Alles over Deeg

Foto: Koos Groenewold

Meer rendement met voordeeg: zo pakt Wereldbakker Wijnand dat aan

Wereldbakker Wijnand Stegeman uit het Gelderse Laren bespaart flink op zijn grondstofkosten. Hij biedt een onderscheidend assortiment met een...

Ben van Haren van Bakker Pim (links) en Thomas Knook van Van der Pol.

Rustiger, stabieler en efficiënter bakken met de roomboter bladerdeeg...

Bakker Pim in Waalwijk levert geliefde, mooie broden, fijne Brabantse worstenbroodjes en heerlijke appelflappen, hun specialiteit. Deze laatste...

Jan Verwijs: ‘Een belangrijke verklaring voor het succes van de roomamandelletters is het roomboterbladerdeeg.’

Hoge kwaliteit 'letter' met roomboterbladerdeeg

Bakker Klootwijk produceert veel met behulp van het roomboterbladerdeeg van Van der Pol. Zo vinden tienduizenden roomboteramandelletters jaarlijks...

‘Gezonde, licht verteerbare en culinaire pizza’s zijn de nieuwe foodtrend’, vertelt Marcel Losekoot van de Pizza Academy.
Foto’s: Jan Willem Schouten

Pizzaprof Losekoot kent de kneepjes van het vak: 'Rijpen is...

De gezonde en lekkere Italiaanse pizza weer laten 'shinen' in Nederland. Dat is de missie van Marcel Losekoot. In de zomer van 2021 publiceerde...

. Foto's: VanVlietFotografie

Richard Martens van Bakker Joost: 'Rijsonderbreker biedt rust, gemak...

Om het bakkersvak aantrekkelijk te houden en een goede werkgever te zijn, moet je zorgen dat je mensen plezier houden in hun werk en kun je niet té...

'In coronatijd heeft de herwaardering van het ambacht een impuls gekregen'

'In coronatijd heeft de herwaardering van het ambacht een impuls...

Het familiebedrijf Van Ballegooijen bestaat al sinds 1898. Van de bijna 125 jaar rijke historie maakt de Brabantse bakkersfamilie al zeker vijftig...

Pizza Profs Jacob Jan Boerma en Marcel Losekoot bereiden zich voor op NK Pizza Bakken.

Strijd om de lekkerste 'pizza nova' barst los op NK Pizza Bakken 2022

Samen met De Lekkerste Wedstrijden organiseert Pizza Profs op de Horecava in Amsterdam een krachtmeting voor professionele pizzaiolo's. Vanaf medio...

Gommans: 'Het succes van amandelstaven is een combinatie van goede ingrediënten en goede bakkers.'

Gommans voert productie amandelstaven flink op

Gommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum, is in Nederland een topper met zijn amandelstaven. Bas Gommans, die ook winkels in Swalmen en...

Deelnemers heel tevreden over eerste cursusdag Gistdegen van Bakery Sweets Center. Foto's: Foto: Jurjen Albertsma

Deelnemers heel tevreden over eerste cursusdag Gistdegen

Wat doet broodverbetermiddel precies in kleinbrood? Dat was de vraag waarmee de cursus Gistdegen woensdag 10 februari van start ging. Deze pilot, een...

Zout heeft invloed op de kleverigheid van deeg.
Foto: archief

Kleverig deeg: 4 methoden om dit te bestrijden

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is...