Kartoffelbrood van Meester Boulanger Peter Bienefelt

Kartoffelbrood is niet zo bekend in Nederland. Meester Boulanger Peter Bienefelt ontwikkelde een recept voor dit ‘wereldbrood’. De winnaar van de titel World Master Bakker 2018 gooide er hoge ogen mee op deze vakwedstrijd. Naast aardappel bevat zijn variant twee soorten voordeeg en smaakmakers als nootmuskaat en komijn. Het hoge vochtgehalte maakt dat dit slappe deeg een uitdaging is voor bakkers. Dankzij de bijzondere, smeuïge smaak is het een onderscheidend broodproduct.
Foto's en video: Jan Willem Schouten

Dit vind je misschien ook interessant