Vacuüm koelen geen ver-van-m’n-bedshow meer: aan de slag in de praktijk

Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument. Hoe werkt het, welke receptuur is nodig en wat verandert er aan het bakproces? Bakkerswereld nam de proef op de som en ging samen met Michel Schröder van Weeber Cooling aan de slag in het Baking Centre van Bakels in Zeewolde.