Alles over Deeg

Wereldbakker Wijnand Stegeman uit het Gelderse Laren bespaart flink op zijn grondstofkosten. Hij biedt een onderscheidend assortiment met een gunstige prijs-kwaliteitverhouding en een zeer goed rendement. Hoe? Door gebruik te maken van voordeeg.

Bakker Pim in Waalwijk levert geliefde, mooie broden, fijne Brabantse worstenbroodjes en heerlijke appelflappen, hun specialiteit. Deze laatste worden ook buiten Waalwijk geroemd, en tijdens de koffiepauzes gaan er flinke hoeveelheden naar het industrieterrein verderop. De basis: roomboter bladerdeeg van Van der Pol.

Bakker Klootwijk produceert veel met behulp van het roomboterbladerdeeg van Van der Pol. Zo vinden tienduizenden roomboteramandelletters jaarlijks hun weg naar de consument. 'Met een hoog boterpercentage', legt bakkerijmanager Jan Verwijs uit.

De gezonde en lekkere Italiaanse pizza weer laten 'shinen' in Nederland. Dat is de missie van Marcel Losekoot. In de zomer van 2021 publiceerde Bakkerswereld een pizzarecept van zijn hand. Een evergreen die ook deze zomer prima dienst doet.

Om het bakkersvak aantrekkelijk te houden en een goede werkgever te zijn, moet je zorgen dat je mensen plezier houden in hun werk en kun je niet té veel van hen vragen. Dat is de overtuiging van Richard Martens van Bakker Joost in Odoorn. Hij investeerde vorig jaar in een Cool Rising-rijsonderbreker.

Het familiebedrijf Van Ballegooijen bestaat al sinds 1898. Van de bijna 125 jaar rijke historie maakt de Brabantse bakkersfamilie al zeker vijftig jaar gebruik van de producten van Van der Pol. Huidige eigenaar Rien van Boven is te spreken over het roomboterbladerdeeg. 'Dit product heeft een zeer constante kwaliteit en onze klanten reageren enthousiast op de korst van het eindproduct.'

Samen met De Lekkerste Wedstrijden organiseert Pizza Profs op de Horecava in Amsterdam een krachtmeting voor professionele pizzaiolo's. Vanaf medio september is de inschrijving voor het NK Pizza Bakken gestart. Het NK Pizza Bakken is op dinsdag 11 januari 2022.

Gommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum, is in Nederland een topper met zijn amandelstaven. Bas Gommans, die ook winkels in Swalmen en Horst runt, verklaart het succes onder meer door het gebruik van Extra Tolerant deeg van D. van der Pol en Zonen. 'Het is heel fijn korstdeeg. De bakaard is altijd goed.'

Wat doet broodverbetermiddel precies in kleinbrood? Dat was de vraag waarmee de cursus Gistdegen woensdag 10 februari van start ging. Deze pilot, een tienweekse training verzorgd door Friesland College in samenwerking met Bakery Sweets Center, begint goed. De deelnemers, zowel zij-instromers als afkomstig van bedrijven, zijn allemaal even enthousiast.

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.