De cursus Levensmiddelenmicrobiologie begint 30 augustus en bestaat uit acht cursusavonden, waarvan vier cursusavonden een combinatie van theorie en practicum vormen. In deze cursus leren deelnemers alles over micro-organismen. Van het begrijpen van processen van bederf tot het vaststellen van een kiemgetal.
Cursus Bakkerijtechnologie
Op 8 september start de cursus Bakkerijtechnologie. Deze cursus bestaat uit veertien cursusavonden en twee practica. De deelnemers ontdekken de technologische achtergrond van brood, banket en zoetwaren en leren alles over de eigenschappen van grond- en hulpstoffen, processing en feitelijke bereiding. Aan de hand van deze kennis kunnen ze hun eigen stijl ontwikkelen.
Workshop Zout- en suikerverlaging
Op 27 september staat de workshop zout- en suikerverlaging op de planning. In deze workshop komen onder meer de volgende onderwerpen aan bod: de effecten van zout en suiker op gezondheid, vervangers voor zout en suiker, effecten van zout- en suikervervanger op de kwaliteit van het product en de gevolgen van verlagen of verwijderen in een product.
Cursus Levensmiddelenchemie
Tot slot start de cursus Levensmiddelenchemie op 15 november. Iedereen weet dat koolhydraten, eiwitten en vetten belangrijke voedingsstoffen zijn. Maar wie kent de chemische en fysische eigenschappen van deze stoffen? In deze cursus maken belangstellenden kennis met biomoleculen en organische verbindingen en leren zij de beginselen van de organische chemie. Ook maken ze kennis met de belangrijkste chemische reacties van koolhydraten, eiwitten en vetten en de fysische eigenschappen van deze stoffen. De cursus bestaat uit zeven avonden.
