'Bij dit pizzadeeg is rijpen belangrijker dan rijzen'

De gezonde en lekkere Italiaanse pizza weer laten ‘shinen’ in Nederland. Dat is de missie van Marcel Losekoot. De in Italië opgeleide pizzabakker deelt sinds 2012 zijn vakkennis via zijn Pizza Academy in De Bilt. Hij staat onderhand bekend als ‘deegprof’ en heeft al veel chefs en bakkers de fijne kneepjes van het pizza bakken geleerd. Als basis voor zijn pizzadeeg gebruikt hij een voordeeg. 'Deze biga of spons geeft meer aroma af en zorgt voor een krokant eindproduct.'
‘Gezonde, licht verteerbare en culinaire pizza’s zijn de nieuwe foodtrend’, vertelt Marcel Losekoot van de Pizza Academy. Foto’s: Jan Willem Schouten

Dit vind je misschien ook interessant