De Nederlandse start-up Zero Carb Company (ZCC) is actief in het ontwikkelen van glutenvrij en koolhydraat-vrij brood. Voor 's werelds grootste bakkerijgroep uit Mexico, Grupo Bimbo, reden om een belang te nemen in ZCC, waarbij onder meer Bakker Wiltink is betrokken.
Na bijna drie jaar vanuit haar garage een micro-bakkerij te hebben gerund, zet Ellen van Duijn de volgende stap. In september opent ze haar desembakkerij in Haarlem. Hiervoor startte en ze een crowdfundingcampagne, met groot succes. Binnen vijf weken haalde ze €80.000 op om de benodigde apparatuur aan te schaffen.
Alex Honnold is een 38-jarige bergbeklimmer, geboren in Sacramento, Californië. Hij is bekend van de documentaire Free Solo, waarin hij door een camerateam wordt gevolgd bij de grootste uitdaging van zijn leven: het beklimmen van de loodrechte granieten bergwand El Captain in Yosemite National Park. Een droom voor hem, een nachtmerrie voor de meesten onder ons.
De prijzen voor de basis-ingrediënten in de bakkerij zijn enorm gestegen. Datzelfde geldt voor van dextrose, melkpoeder en gluten. Hierdoor zijn ook de prijzen van BVM en broodmixen verhoogd. Inkoopartikelen zoals rozijnen, krenten, zonnebloempitten en pompoenpitten laten een veel minder grillig prijsbeeld zien. Voor broodmixen komen er prijsdalingen aan, onder meer vanwege de prijsdaling van bepaalde zaden en pitten. 'Het is alleen de vraag wanneer', aldus Maurice Burger van Bakeplus.
De Tour de France gaat zaterdag 1 juli van start. Ook dit jaar is De Bisschopsmolen officiële food-supllier van de Jumbo-Visma-renners. Elk jaar verbetert eigenaar Frank van Eerd de krachtvoeding verder in samenspraak met de voedingsdeskundigen van de wielerploeg. Hij past het geleerde toe in de zorg.
Hoe kan er nog meer rendement worden gehaald uit regionale samenwerkingsverbanden, zodat studenten kiezen voor voedselonderwijs, waaronder de bakkerij? Over die vraag bogen ondernemers, onderwijs en overheid zich eind juni. Een actueel thema, nu de arbeidstekorten steeds nijpender worden.
Een inkijkje bij andere sectoren kan leiden tot nieuwe inzichten. Mede hierom bezoeken een kleine vijftig bakkers op uitnodiging van Dossche Mills een Belgische bierbrouwer. Tijdens de informatiemiddag brainstormen zij met hun leverancier over de toekomst van de sector, waar concurrentie met de retail door de inflatie steeds zwaarder weegt. En waar personeelskrapte het productieproces uitdagend maakt, zo blijkt uit de update van het Trendrapport.
Je denkt misschien dat vegan en vegetarisch eten alleen voor hipsters uit de Randstad is. Of een hype die zo weer over is. Maar dat is een vergissing.
Van de tien bakkers kijken er zeven met vertrouwen naar de toekomst. De rest wil op korte of langere termijn stoppen.
Het staken van een onderneming doe je als ondernemer niet in een opwelling. Het is voor veel bakkers veelal een emotioneel besluit om de bakkerij te staken. Toch hoort staken net als starten van een bedrijf bij het ondernemen. Zeker als er geen opvolging is en het bedrijf niet verkoopbaar is gebleken.
