Een klein assortiment zuurdesembroden, een knus winkeltje en een flinke dosis liefde. Dat vinden Haarlemmers op Botermarkt nummer 14 bij bakkerij Bakken en Bikken. 'Je wordt hier geholpen door mensen met bloem aan de handen', aldus eigenaar Roland Bulsink. Hij vertelt hoe hij in tien jaar tijd de omslag maakte van bijna failliet naar befaamde favoriet.
Nederland heeft indruk gemaakt bij de Europese selectie voor Coupe du Monde de la Pâtisserie. Het team eindigde op een knappe vierde plaats en plaatste zich daarmee voor de grote finale van de Coupe du Monde in januari 2027 in Lyon. Bijzonder is dat Nederland voor het eerst in 15 jaar weer deelnam aan deze prestigieuze wedstrijd.
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt.
Tip van jouw advocaat: Samenwerken met influencers? Dit wil je vooraf regelen
De broers Jordi en Levi Jolink hebben hun banketbakkerij de afgelopen jaren klaargemaakt voor verdere groei. In 2023 betrokken ze daartoe een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. Ook heeft de familie een manier bedacht om jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'
De Horecava in de RAI in Amsterdam duurt tot en met donderdag 15 januari. In de hal Bakkerij & Patisserie ligt de aandacht op de combinatie van traditie en vernieuwing, van ambachtelijke broden tot opvallende patisseriecreaties, gecombineerd met uitgebreide aandacht voor koffie.
Nederland heeft zijn eerste officieel gecertificeerde broodsommelier: Rudy Dekker uit Zwolle. Dekker ontving het internationale certificaat aan de prestigieuze 'Akademie Deutsches Bäckerhandwerk' in het Duitse Weinheim.
Na ruim vier decennia vakmanschap, waarvan 28 jaar jureren en 18 jaar als lid van de Permanente Wedstrijd Commissie van de Bakkersvakwedstrijden, neemt Nico Bloem afscheid. De baktechnisch adviseur bij Dossche Mills benadrukt hoe belangrijk het is om jonge vakmensen op te leiden, kwaliteit zichtbaar te maken en de basis van het vak te blijven koesteren. 'Dat is cruciaal voor de toekomst van de bakkerijsector.'
Tijs Hermkens is 20 jaar oud. Hij heeft de opleiding tot zelfstandig werkend brood- en banketbakker gevolgd en vervolgens de patissiersopleiding niveau 4 afgerond. Op dit moment werkt Tijs bij Patisserie De Rouw in Vught. 'Daar leer ik elke dag weer nieuwe dingen en ontwikkel mezelf verder in het mooie patisserievak', vertelt hij. Tijs deed in 2025 mee aan het NK Jeugdvakwedstrijden en werd Nederlands kampioen patisserie.
Fien Kwant is 21 jaar. Zij werd in 2025 eerste op het NK Jeugdvakwedstrijden in de categorie boulanger. Haar bakkersopleiding volgde Fien bij Echte Bakker Herman Schepers in Sleen en op het Deltion College Zwolle. Momenteel bekwaamt de jonge bakkerin zich als patissier niveau 4 en overweegt ze in die categorie mee te doen aan het NK Jeugdvakwedstrijden in 2026.
GesponsordIn de handen van een vakman verandert zelfs het meest traditionele gebak in een showstopper. Al ruim een eeuw biedt Debic patissiers de tools om keer op keer topprestaties neer te zetten. Kiki Suijkerbuijk, culinair adviseur bij Debic, nodigt je uit om een tijdloze favoriet in een nieuw jasje te steken.
GesponsordSinds maart 2025 is de nieuwe cao voor ambachtelijke bakkerijen van kracht. Dat betekent dat medewerkers beter weten waar ze aan toe zijn als het gaat om loon, toeslagen en werktijden. Voor werkgevers levert dat echter flink wat extra werk op, want al die nieuwe regels moeten netjes verwerkt worden in de planning en administratie. Hoe kan Workforce Management veel zorgen uit handen nemen?
GesponsordGoed nieuws voor bakkers die werken met de programma's van Marti Orbak Software: zij kunnen dankzij een koppeling met foodforecast nu gebruikmaken van AI-gestuurde verkoopprognoses.
GesponsordGommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum, is in Nederland een topper met zijn amandelstaven. Bas Gommans, die ook winkels in Swalmen en Horst runt, verklaart het succes onder meer door het gebruik van Extra Tolerant Deeg van Van der Pol. 'Het is heel fijn korstdeeg. De bakaard is altijd goed.'
GesponsordBoter is één van de meest veelzijdige vetten en is een belangrijke smaakmaker in een breed scala aan bakkerij- en patisserieproducten. De toepassingen zijn zo uiteenlopend dat we soms vergeten dit ingrediënt de aandacht te geven die het verdient. Door bewuster om te gaan met het gebruik ervan kan je jouw productieproces optimaliseren.
GesponsordZe maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.
Column - Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…
Column - Sociale media zijn niet meer weg te denken, al zouden we dat allemaal soms wel willen. Zeker als deze manier van communiceren voor minder prettige zaken wordt ingezet, zou je je medemens (kids voorop) ervoor willen behoeden.
Column - Laatst ging ik met mijn zoon mee naar de open dag van Wageningen Universiteit. Hij weet nog niet precies wat hij wil, maar zet hem in een laboratorium of achter een microscoop en hij gaat meteen 'aan'. Voor hem was het de eerste keer op zo'n open dag, voor mij voelde het als terugkeren naar mijn eigen basis.
In de bakkerijen van Nederland is het een drukte van jewelste. Eerst nog Sinterklaas en daarna barstte het bakgeweld los. Niet alleen kerststollen maar ook luxe vloerbroden en veel mooie desserts en taarten worden in grote aantallen en met veel liefde geproduceerd.
