Guido Kobessen

Een belangrijke reden om op 5, 6 of 7 maart naar de Bakkervak te gaan is natuurlijk het spotten van noviteiten. Welke nieuwe producten brengen de leveranciers op de markt? Bakkerswereld ging op onderzoek uit en vroeg leveranciers van machines en apparatuur naar hun belangrijkste innovaties voor de ambachtelijke bakker.

In de Kroatische bakkerij is de burek onmisbaar. De gevulde bladerdeegrol kent tal van smaken en is daarmee een welkome aanvulling op het karige broodassortiment.

De coronatijd leverde Ton IJsseldijk met zijn onderneming Sallands Houtovenbrood zoveel klandizie op, dat Ton zijn zelfgebouwde takkenbosoven inruilde voor een oude Stud-inschietoven. Voor een paar honderd euro was hij klaar. Lees hier hoe hij dat aanpakte, wat IJsseldijk tot een gedreven bakker maakt en waarom hij zo verknocht is aan nog een machine, een bijzondere kneder.

Ruim een jaar zijn Iwan en Nienke Donders eigenaar van de enige bakkerij op Schiermonnikoog. Dat het ondernemerschap op het eiland kansen bood zagen ze wel, maar dat het zo'n succes zou worden hadden ze niet voorzien.

Toen Iwan Donders de bakkerij van zijn werkgever overnam, wist de patissier één ding zeker: uit de verkoop van brood valt veel meer te halen dan tot dan toe werd gedaan. Om dit te bereiken kocht hij alle benodigde machines, inclusief een hele nieuwe broodstraat met een op maat gemaakte bollenkast.

Valentijnsdag betekent extra drukte voor Banketbakkerij Kamphorst. Vooral voor het filiaal in Epe, waar achterin de winkel de drie Zilco-chocolademachines op volle toeren draaien.

Nagenoeg elk dorp op het Franse eiland Corsica heeft zijn eigen biscuiterie waar de overheerlijke canistrelli worden gemaakt. Wie het eiland bezoekt, kan niet om deze koekjes heen. Ook het gebak op basis van brocciu, een soort kaas, is typisch Corsicaans.

De cutter van de Belgische firma Stephan werd al door de vader van Arjan Jansen aangeschaft, maar is nog steeds onmisbaar in de bakkerij. Ook nu banketbakker Menno Meijer het stokje heeft overgenomen, wordt de machine nog voor heel werk ingezet.

Toen werknemer Menno Meijer vertelde dat hij de bakkerij van Arjan en Mathilde Jansen uit het Achterhoekse Barchem wel over wilde nemen, hoefden de eigenaren niet lang na te denken. 'Onze kinderen wilden niet, dus grepen we deze kans aan.'

Jessica Chang Sing Pang heeft geen Indische achtergrond, toch is ze de Spekkoekkoningin van Nederland, zoals ze zelf zegt. Sinds september timmert ze met een webshop en een winkel in Oudewater onder die naam behoorlijk aan de weg met spekkoeken in allerlei soorten en hoedanigheden. Spekkoek is een bewerkelijk product. Jessica kan er circa zestien stuks per dag bakken.