Voor zijn saucijzenbroodjes, frikandelbroodjes, tompouceplakken, korstschelpjes, kersenflappen en appelflappen werkt Ben van Haren van Bakker Pim met roomboter bladerdeeg van Van der Pol. ‘We zijn een tijd geleden overgestapt op het bladerdeeg van Van der Pol, omdat dat prettiger werkt dan het deeg wat we voorheen gebruikten. Thomas Knook, die ik ken via de bakkersschool in Breda, tipte mij om dit deeg eens te proberen. Het bakt rustiger en stabieler en heeft een hoge kwaliteit. Ook krakelingen bakken we ermee, op wat rustigere dagen’, benoemt Ben.
‘Voor de roomboter amandelstaven en -letters met Sinterklaas en Kerstmis gebruiken we een ander, specifiek deeg van Van der Pol, namelijk het “Extra Tolerant”. Die staven hebben een zwaardere vulling dan een gemiddeld product. Je wilt hierbij dat het deeg nog strakker bakt, anders krijg je te veel bladering om het product heen. Voor het aflakken gebruiken we extra eigeel in het strijksel: 50 procent eimengsel en 50 procent eigeel. Dit geeft je broodjes en staven net wat meer kleur.’
Meer dan alleen goed deeg
Thomas Knook, Junior Sales Manager bij Van der Pol: ‘Ons roomboter korstdeeg is gemaakt op de Hollandse methode en het korstdeeg Extra Tolerant is deeg gemaakt op de Franse methode. Dat wij onze degen op beide methoden kunnen produceren, maakt ons uniek.’
Voor Van Haren gaat het uiteindelijk om meer dan alleen goed deeg. ‘De houdbaarheid is goed, het heeft een constante kwaliteit en het product is altijd verkrijgbaar bij de grossier. Ik vind dat wel belangrijk. Je kunt er ook voor kiezen om zelf je korstdeeg te maken, maar dat is meer gevoelig voor derving. Het productieproces is onderhevig aan wisselende omstandigheden door het jaar heen, waardoor je een grotere kans op kwaliteitsverlies hebt. Op de productielocatie van Van der Pol worden de degen het hele jaar onder exact dezelfde productieomstandigheden geproduceerd. Bovendien levert het een enorme besparing van arbeid op en dat is een keuze die je maakt. Je kunt bladerdeeg zelf maken en ander werk gaan uitbesteden, maar voor ons is de keuze makkelijker gemaakt. In de afwerking kun je tevens nog altijd je eigen touch aan het product geven.’
Volle Nederlandse roombotersmaak
‘In ons productieproces is alles geoptimaliseerd, alles staat in het teken van ons deeg en zo weten wij hoge kwaliteit te leveren’, zegt Knook. Bakker Pim is lang niet de enige die gebruikmaakt van deeg van Van der Pol. Het geniet een zekere populariteit onder warme bakkers. Knook: ‘We staan voornamelijk bekend om de volle Nederlandse roombotersmaak; ons zusterbedrijf is een producent van boter- en melkvetproducten die wij verwerken in ons deeg. Wij zijn als dé deegspecialist scherp op onze constante kwaliteit. En wat Ben zegt over onze constante belevering, ook dat klopt; we horen dat echt wel vaker.’
‘Wij zijn dé deegspecialist en zijn scherp op onze constante kwaliteit’”
Van Haren kan dit deeg zeker aanbevelen. ‘Het neemt je een arbeidsintensieve klus uit handen, en daarmee ook je zorgen over of je wel alle ingrediënten bij elkaar hebt. Het komt bevroren binnen en na een dag in de koeling kun je het verwerken. Heel veel stappen in de productie zijn al voor jou gedaan in de fabriek. Dat bespaart veel tijd en veel kosten. En het geeft rust; je hoeft hier zelf niet meer over na te denken.’
Dit artikel is gesponsord door Van der Pol.
