Column - Toen ik jaren terug de overstap van dienstverband naar zelfstandig ondernemerschap maakte, heb ik nooit de behoefte gehad om personeel in dienst te nemen. Ook al vroeg de hoeveelheid werk daar soms wel om.
Twee jaar geleden trad Daily Hannen (29) toe tot de directie van Bakkerij Hannen in het Limburgse Herten. Daarmee staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf. De ondernemers spannen zich in om het medewerkers zoveel mogelijk naar de zin te maken. 'Er wordt veel gelachen.'
Bakker Goedhart heeft Otto Uijttewaal per 31 augustus 2026 benoemd als algemeen en commercieel directeur. Janet Borgesius draagt daarmee haar functie als algemeen directeur over. Uijttewaal heeft een lange staat van dienst als foodmanager bij verschillende retailers zoals Super de Boer, C1000, Jumbo, Plus en Hoogvliet.
Ook voor horecaondernemers is het vinden én behouden van personeel een uitdaging van formaat. Niettemin lijkt Jeroen Elderhorst van Centraal Baarlo het recept voor goed werkgeverschap te hebben gevonden. Zijn team is niet alleen compleet, er is zelfs een wachtlijst van mensen die graag bij het horecabedrijf willen werken. Wat kunnen bakkers leren van zijn aanpak? 'Creëer een thuisgevoel, heb oprechte aandacht voor je mensen en geef ze de ruimte.'
Warmere zomers stellen bakkerijen voor nieuwe uitdagingen. Deeg rijst sneller, boter en slagroom worden gevoeliger voor warmte en ook het werkklimaat vraagt extra aandacht. Hoe spelen bakkers, leveranciers en techniekbedrijven daarop in? Van slimme procesaanpassingen en grondstoffen tot klimaatbeheersing en praktische tips: dit zijn belangrijke lessen uit de praktijk.
Droogte, aanhoudende spanningen in de Perzische Golf en de Zwarte Zee duwen voedselprijzen naar het hoogste punt in drie jaar. Vooral tarwe wordt duurder, signaleert de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). ABN Amro-sectoreconoom Jelmer Schreurs denkt echter niet dat de prijzen van dit gewas in Nederland snel zullen oplopen, omdat er voldoende voorraad is.
Bakkerij Carl Siegert verliest na dertien jaar een grote klant. KLM schrapt vanaf oktober het gratis broodje kaas op Europese vluchten en kiest voor een nieuw cateringconcept tegen betaling. Een stroopwafel is dan wel gratis te verkrijgen. De horeca- en cateringbakker zag dit aankomen en ging al eerder op zoek naar nieuwe afnemers.
Niet de prijs, maar vooral locatie en aanbod bepalen waarom consumenten een koffie- of lunchzaak bezoeken. Dat blijkt uit onderzoek van Multiscope onder ruim 3.500 Nederlanders. Interessant is ook dat vernieuwing van het assortiment een belangrijk koopmotief is.
Van het woord personeel gaan mijn haren altijd een beetje overeind staan. Niet omdat ik iets tegen mensen in een bakkerij heb, integendeel. Maar omdat het woord klinkt alsof je het over voorraad hebt. Bloem, boter, kratten, personeel.
Bakker Kevin van Benthem, eigenaar van SoDelicious in Maastricht, start dit najaar samen met cateraar ES&C de nieuwe ambachtelijke bakkerij onder de naam 'Brood Atelier'. Deze bakkerij in Eijsden gaat zich richten op de zakelijke markt, waaronder restaurants, hotels en cateringbedrijven in Zuid-Limburg.
