu voor? We zochten opnieuw contact.
Deze keer had ik iets kunnen schrijven over de vanzelfsprekende beslissing van het ministerie dat er duidelijke grenzen zijn voor het knabbelen aan het Limburgse vlaaienerfgoed. Als wederhelft van een Limburgse kan ik inmiddels uit ervaring vertellen dat je inderdaad geen goede sier maakt wanneer je iemand een vlaaipunt voorschotelt van zes dagen oud.
Duurzaam, gezond en innovatief ondernemen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vijf Food100-helden laten zien hoe bakkers met circulaire grondstoffen, nieuwe producten en slimme concepten verschil kunnen maken. Van het verwerken van retourbrood tot het ontwikkelen van composteerbare verpakkingen.
De Limburgse bakker Frans Voncken is al jaren fervent voorstander van de energietransitie. Hij heeft 700 zonnepanelen op het dak liggen, koelingen en vriezers laten ombouwen naar CO2-installaties en veel aandacht voor klimaatbeheersing. Maar netcongestie leidt tot de nodige sores en kostenposten. Om mogelijke stroomstoringen op te vangen, plaatste Voncken zelf een duur transformatorhuisje.
Netcongestie leidt nu al tot bizarre situaties in de bakkerijsector, stelt de NVB. Volgens netbeheerder TenneT komt de leveringszekerheid vanaf 2030 nog verder onder druk te staan. Dat is een enorme uitdaging. 'Er zijn bakkerijen die een extra locatie in de lucht houden om de beschikking te kunnen blijven houden over een extra gas/elektriciteitsaansluiting,' zegt NVB-directeur Wim Kannegieter. Hij pleit voor CO2-reductie in de graanketen. De NBOV praat op mkb-niveau met netbeheerders.
