Het werk in de bakkerij is echt teamwork. Een goede sfeer is daarvoor essentieel. Er kunnen echter situaties ontstaan waarin grapjes over bijvoorbeeld het uiterlijk of de werksnelheid ongemerkt de werkrelatie kunnen ondermijnen. Hoewel zulke opmerkingen vaak onschuldig zijn bedoeld, kunnen ze leiden tot stress, verminderd werkplezier en zelfs ziekteverzuim.

Weinig bakkers maken zelf croissantbroodjes. Dat is een gemiste kans, vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Het is een ware traktatie. Krokant van buiten, zacht van binnen en met een mooie korte afbeet.'

Met 43% minder natrium, verrijkt met kalium en magnesium én zonder in te leveren op smaak of bakaard, is het nieuwe bakkerszout klaar voor gebruik. Tijdens het IFFI Event 'Salt, Less is More' gaf Babs Bruil van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) een update over dit project. Wat is er precies veranderd, wat kunnen bakkers verwachten en waarom duurt het nog even voordat Bakkerszout 2.0 echt de norm wordt?

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand mei. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: het Voedingscentrum moet fors bezuinigen, waardoor project 'De gezonde schoolkantine' in het gedrang komt. De Baketainer voor Oekraïne is klaar voor vertrek, en ruim 14 meer omzet in biologische winkels.

Duurzame ingrediënten, vegan-opties, glutenvrije varianten en bijzondere vullingen vormen de voedseltrends voor de komende jaren. Tijdens IBA 2025 in Düsseldorf lag de focus in de ingrediënten- en smaakrange vooral op innovatie en gezondheid, waarbij consumententrends een belangrijke rol spelen. Zelfs oplossingen voor het personeelsvraagstuk worden deels gezocht in ingrediënten.

'Baking New Ways' was het inspirerende motto van IBA 2025, de toonaangevende vakbeurs in Düsseldorf waar de bakkerijsector samenkwam om de nieuwste technologische oplossingen en innovaties te ontdekken. Bakkerswereld ging op onderzoek uit en deelt in dit artikel haar eerste indrukken, inclusief een bijzondere opening die de toon zet voor de toekomst.

Hoe vier je als ambachtelijke bakker een jubileum op een manier die past bij jouw bedrijf, waarbij je klanten betrekt en tegelijkertijd je merk versterkt? Banketbakkerij De Korenbloem in Sneek vierde in mei 2025 haar 100-jarig bestaan. In dit artikel delen eigenaren Romke en Jantina van der Meulen hun aanpak én geven zij praktische tips.

Stijgende loonkosten, personeelstekort en moeizame kostenverrekening drukken de winstgevendheid van bakkerijen. Volgens Jan Buitelaar (Resultsplus) zijn scherpe keuzes cruciaal. In dit artikel deelt hij zes concrete strategieën voor meer rendement. Van kosten doorberekenen tot investeren in organisatiekracht.

Hoewel het showstuk met de vlinder deels brak, heeft het Nederlandse BoulangerieTeam een mooie derde plek weten te bemachtigen in de strijd om de IBA Cup in Düsseldorf. Frankrijk werd eerste, Duitsland tweede. Het team vertelt over zijn verrichtingen.

Onder het motto 'waar stijl en smaak samenkomen' introduceert Patisserie de Rouw in Vught samen met een modezaak een gloednieuw pick-up-point. Op deze manier breidt de toppatisserie haar marktgebied uit.

Het beroep van bakker wordt weer interessanter voor jonge mensen, merken ze in Duitsland. In 2024 sloten aanzienlijk meer jongeren een leercontract af. Redenen hiervoor zijn verbeterde werktijden en een groter aantal leerlingen uit het buitenland. Ook gerichte campagnes op de social media dragen bij. Hoe pakken de Oosterburen dit vraagstuk op?

Opnieuw komt die ene naam bovendrijven: Herman Schepers. De Echte Bakker uit Sleen. Zoon Roy sleept dubbel goud in de wacht bij jubileumeditie van de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde.

Al eeuwenlang zijn over de hele wereld bakkers actief. Het is een van de oudste ambachten die we kennen. Maar de moderne bakker bakt allang niet meer alleen brood: bakkers zijn ondernemers pur sang. Wat is er nodig om het bakkersvak aantrekkelijk en rendabel te houden? 'Ondernemen moet weer leuk worden', zegt de NBOV.

De chocoladerepen van Chokay worden gemaakt zonder toegevoegde suikers. Het geheim achter de receptuur zijn agavevezels - ook wel agave inuline genoemd. Die geven de chocolade een zoete smaak.

Het koffie- en theeconcept op de Horecava heet vanaf 2026 From Bean to Bakery. Volgens de organisatie is dit een logische stap, omdat het koffiemoment allang veel breder is dan alleen koffie drinken. 'Ook thee, warme chocolademelk en alles wat je erbij eet, van croissant tot cake, maken deel uit van dit dagelijkse ritueel.'

Nederlandse bakkers blijven een beetje achter bij hun Belgische collega's, maar vendingmachines winnen ook hier inmiddels steeds meer terrein. De automatieken bieden een praktische oplossing voor het verkopen van versgebakken producten buiten openingstijden. De Bakkers Lamers en Broekmans Patisserie delen succesverhalen, uitdagingen en tips voor bakkers die dit verkoopkanaal ook willen ontdekken.

Martien Peelen is onderwijsmanager voor de opleidingen Bakkerij, Keuken en Bediening aan Rijn IJssel-Vakschool Wageningen. Op de nieuwjaarsbijeenkomst van Het Genootschap en Bakery Nexus werd het verlangen naar terugkeer van dé Vakschool Wageningen openlijk geuit. Hoe reëel is die vraag?

De krapte op de arbeidsmarkt is in de hele sector merkbaar. Terwijl de vraag en interesse van consumenten groter lijkt dan ooit en mensen in de rij staan voor viral croissants en chocoladerepen, wordt het voor bakkerijen steeds moeilijker om goed opgeleid personeel te vinden en te behouden. Hoe overbrug je die kloof?

Mike Onasse en Gerrit Hulckriede gaan zondag 18 mei de strijd aan om de IBA Cup 2025, op de internationale vakbeurs in Düsseldorf. Dat gebeurt onder de bezielende leiding van coach Hans Som. Om hoge ogen te gooien, trainde het team 'omgekeerd'.

De 'stille eiwittransitie' biedt bakkers kansen om meer plantaardige ingrediënten in hun producten te verwerken, zonder dat de klant het verschil proeft. Dat kan door dierlijke ingrediënten stap voor stap te vervangen door plantaardige varianten. Onderzoek van ProVeg laat zien: wie slim vervangt, boekt winst. Voor het milieu en voor de klant die bewuster en vaker plantaardig wil eten, bij voorkeur zonder smaakverlies.