Nieuwe technieken, innovatieve recepten en het ontwikkelen van nieuw talent zijn wezenlijk voor de bakkerij van de toekomst. Die toekomst veiligstellen is een van de doelen van het Nederlands Boulangerie Team (BT). Het BT doet dit door actief vakkennis door te geven aan de volgende generatie. Deelname aan vakwedstrijden wereldwijd hoort daar ook bij.
Het team is daarom op zoek naar nieuwe leden met wie het deze kennis, bak- en levenservaring kan delen: aspirant-leden die ‘de handjes goed hebben staan’ en zich vol willen inzetten. Het BT biedt een springplank naar de toekomst.
Boulangerie Team is mooie springplank, áls je er maar voor werkt”
Om getalenteerde broodbakkers uit te dagen en te testen, organiseert het BT in 2026 de Coupe de Boulangerie, een wedstrijd in Nederland waar nieuwe generaties kunnen laten zien wat ze in huis hebben. Bakkers én bakkerinnen.
Selectietrainingen
De leden van het team sturen deelnemers niet zomaar het bos in: ze geven eerst trainingen waaraan iedereen mag meedoen. Bakkers en bakkerinnen die er wel oren naar hebben om deel uit te maken van het Boulangerie Team, kunnen deelnemen aan de selectietrainingen voor de Coupe de Boulangerie. Halen ze het examen dat hieraan is gekoppeld, dan is het aspirant-lidmaatschap voor het BT in de pocket.
Aan de selectie gaan zoals gezegd een aantal workshops vooraf: iedereen die meedoet, krijgt dezelfde training voor dezelfde producten die op het examen live gebakken moeten worden: croissants, baguettes en desembrood.
Vier coaches vertellen
De organisatie van de Coupe de Boulangerie is in handen van vier gedreven leden van het Boulangerie Team: nestor-coach Hans Som, hoofdcoach Wietse Schiere, penningmeester Roel Tegels en voorzitter Michel Schröder. Allen hebben jarenlange ervaring in de bakkerij en op het gebied van internationale wedstrijden, wat hen in staat stelt om een nieuwe generatie broodbakkers te begeleiden en te coachen.
Wat vinden zij zo mooi aan het Boulangerie Team?
Hans Som: ‘Deelname verruimt je blik op de wereld. De huidige 16 leden zijn bijna allemaal als jong broekie begonnen. Intussen hebben zij veel van de wereld gezien, veel vakkennis en veel levenservaring opgedaan. Lid worden gaat echter niet zomaar, daar moet je wel wat voor doen. Je moet wel je handjes goed hebben staan en je moet ervoor willen werken.’
We willen ze niet alleen de technieken maar ook de mindset van een winnaar geven”
Hans Som is gepokt en gemazeld in de broodbakkerij, hij won diverse wedstrijden en coachte vakgenoten tot grote hoogtes. Sinds de oprichting van het BT in 2000 is Hans een belangrijke drijvende kracht achter het trainen van nieuwe talenten. Hij vertelt: ‘Het is geweldig om te zien hoe de jonge generatie zich ontwikkelt. We willen hen niet alleen de technieken leren, maar ook de mindset van een winnaar geven.’
Perfecte springplank
Roel Tegels, die sinds 2011 deel uitmaakt van het team en ook actief is als penningmeester, heeft eveneens ruime ervaring in nationale en internationale wedstrijden. Mede dankzij het lidmaatschap van het Boulangerie Team: ‘Het is niet alleen het talent, maar vooral de motivatie en het doorzettingsvermogen die bepalend zijn voor succes,’ zegt Roel. Hij is ervan overtuigd dat de Coupe de Boulangerie een perfecte springplank is voor jonge bakkers die zich verder willen ontwikkelen.
Michel Schröder, voorzitter van het team en zelf winnaar van Europese en wereldkampioenschappen, voegt toe: ‘We willen dat de jonge talenten de kans krijgen om zich te meten met de besten en hun vaardigheden naar een hoger niveau tillen. Met de juiste begeleiding en de juiste instelling kunnen zij de volgende generatie topbakkers worden.’
