Deze podcast wordt gepresenteerd door Ivo van Dijkhuizen (Pakhuis Marketing) en Willem Paul de Mooij (Bakkerswereld). Het is een gesprek vol inzichten, waarin duidelijk wordt welke belangrijke rol brood speelt in de eiwittransitie, maar ook dat de sector alles in het werk moet zetten om hierover veel beter te communiceren. Consumenten kennen de vele gezonde voordelen van bakkerijproducten maar nauwelijks, bakkers wellicht ook nog te weinig. Werk aan de winkel.
De eiwittransitie: een onderbelicht thema in de bakkerij
Volgens Linda van Zonsbeek is de eiwittransitie een cruciaal thema voor de toekomst. ‘Het doel is dat we wereldwijd meer plantaardig en minder dierlijk gaan eten, om zowel de planeet als de volksgezondheid te beschermen. Volkoren granen, peulvruchten en groenten moeten een grotere rol krijgen in ons dieet, en bakkerijproducten kunnen daar perfect op inspelen.’
Toch leeft dit thema nog nauwelijks in de bakkerijsector. Wietse Schiere ziet dat bakkers nog te weinig aandacht besteden aan de voedingswaarde van hun producten. ‘We hebben een ontzettend voedzaam product in handen, maar we vertellen het verhaal niet goed. Consumenten zijn op zoek naar plantaardige eiwitbronnen en volkorenbrood is daar een van de beste opties voor. Waarom communiceren we dat niet veel beter?’
We hebben een ontzettend voedzaam product in handen, maar we vertellen het verhaal niet goed”
Zonsbeek bevestigt dat er nog veel onbenutte kansen liggen. ‘In plaats van altijd op zoek te gaan naar ‘hippe’ eiwitbronnen, moeten we erkennen dat een van de beste al op ons bord ligt: brood. We zouden dit veel prominenter in de markt moeten zetten.’
Lokaal graan: een nieuwe standaard in de bakkerij?
Een ander belangrijk thema is local sourcing. Kan lokaal graan een grotere rol spelen in de Nederlandse bakkerij? Volgens Wietse Schiere is die beweging al volop in gang. ‘Twaalf jaar geleden werd er nog gezegd dat het niet mogelijk was om in Nederland hoogwaardige baktarwe te telen. Inmiddels is dat compleet veranderd. We werken nu met boeren uit Zeeland, de Noordoostpolder en Groningen die kwalitatieve tarwe verbouwen voor de Nederlandse bakkerijsector.’
Het enthousiasme voor lokaal graan groeit snel. ‘We werken inmiddels met 25 bakkers die exclusief bakken met Nederlandse tarwe. De vraag is zelfs groter dan het aanbod, waardoor we uitverkocht zijn. Daarom hebben we dit jaar weer meer laten inzaaien,’ vertelt Schiere.
Een van de beste eiwitbronnen ligt al op ons bord: brood”
Wat motiveert bakkers om met lokaal graan te werken? Schiere ziet vooral interesse in de combinatie van kwaliteit, duurzaamheid en een sterk verhaal. ‘Bakkers willen een eerlijk product met een herleidbare herkomst. Wij ondersteunen hen door winkelpersoneel te trainen, zodat zij het verhaal achter het brood goed kunnen vertellen. Daarnaast werken we nauw samen met boeren, die zich houden aan strikte duurzaamheidscriteria.’
Klimaatverandering en de toekomst van Nederlandse tarwe
Opvallend genoeg heeft klimaatverandering een positieve invloed op de mogelijkheden voor lokale graanteelt. ‘Het wordt steeds warmer in Nederland, waardoor de groeiomstandigheden verbeteren. Vooral in Zeeland, waar veel zonuren zijn, zien we dat Nederlandse tarwe steeds beter presteert,’ legt Schiere uit.
Toch blijft de uitdaging groot. ‘Je moet continu onderzoek doen naar nieuwe tarwerassen. Een ras dat nu goed werkt, kan over vijf jaar achterhaald zijn. Daarom werken we nauw samen met universiteiten en agrarische experts.’
Eiwitverrijkt brood: een slimme zet of een verkeerd signaal?
Steeds meer bakkers introduceren speciale eiwitrijke broden, vaak onder de noemer ‘sportbrood’. Is dat een goede ontwikkeling? Linda van Zonsbeek heeft hier gemengde gevoelens bij. ‘Natuurlijk is het commercieel slim om in te spelen op trends. Maar het gevaar is dat consumenten gaan denken dat ‘gewoon’ brood geen eiwitten bevat, terwijl dat juist een van de beste plantaardige eiwitbronnen is.’
Ze vergelijkt het met de hype rondom koolhydraat-verlaagd brood: ‘Doordat sommige broden als koolhydraatarm worden gepositioneerd, lijkt gewoon volkorenbrood ineens een slechte keuze. We moeten oppassen dat we niet hetzelfde doen met eiwitten.’
Het gevaar van een term als 'Sportbrood' is dat consumenten gaan denken dat gewoon brood geen eiwitten bevat”
Schiere is het daarmee eens: ‘Speciale eiwitrijke broden kunnen een interessante aanvulling zijn, maar het is veel belangrijker dat we het algemene verhaal van brood als gezonde keuze beter vertellen.’
Hoe kan de bakkerijsector inspelen op de eiwittransitie?
Wat kunnen bakkers morgen al doen om bij te dragen aan de eiwittransitie? Zonsbeek geeft een heldere tip: ‘Wees trots op je product en communiceer dat. Brood bevat koolhydraten, vezels, eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals jodium. Dat mogen we best vaker benadrukken.’
Schiere ziet vooral kansen in lokaal graan: ‘Hoe meer we werken met Nederlandse tarwe, hoe duurzamer onze sector wordt. Bovendien maakt het de keten transparanter en herkenbaarder voor de consument.’
De podcast sloot af met een duidelijke conclusie: de bakkerijsector heeft goud in handen als het gaat om de eiwittransitie en duurzaamheid. Nu is het tijd om dat verhaal beter te vertellen.
Wil je meer weten over hoe brood en lokaal graan kunnen bijdragen aan een duurzamere toekomst? Luister dan naar deze aflevering van Kletskoek!
