Het overkwam Wouter Kamphorst uit Heerde eind 2024. De 20-jarige gedreven, goedlachse banketbakker is niets te gek, zo lijkt het. Hij gaat het avontuur graag aan. En als het meer dan één avontuur is, is dat ook goed. Intussen zorgt hij ook voor een goede balans tussen trainen, rust en mentale fitheid. Meedoen aan vakwedstrijden is tenslotte topsport.
Geen familie, maar toch
Wouters familie is niet de eigenaar van de gelijknamige banketbakkerij Kamphorst in Heerde, maar deze appels vallen niet ver van de boom. Het in de regio goed aangeschreven bedrijf was ooit van de opa en oma van Wouter.
Ook zijn ouders Jan Wouter en Diane, zaten in het bedrijf, maar besloten in 2000 de banketbakkerij over te doen aan broer en zus Herco en Sandra Veldhuizen. Jan Wouter werkt er nog steeds. Wouter zelf ook, maar hij heeft z'n werk nu on hold gezet om te kunnen trainen voor EuroSkills.
Nou is carrièreswitchen een bekend fenomeen, maar doorgaans zijn switchers wat verder in hun levenservaring. De waarheid leert dat Wouter ook helemaal niet wil switchen, maar wel gaat meedoen aan de vakwedstrijd Boulanger op EuroSkills. Die vindt plaats van 9 tot 13 september 2025 in het Deense Herning. Wie hem zo gek heeft gekregen, vertelt Wouter verderop.
Alle ondersteuning die nodig is
Als aspirant-lid van het Boulangerie Team kan Wouter rekenen op alle ondersteuning die hij nodig heeft. Zo brengt Wietse Schiere hem de finesses bij als het gaat over de bakaard van verschillende meel- en bloemsoorten en andere ingrediënten.
Wouter legt uit: ‘Tijdens de wedstrijd krijgen we bloem van een Deense groothandel. Dat is bloem die we hier in Nederland niet hebben. Wietse legt me tijdens de training alles uit over de samenstelling van dit type bloem en meel en Deltion laat ook bloem uit Denemarken komen, zodat ik straks goed voorbereid ben.’
Wietse legt me alles uit over de samenstelling van bloem en meel in Denemarken”
Voor het showstuk mag Wouter rekenen op adviezen van Gerrit Huckriede en Mike Onasse, die begin 2025 derde werden tijdens de IBA Cup. Zijn docent Gerco ter Wijlen jaagt hem vanuit Deltion College aan als het gaat om vakkennis en precisie.
De wedstrijdtrainingen nemen Hiljo Hillebrand en Hans Som voor hun rekening. Op de dag dat Bakkerswereld Wouter spreekt, heeft hij net enkele goede trainingsdagen met Hans Som achter de rug.
Steun vanuit gezin en werkgever
En dan is er zijn persoonlijke omgeving, die zo belangrijk is voor support. Werkgevers Sandra en Herco Veldhuizen moedigen Wouter aan en vinden het goed dat hij zijn nulurencontract ook echt even op nul zet. Ook trekt Wouter krachtstroom van hun banketbakkerij om te kunnen oefenen in de broodbakkerij die hiervoor speciaal is ingericht in de garage van zijn ouders.
Jan Wouter en Diane helpen met opruimen als Wouter nét even wat te lang is doorgegaan met trainen. En zus Emma kijkt positief-kritisch naar de samenstelling en de opbouw van het showstuk in het thema Legends of the Vikings, dat straks het pronkstuk op EuroSkills moet worden.
Bakkerijtje in garage
Bijzondere steun komt van Beko Techniek. Tijdens Skills The Finals in de RAI in Amsterdam bouwde de organisatie dit jaar voor het eerst een broodbakkerij op locatie. Daardoor kon ook de vakwedstrijd voor Boulangers daar plaatsvinden, net als de andere wedstrijden tijdens Skills. Eerder waren de Boulangers daarvoor op een ander moment aangewezen op de Vakschool Wageningen.
Ik heb een tussenwandje geplaatst zodat niet alles onder het meel zou komen te zitten”
Wouter had niet de mogelijkheid om in de banketbakkerij van Kamphorst zelf te trainen, omdat de outillage voor een broodbakkerij toch om andere apparatuur vraagt. Trainen op school kon evenmin, vanwege de zomervakantie.
Daarom bood Beko Techniek aan om een bakkerij bij hem thuis in te richten. ‘Dat duurde wel even’, vertelt Wouter, ‘want die moest passen bij ons in de garage. Daarvan mocht ik de helft gebruiken van m’n ouders. Ik heb de wanden gesausd en een tussenwandje geplaatst zodat niet alles onder het meel zou komen te zitten.’
Joekel van een oven
Eigenlijk wilde Wouter graag een oven van 60-80, maar die was niet zo snel gevonden. ‘Toen heeft Beko de vloeroven die ook al in de RAI stond hier neergezet: een etage-oven van 120-160 met vier lagen en een rijskast eronder’, lacht Wouter. De outillage werd aangevuld met een deegkneder en een uitrolmachine. ‘Ik had al een werkbank, heb er via Marktplaats nog eentje bijgekocht en een RVS-kastje.’
En zo traint de broodbakkende banketbakker zichzelf richting EuroSkills, in een joekel van een vloeroven die hij ook daar zal aantreffen. Sandra en Herco Veldhuizen vinden het prima dat Wouter krachtstroom trekt van de banketbakkerij om te kunnen oefenen. Zolang de stroom maar niet uitvalt, vertelt Wouter met een ondeugende lach. ‘Het is één keer gebeurd, tijdens de eerste hittegolf, toen de vriezers en de airco’s op volle kracht werkten. Dat was te veel van het goede. Daarom gebruik ik maar twee van de vier etages, anders is de kans op stroomuitval te groot.’
Ambities: wat wil Wouter?
Dat Wouter meedoet aan EuroSkills Boulanger is best bijzonder. De jonge banketbakker heeft namelijk totaal geen ambitie om broodbakker te worden. ‘Ik doe mee omdat mijn docent het vroeg. Hij zag iets in mij. Ik werk kennelijk verfijnd, netjes en schoon. Hij vroeg of ik wilde meedoen aan Skills Boulanger, met de woorden: ‘Van een broodbakker kan ik geen goede banketbakker maken, maar van een goede banketbakker kan ik wel een goede broodbakker maken.’
Wouter zei ja en was oprecht verwonderd dat hij eerste werd bij Skills the Finals. ‘Voor mij geen kadetjes of grootbrood’, zegt hij. ‘Maar desembrood en viennoiserie zijn wat anders, je ziet steeds vaker dat banketbakkers dat verkopen, zeker in steden. Maar ik blijf banketbakker’, zegt hij vol overtuiging. Om er even later aan toe te voegen: ‘Na de zomer begin ik met de opleiding tot Boulanger. Dat is één jaar en ik krijg veel vrijstellingen.’
Voor mij geen kadetjes of grootbrood, desembrood en viennoiserie zijn wat anders”
De broodbakkende banketbakker neemt de tijd om uit te vinden wat hij wil. Hij werkt en traint hard, maar brengt ook rustig een paar dagen door bij zijn ouders op de Wadden. ‘Er moet een balans zijn tussen vrije tijd en trainen’, lacht hij.
