Column - Ik merk nog vaak: zodra het gesprek op sociale media komt, schuiven ondernemers een beetje ongemakkelijk op hun stoel heen en weer. 'Ja… we doen er wel iets mee.' En dat woordje 'iets' zegt eigenlijk alles. Socials worden nog te vaak gezien als bijzaak. Iets voor erbij. Leuk als er tijd over is.

Docent Hans Heiloo van Bakery Institute nam studenten van de Boulanger niveau 4-opleiding eind vorig jaar mee op reis. De gastles aan de werkbanken van het ROC van Amsterdam voer langs Europese smaken, technieken en tradities.

De Duitse coöperatie BÄKO begon eind 2023 een pilot om het tekort aan personeel in de bakkerijsector het hoofd te bieden. Plafondcamera's registreren anoniem welke producten de ingecheckte klant meeneemt. Zonder te betalen verlaat de klant de winkel, het aankoopbedrag wordt automatisch via een door de klant gekozen betaalmethode verrekend.

Wie goed voorbereid is, kan onder druk het verschil maken. Dat blijkt uit het verhaal van vmbo-leerlingen Dion (15) en Mees (15) van het Teylingen College KTS in Voorhout. Door thuis te oefenen en ideeën vooraf uit te proberen, wisten zij tijdens de Skills Talents-wedstrijden hun hoofd koel te houden. Die aanpak leverde hen een ticket op voor de landelijke finale van Skills Talents in maart.

Over het jaar 2025 laten de cijfers van de BakkerijMonitor een wisselend, overwegend stabiel tot licht positief beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzetontwikkeling van +1,46 procent wordt net als in 2024 vooral gedragen door prijs- en bestedingseffecten. Tegelijkertijd blijven het aantal klanten (-1,9 procent) en de aankopen per transactie (-0,9 procent) onder druk staan. De markt lijkt gevoeliger voor seizoensinvloeden, acties en weersomstandigheden.

Ruim acht jaar geleden nam Jarno Ammerlaan (34) samen met zijn neef Mitchel het familiebedrijf over van hun ouders. Sindsdien hebben ze een transitie doorgemaakt van klassieke winkelbakkerij naar een modern productiebedrijf in Sassenheim zonder eigen winkels. 'We hebben meer dan vijftig dagelijkse klanten, zoals supermarkten en bakkerszaken. Daarnaast leveren we wekelijks aan snackbars, zorginstellingen en sportverenigingen.'

Rick Reuman is sinds enkele weken gestart als nieuwe accountmanager bij Bakels Senior. De ervaren Noord-Hollander wil samen met bakkers brood en banket naar een nog hoger niveau tillen. Fermdor Active Durum speelt daarbij een belangrijke rol. 'Ga je specialiseren met een product dat boven het maaiveld uitkomt', geeft hij de bakkers mee.

Pasen is een periode waarin alles samenkomt. Klanten verwachten luxe en variatie, willen kunnen delen tijdens de brunch en zoeken producten die feestelijk én lekker zijn. Hoe speel je in op die verwachtingen zonder extra complexiteit in de bakkerij? En welke keuzes maken dit jaar écht het verschil?

Horecagroothandel Hanos Doetinchem introduceert de Achterhoekse flûte. Deze volkoren flûte is gemaakt van Achterhoeks graan en speciaal voor de groothandel ontwikkeld, in samenwerking met de bakkers van Bussing Brood.

Lid worden van het Nederlands Boulangerie Team gaat niet zomaar. Net als in de voetballerij vindt er een selectie plaats. De trainingen daarvoor zijn op 3 februari 2026, de aftrap was 18 november. 'Het BT is een mooie springplank voor jonge bakkers en bakkerinnen die verder willen met hun carrière en de wereld willen ontdekken', zeggen oud-gedienden en coaches die nieuw talent meer dan welkom heten.

WorldSkills Netherlands ziet haar activiteiten de komende tien jaar veilig gesteld met een jaarlijkse overheidssubsidie van ruim €7 miljoen. WorldSkills organiseert jaarlijks beroepenwedstrijden voor het vmbo en mbo, waaronder die voor de brood- en banketbakkerij.

Biologisch brood van Nederlandse tarwe lag tot voor kort nauwelijks in het supermarktschap. Nu is dit product landelijk verkrijgbaar in de vorm van twee desembroden van steengemalen NL-tarwe. Het is het resultaat van een hechte samenwerking tussen Het Graanschap en een van de bakkers van Albert Heijn: Koninklijke Amarant Bakkers. Hoe hebben zij deze opschaling aangepakt?

Op Sigep World in Rimini werd dit jaar duidelijk hoe snel het bakkerij- en patisserielandschap verandert. Wedstrijden, cijfers en discussies op de beurs laten zien waar kansen liggen voor ambachtelijke bakkers: in specialisatie, ketenbewust werken en een breder, waardevoller assortiment.

Nederland heeft indruk gemaakt bij de Europese selectiewedstrijden voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie. Het team eindigde op een knappe vierde plaats en plaatste zich daarmee voor de grote finale van de Coupe du Monde in januari 2027 in Lyon. Bijzonder is dat Nederland voor het eerst in 15 jaar weer deelnam aan deze prestigieuze wedstrijd.

Na een succesvolle eerste editie start maandag 19 januari opnieuw de zoektocht naar het onweerstaanbaarste belegde broodje van Nederland. Voor deze tweede editie van het NK Broodbeleggen heeft organisator NBC foodcreator en broodjesexpert Soraya Riem als jurylid binnengehaald.

Een klein assortiment zuurdesembroden, een knus winkeltje en een flinke dosis liefde. Dat vinden Haarlemmers op Botermarkt nummer 14 bij bakkerij Bakken en Bikken. 'Je wordt hier geholpen door mensen met bloem aan de handen', aldus eigenaar Roland Bulsink. Hij vertelt hoe hij in tien jaar tijd de omslag maakte van bijna failliet naar befaamde favoriet.

Van een robot als bartender tot aromavangers, slimme loyalty-apps en Vision AI: op Horecava waren ook dit jaar de nieuwste ontwikkelingen te zien op het gebied van tech, kunstmatige intelligentie (AI) en robotisering. Innovaties die niet alleen de horeca raken, maar ook ter inspiratie dienen voor bakkerijondernemers die zoeken naar meer grip op processen, efficiency en klantrelaties.

Vezels staan in 2026 bovenaan de lijst met belangrijkste vegatrends. Dat blijkt uit een nieuwe trendanalyse van de Vegetariërsbond. De trend richting fibermaxxing zet vezelrijke bakkerijproducten nadrukkelijk op de kaart. Dit biedt kansen om in te spelen op gezondheid, verzadiging en plantaardige innovatie.

Tip van jouw advocaat: Samenwerken met influencers? Dit wil je vooraf regelen

Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snack. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.