Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument. Hoe werkt het, welke receptuur is nodig en wat verandert er aan het bakproces? Bakkerswereld nam de proef op de som en ging samen met Michel Schröder van Weeber Cooling aan de slag in het Baking Centre van Bakels in Zeewolde.

Zoek de verschillen: de ene bakker heeft geen moeite met het vinden en binden van medewerkers, terwijl de andere vrijwel constant een vacature lijkt te hebben openstaan. Het werpt de vraag op: zou jij bij jou willen werken? Stuur je leerlingen of stagiairs als beloning met een krentenbrood en een slappe stagevergoeding naar huis, waarna ze zich achter de oren krabben? Tijdens een (snuffel)stage of leerlingfase kun je nieuwe aanwas voor het bakkersvak maken en breken.

Bakkers, Beko Groothandel en Baker & Baker sloegen in 2022 de handen ineen om Pink Ribbon te ondersteunen. Het resultaat daarvan is bekend. De actie wordt ook in 2023 voortgezet, laten de organisaties weten.

Duidelijke keuzes maken en hierop blijven innoveren. Dat is waar Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen op inzet als het gaat om assortimentsbeheer. De recente introductie van het Romeinenbrood - een vegan en lactosevrij brood zonder E-nummers - past in dit plaatje. Én werpt zijn vruchten af. 'Een innovatie als deze helpt om onderscheidend te blijven.'

Bakkerij Lex Brakenhoff in Assendelft staat in de verkoop. Eigenaren Lex en Denise zien zichzelf genoodzaakt hun bedrijf van de hand te doen nu Lex' bakkersallergie alleen maar erger wordt. 'Het is alsof het niet echt is. Een nare droom waaruit we gewoon weer zullen ontwaken. Was het maar zo.'

Het kan de bezoekers van de eerste dag van de Bakkersvak in Gorinchem niet zijn ontgaan: de actiegroep die flyers uitdeelde om bakkers attent te maken op volgens haar zorgelijke ontwikkelingen rondom de pensioenen in de sector.

Wat kan de ambachtelijke bakker anno 2023 doen om zichzelf stevig(er) te verankeren als versspecialist? Bakkerswereld laat in een korte serie een aantal ondernemers en experts aan het woord over dit onderwerp. Vandaag marketeer Joep Gommans van Bakkerij Support: 'Maak fans van je klanten en medewerkers. En beloof minder.'

Bakkerij Carl Siegert in Harmelen is samen met Verstegen Spices & Sauces BV en De Noord-Hollandse Bierbrouwerij BV uitgeroepen tot meest inspirerende voorbeelden van verduurzaming van de energiehuishouding en bedrijfsvoering. Alle drie maken kans op de EZK Energy Award 2022 van het ministerie van Economische Zaken en Klimaat. Ze zijn nu al een voorbeeld voor anderen, aldus de jury.

Baktotaal Bouwhuis heeft een webshop geopend voor zakelijke gebruikers. Via dit platform kunnen zakelijke afnemers met meer gebruiksgemak en voordeliger online bakproducten bestellen.

De donkere dagen voor kerst. Het zijn de drukste tijden en de gezelligste, weet ik van huis uit. Doorwerken tot de nachtelijke uurtjes, soms met je tong op je schoenen, maar het ging omdat iedereen meehielp, tot de buurvrouw aan toe die zorgde voor koffie.

De wet- en regelgeving in Nederland zou 'drastisch ont-regeld' moeten worden. Zoals die er nu uitziet, is de regelgeving voor veel ondernemers te ingewikkeld geworden. Dat zei voorzitter Jacco Vonhof van MKB-Nederland deze week tijdens het jaarcongres van de ondernemersorganisatie in Den Haag.

Bevoorrading van bedrijven, winkels, horeca en kantoren in binnensteden mag vanaf 2025 alleen nog emissievrij. Vanaf die tijd moeten de meeste besteldiensten uitstootvrij zijn. Om dit voor alle ondernemers haalbaar te maken, is er subsidie danwel fiscale aftrek mogelijk.

Ondernemende bakkers komen woensdag 23 november om 12 uur bij elkaar om te bidden voor de energienood in Nederland. Het initiatief komt van een aantal mensen die dicht bij de sector staan en elkaar moreel willen ondersteunen.

Energie start-up Suncom Energy is erin geslaagd om zonthermie- technologie beschikbaar te maken voor kleinschaliger gebruik. Ook voor bakkerijen zou deze techniek, die drie keer efficiënter is dan gangbare zonnecel-technieken, geschikt zijn.

Bakkerij Kuiper in Den Ham gaat vanaf 1 november door onder de bedrijfsvoering en naam van Bakkerij Nollen. Henk Jan en Marjan Kuiper hebben zich vanwege de stijgende lasten genoodzaakt gezien hun bedrijf als zelfstandigen van de hand te doen aan Vincent Nollen. Een geluk bij een ongeluk, maar een stap die veel gepieker heeft gegeven.

Sunt introduceert gebakken donuts van geredde bananen. Daarmee gooit de foodontwikkelaar het bakproces van de van oorsprong Hollandse oliebol revolutionair om. De gebakken donut bevat 50 procent minder vet dan de gefrituurde variant. De gebakken donut is bovendien vegan en palmolievrij.

De bakkerijbranche gooit hoge ogen in de Nederlandse levensmiddelensector als het gaat om zoutreductie. Vandaag maakt zij nieuwe stappen in deze ontwikkeling om een nieuwe standaard neer te zetten. De inzet is niet om bakkerszout in brood verder te reduceren, maar om de samenstelling ervan gezonder te maken. Daarmee kan de bakkerij een leidende rol nemen. 'We nemen een voorsprong, je kunt beter de markt regeren dan volgen.'

Ondernemers ontvangen de laatste tijd weer geregeld valse facturen of worden lastiggevallen met phishing-e-mails. De NBOV waarschuwt ervoor op haar site: let altijd goed op voordat u bijlagen bij e-mails opent of op een link in een e-mail klikt.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 1 2020.

Biologische bakkerij Gerard & Suus in Wijk en Aalburg is in de race voor de beste biologische bakkerij van Nederland. Ook maakt de onderneming kans de beste bio-winkel van het land te worden.