Guido Kobessen

Dat muziek een positief effect kan hebben op de verkoop, is nog niet bij iedere bakkerij doorgedrongen. Een gemiste kans, zeggen muziekexperts.

Alles in het eeuwenoude pand van Bakkerij Bril in Voorst moet nostalgie en authenticiteit uitstralen. Toen de 150 jaar oude gewelfoven toch echt vervangen moest worden, was het belangrijk dat de gloednieuwe oven toch zou passen bij dit karakter. Nog altijd is Bril blij met de keuze die hij gemaakt heeft.

Echte Bakker Jorink in Raalte heeft zichzelf afgelopen voorjaar in een nieuw jasje gestoken. Nadat drie jaar geleden de bakkerij werd verbouwd, was deze keer de winkel aan de beurt. 'We zijn waanzinnig trots op het eindresultaat', zegt José Jorink.

'Leave the gun, take the cannoli', zegt maffialid Peter Clemenza in de film The Godfather nadat zijn kompaan een verrader heeft vermoord. Het kan niet anders dat deze beroemde filmquote flink heeft bijgedragen aan de populariteit van deze Siciliaanse lekkernij. En terecht, want wie het Italiaanse eiland Sicilië bezoekt, moet op zijn minst minimaal één keer een echte cannoli geproefd hebben. En neem dan ook een cassata, Frutta di Martorana of een van die vele andere lekkernijen.

Patisserie Lindeboom in Zwolle maakt een stormachtige ontwikkeling door, zeker na het wegvallen van de Zwolse banketbakkers Van Orsouw en De Kruyter. Met een verbouwing en een nieuwe huisstijl maken eigenaren Bram Veltien en Marleen Degens hun onderneming klaar voor de toekomst.

'Wat we aanschaften moest ook goed zijn. We wilden een frisse start maken', zegt Maarten ten Brinke. Samen met zijn zus Vera en op de achtergrond vader Berjan begon hij vier jaar geleden Sis & Bro Bakery in Ommen. Alle machines werden nieuw aangeschaft, waaronder de diviseuse.

Bakkerij Nollen met als thuisbasis het Twentse Hengevelde blijft groeien. Sinds donderdag 6 november heeft de bakkersketen een dertiende vestiging. Ditmaal zetelt de bakkerij op de Vijfhoek in Deventer. Nollen nam een filiaal van bakkerij Timmer over.

Toegegeven, niet iedere bakkerij krijgt evenveel te maken met nieuwe trends, realiseren trendwatchers Anneke Ammerlaan en Femke Mosch van Vision on Food zich. 'Nadat er een tijdlang steeds minder brood is gegeten, is brood nu op de weg terug.' Trendwatchers Anneke Ammerlaan en Femke Mosch   'De grote ontwikkelingen spelen zich vooral in het Westen

Hét succesproduct van banketbakkerij Dorgelo is de hazelnoottaart, maar eigenaar Nico Dorgelo wil meer dan dat. Leunen op het succes van de hazelnoottaart leidt uiteindelijk tot achteruitgang, is zijn overtuiging, dus heeft hij vijf jaar geleden een plan gemaakt om het niveau van alle producten naar een hoger plan te tillen. Voor zoveel mogelijk producten wil hij een 'gouden beloning'.

40 procent van de omzet halen Erwin en Henriëtte Teunissen, van Banketbakkerij Nijstad in Meppel, uit bezorging. Al sinds ze 20 jaar geleden de winkel overnamen, rijden ze rond met een bestelauto van Renault met een typische moorkop op het dak.