Guido Kobessen

Nadat Anton van der Most acht jaar geleden het recept van de Dalfser Mop werd aangeboden, moest hij op zoek naar een geschikte koekjessnijmachine. Uiteindelijk vond hij een oudje, dat nu een van zijn favoriete machines is.

Met een tweede planeetmenger heeft bakker Dick ten Broeke uit Lochem niet langer gedoe in de bakkerij over wie hem mag gebruiken. Binnenkort krijgt hij voor de tweede keer in twee jaar tijd een nieuwe, waarmee hij er één voor het brood heeft en één voor het banket. Allebei voorzien van een lift.

Eigenlijk voldeed de 1- en 2-meterbak van bakkerij Lenes uit Heerenveen al langer niet meer. De maximale capaciteit was bereikt. Jammer, want een extra verkooppunt voor de verkoop van oliebollen was hierdoor niet mogelijk, terwijl bakker Douwe Jan Lenes nog wel kansen zag bij een winkelcentrum in Heerenveen. 'Daar is genoeg reuring en hoeven we niet bang te zijn dat we een andere bakker in het vaarwater zitten.'

Toen Jan Taken in 2006 banketbakkerij Maison Gustaf in Hengelo (Ov.) overnam, zat de koekjesvormmachine van Kalmeijer bij de inventaris. Leuk voor de speculaasjes en de kerstkransjes, vond Taken, maar de overige 10 maanden had hij de machine niet nodig. Dat is sinds de lancering van Koffiekoekje.nl wel anders. Wekelijks maakt Taken 15.000 koekjes met de wals.

Het gebruik van plastic ligt onder vuur. Gratis weggeven van draagtassen mag al een tijdje niet meer en binnenkort wil de Europese Unie ook af van wegwerpplastic. De broodzak blijft voorlopig ongemoeid, maar ook hier klinkt steeds duidelijker de roep om alternatieven. De eerste initiatieven in de sector zijn aanwezig.

Bakker Willem Putter wilde dat zijn klanten zijn desembrood nog meer gingen beleven en kocht een authentiek ogende Häussler vloeroven. Met succes: sinds de komst van de oven in zijn winkel is de verkoop vertienvoudigd.

Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.

In iets meer dan een jaar is de jongste vestiging van bakkerij Groenendijk in winkelcentrum De Nieuwe Hof in vinexwijk Nieuwland in Amersfoort uitgegroeid tot de grootste omzetmaker van de vier winkels. Eén van de geheimen achter het succes is de koffiemachine. De bakker vertelt hierover in de rubriek De bakker en zijn machine.

Patisserie Kwekkeboom vertrekt na bijna 75 jaar uit het hart van de stad Amsterdam. De banketbakkerij wil de huur van het pand aan de Reguliersbreestraat, waar het familiebedrijf al sinds 1946 is gevestigd, niet langer opbrengen.

Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.