Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid is energiebesparing onontbeerlijk. Hoe pak je dat aan zonder te verliezen op kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. 'Het energieverbruik wordt te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.'
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand juli. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: koning Willem Alexander vereert jarig Koninklijk Zeelandia met een bezoek, Serena van Breukelen versterkt team van Vipam International, Bagel Spicy Chicken lekkerste broodje van Sandwich Competition.
Van oven tot verlichting, van koffiemachine tot rijskast: bij Broodje van Eigen Deeg wordt op elk detail gelet. Menno en Tineke Plagmeijer laten zien hoe je als bakker slim kunt investeren, energie bespaart en toch comfortabel kunt blijven werken. 'Je moet energiebesparing als een sport zien, dan wordt het leuk.'
'Je leest het goed: de industrie wil de term dagvers gaan oprekken van één dag naar zes dagen. Ja, echt. ZES dagen! Alsof een vlaai die bijna een week oud is, nog net zo vers en lekker is. Alsof wij allemaal massaal gaan zitten wachten op de 'verse' Limburgse vlaai die eigenlijk al bijna afgeschreven is. Serieus, laten we ons niet voor de gek laten houden.'
Joep Gommans van Vers voor Vandaag schreef een column gericht aan consumenten. Het is een ode aan het ambacht, die hij ook graag met bakkers, deze helden in de ochtendmist, wil delen.
Bart en Linda Meijer, eigenaren van Echte Bakker Eerkens in Musselkanaal, nemen Bakkerij Riedstra in Veendam over. De overname is een belangrijke stap om de vestiging in Musselkanaal te behouden, benadrukt Meijer. 'Door de productie volledig te verplaatsen naar de moderne bakkerij in Veendam kunnen we efficiënter werken.'
Wie in de bakkerij energie wil besparen, hoeft het niet ver te zoeken. Volgens Peter Eversdijk van EverBake Group liggen er kansen in het koel- en rijsproces. Met slimme technieken, een goed ontwerp en hergebruik van restwarmte zijn forse besparingen mogelijk - zónder concessies te doen aan kwaliteit.
Van elektrotechniekstudent tot vakman in de patisserie: Joris Broekmans (21) koos bewust voor een ander pad dan gepland. In de bakkerij van zijn ouders vond hij tijdens de coronapandemie zijn roeping. 'Het product moet goed zijn, maar het gehele proces moet ook goed geregeld zijn', aldus Broekmans.
De splitsing van de cao in het bakkersbedrijf is niet kenmerkend voor de sfeer tussen de grootbakkers en hun collega's in het midden- en kleinbedrijf. In elk geval ziet het grootbedrijf het ambacht als 'kraamkamer', als uithangbord, het gezicht van de sector naar consumenten toe.
Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.