De selectie en voorbereiding
Wietse Schiere is hoofdcoach van het BT. Hij is verantwoordelijk voor de selectie en training van de deelnemers. Wietse benadrukt het belang van de juiste balans tussen technische vaardigheden en mentale veerkracht: ‘Dat leer je ook in het team. Het gaat er niet alleen om wie de mooiste broden kan maken, maar ook om wie het beste kan presteren onder druk en in teamverband.’
Het gaat niet alleen om de mooiste broden, maar ook wie het beste presteert onder druk ”
De voorrondes van de Coupe de Boulangerie worden georganiseerd in samenwerking met het Rijn IJssel College in Wageningen, in de volksmond wel de Vakschool Wageningen genoemd. De selectie start op 18 november 2025 met een kick-off. Geïnteresseerde kandidaten kunnen zich hier laten informeren over de wedstrijd en de wedstrijdeisen (zie tijdschema hieronder).
Michel Schröder legt uit: ‘We willen dat de jonge bakkers zich goed voorbereiden, daarom organiseren we trainingen waarin ze onder andere leren hoe ze het beste uit zichzelf kunnen halen en uit hun baktechnieken. Deze trainingen worden gegeven door leden van ons team. Het is belangrijk dat de deelnemers weten wat er van hen verwacht wordt, zodat ze goed voorbereid aan de examens kunnen beginnen.’
Tijdens het examen worden de deelnemers beoordeeld op hun vaardigheden. De examenkandidaten moeten 85 van de in totaal 100 punten behalen om aspirant-lid te worden van het Boulangerie Team.
'Slechts het begin van de reis'
De Coupe de Boulangerie biedt jonge bakkers niet alleen de kans om te laten zien wat ze kunnen, maar ook de mogelijkheid om zich verder te ontwikkelen in een professionele omgeving en hun carrière een boost te geven. Roel benadrukt: ‘Het is belangrijk dat jonge bakkers begrijpen dat het winnen van prijzen slechts één onderdeel is van de reis. Het gaat erom dat je jezelf blijft uitdagen, dat je leert van de besten en dat je de kansen aangrijpt om door te groeien.’
Voor jonge bakkers kan (aspirant-)lidmaatschap van het BT deuren openen naar de internationale branche. ‘We hebben gezien dat deelname aan dit soort wedstrijden bakkers de mogelijkheid geeft om wereldwijd te netwerken en te leren van andere topbakkers’, zegt Wietse Schiere. Hij verwijst naar de internationale demo's van het team in bijvoorbeeld in Las Vegas, Taiwan en Japan. ‘Deze ervaringen helpen niet alleen om je vakkennis uit te breiden, maar zorgen er ook voor dat je carrière naar een hoger niveau wordt getild.’
Wat hebben jonge bakkers nodig?
Het doel van de Coupe de Boulangerie is niet alleen om de beste bakkers van Nederland te vinden, maar ook om een gemeenschap van topbakkers te creëren die elkaar ondersteunen en gezamenlijk de bakkerijsector vooruit helpen. Een belangrijke kwestie die daarbij naar voren komt, is: wat hebben jonge bakkers nodig om zich aan de sector te binden; waarom zouden ze dat doen?
Hans Som vertelt dat motivatie en doorzettingsvermogen cruciaal zijn voor succes. ‘Het vak vraagt veel tijd en inzet, maar voor wie echt wil, zijn de beloningen groot.' Daarnaast is het belangrijk dat jonge bakkers zich blijven ontwikkelen, zowel vaktechnisch als mentaal. Michel benadrukt: ‘Je moet jezelf blijven uitdagen en investeren in je eigen ontwikkeling. Of dat nu is door het volgen van trainingen, het deelnemen aan wedstrijden of door te leren van anderen.’
Wereldwijd op de kaart
De voorzitter besluit: 'Met dit artikel willen we zowel de jonge talenten als de bredere bakkerijgemeenschap inspireren om deel te nemen aan deze unieke wedstrijd. De Coupe de Boulangerie is een springplank naar de toekomst en biedt de mogelijkheid om niet alleen je vaardigheden te verbeteren, maar ook om deel uit te maken van een team van topbakkers die Nederland wereldwijd op de kaart zetten.
