Joep Gommans van Vers voor Vandaag schreef een column gericht aan consumenten. Het is een ode aan het ambacht, die hij ook graag met bakkers, deze helden in de ochtendmist, wil delen.

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

Bart en Linda Meijer, eigenaren van Echte Bakker Eerkens in Musselkanaal, nemen Bakkerij Riedstra in Veendam over. De overname is een belangrijke stap om de vestiging in Musselkanaal te behouden, benadrukt Meijer. 'Door de productie volledig te verplaatsen naar de moderne bakkerij in Veendam kunnen we efficiënter werken.'

Van handenarbeid zijn we in de 18e en 19e eeuw de industriële revolutie ingerold. Handwerk werd vervangen door mechanisatie. En later door automatisering. We bevinden ons nu in een tijdperk van robotisering, cobotisering en kunstmatige intelligentie (AI). Vervangen we daarmee uiteindelijk de mens, maken we onszelf overbodig?

Wat gebeurt er met je beslag als je het ei vervangt door erwteneiwit? En waarom schuimt de ene plantaardige vervanger wel, maar emulgeert de andere niet? Het zijn vragen die onderzoekers van HOGENT en Universiteit Gent bezighouden in het project NovoBake. Hun doel: de bakkerijsector helpen bij het verantwoord vervangen van ei zonder concessies op het gebied van kwaliteit, textuur of smaak.

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.

De regenval brengt akkerbouwers in de problemen. Juist nu het graan rijp is, komt er neerslag. Voor bakkers kan dit gevolgen hebben voor de beschikbaarheid en kwaliteit van lokaal geteelde baktarwe.

Meester Boulanger Reindert Hameeteman mag zich sinds kort broodsommelier noemen. Met die titel voegt hij een nieuw specialisme toe aan zijn ambachtelijke expertise: het kunnen beoordelen, beschrijven én combineren van brood op hoog niveau. Zijn doel: bakkers én consumenten bewuster laten genieten van goed brood.

De nieuwe cao voor ambachtelijke bakkers stelt strengere eisen aan de registratie van werk- en rusttijden. Dat vraagt om meer dan een rooster op papier. Digitale personeelssoftware wordt onmisbaar, stelt de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV).

Wie in de bakkerij energie wil besparen, hoeft het niet ver te zoeken. Volgens Peter Eversdijk van EverBake Group liggen er kansen in het koel- en rijsproces. Met slimme technieken, een goed ontwerp en hergebruik van restwarmte zijn forse besparingen mogelijk - zónder concessies te doen aan kwaliteit.

Bakkerij Vreugdenhil is al decennialang een gevestigde naam in Maasdijk. Ze trekt klanten uit de wijde omgeving. Het geheim van dit succes ligt volgens Chris Vreugdenhil in het feit dat continu wordt gestreefd naar het allerhoogste kwaliteits- en serviceniveau. 'Voor mijn broer en mij is dat een tweede natuur.'

De krakeling speelde een grote rol in zowel hoogte- als dieptepunten in een mensenleven en was een passende lekkernij tijdens de feestdagen. Als in vroeger eeuwen iets onbegrijpelijk was en het verstand te boven ging, zei men: 't Zijn dingen als krakelingen. In dit verhaal van Antje Scheper wordt de historie aangevuld met hedendaagse receptuur van Bakkerij Verba.

Het verhaal van Harvest Café & Bakery laat zien dat je ook als bakker kunt groeien door durf, visie en functies te combineren. Begin kleinschalig, blijf trouw aan kwaliteit en creëer een plek waar klanten graag terugkomen, voor koffie, croissants en beleving. Hier zijn 7 tips van Loes Beljaars en Zjevaun Janga.

Ambachtelijke voedselbereiders hoeven straks geen dure analyses meer uit te voeren om allergenen op etiketten te onderbouwen. Dankzij inzet van brancheorganisaties zoals de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) komt er een uitzondering voor kleine bedrijven.

In deze column vertelt Joep Gommans hoe jij je als bakker je ambacht in de schijnwerpers zet via een landelijke fietsenkaart die al meer dan 19.000 foodies verbindt.

De broodconsumptie in Duitsland is tussen 2019 en 2024 met ongeveer tien procent gedaald. De gemiddelde daling per kopend huishouden bedroeg 4,3 kilogram. Dat meldt het Duitse persbureau DPA.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) constateerde afgelopen jaar een flinke stijging van het aantal spoedsluitingen vanwege plaagdieren. Maar liefst 65 voedselbedrijven, waaronder zes bakkerijen, moesten tijdelijk de deuren sluiten. Dat is bijna een verdubbeling ten opzichte van 2023. Hoe kun je een plaag én een mogelijke sluiting voorkomen?

Artificial Intelligence (AI), en dan vooral Vision AI, biedt grote kansen voor de bakkerijsector. Van kwaliteitscontrole tot het borgen van kennis: AI helpt om voedselverspilling te verminderen en productieprocessen te verbeteren. Bram de Vrught, managing director van QING Food Automation, deelt hoe de bakkerijindustrie hier praktisch mee aan de slag kan gaan.

Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?

Ze maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.