Op de 64e editie van de Horecava, die vorige week maandag tot en met donderdag plaatsvond, werd in totaal door 75.000 foodservice professionals bezocht. Dit is een groei van ruim 6 procent ten opzichte van 2019. Het aantal bedrijven dat de horecabeurs heeft bezocht, is gestegen met 9 procent. Dit ligt in de lijn met het stijgende aantal horecaondernemers in Nederland.

Gommans, De Echte Bakker uit Sevenum, heeft dit jaar een unicum bereikt binnen het Gilde van Echte Bakkers: hij wint de Gouden Schieter voor Beste Echte Bakker én de Beste Winkel met zijn vestiging in Sevenum. De dubbele score is niet eerder voorgekomen binnen het gilde.

Chocolate Company in Kerkrade kiest als eerste in Nederland voor Cacao-Trace-chocolade van Belcolade, onderdeel van de Puratos Groep. Hiermee wil Chocolate Company een hoge kwaliteit garanderen en duurzaamheid in de cacaoketen nastreven. 

Bakkerij Van Vassem heeft zaterdag meegedaan aan een broodbakactie voor de Voedselbank. De verkoop vond plaats achter een ouderwetse 'broodbank' in de Grote Kerk in Haarlem. De speciaal gebakken broden waren binnen anderhalf uur uitverkocht.

Jan en Annalies de Leeuw van Bakkerij de Leeuw in Zegveld hebben besloten om vanwege de hoge energieprijzen op maandag en dinsdag geen broden te bakken. De winkel blijft deze dagen wel open: dan wordt brood uit de vriezer verkocht.

De voedingsindustrie is dit jaar ondanks de coronaperikelen gegroeid. Dankzij de doorgevoerde prijsstijgingen komt volgens ING de gemiddelde omzetgroei waarschijnlijk uit op bijna 6 procent. Dat meldt zustervakblad Distrifood.

Gebakkraam Nico Sterrenberg aan de Koemarkt in Schiedam heeft met een tien de vierde Oliebollentestonline.nl gewonnen. Vandaag heeft de club van anonieme vrijwilligers, ondersteund door twee eveneens anonieme experts, de winnaars per provincie gepubliceerd.

Bakkerij Brakenhoff heeft besloten de winkel in Wormer per 1 januari 2022 te sluiten. De reden hiervoor is het tekort aan vakmensen.

Franchisenemers Dennis en Jorieke Klein Poelhuis hebben hun tweede Bakker Bart in Haaksbergen geopend. In de nieuwe vestiging richten zij zich vooral op de horecafunctie. Nieuw in het assortiment zijn koffie van barista-kwaliteit, verse kruidenthee en warme lunchproducten die vers worden bereid op een bakplaat.

Nederlandse algenkwekerij Duplaco introduceert een Chlorella-alg met een goudgele kleur. Met de nieuwe alg wil de algenproducent de groene kleur in levensmiddelen voorkomen. De alg is ook geschikt voor toepassingen in brood en banket.

Zoals elk jaar draagt sterrenchef François Geurds de daklozen een warm hart toe. Dit uit hij onder andere door in de decembermaand warme maaltijden voor hen te koken. Rotterdamse daklozen worden door de sterrenchef getrakteerd op overheerlijke maaltijden tijdens de FG Foodmarket. Dan bakt Geurds met zijn team ook culinaire champagne-oliebollen. De gehele opbrengst van deze oudejaarslekkernij gaat naar de maaltijden voor de daklozen.

Het jaar is bijna om. Zoals elk jaar zullen bepaalde voedingsmiddelen in het nieuwe jaar aan nieuwe wettelijke regels moeten voldoen. Wat verandert er in 2022 bijvoorbeeld voor brood en biologische producten? Hoe zit het met houdbaarheidsdata, de Nutri-Score en claims? VMT zet de belangrijkste wijzigingen op een rij.

Dr. Oetker verhoogt de prijzen van zijn producten volgend jaar, in sommige gevallen gaat het om forse stijgingen.

Ter ere van het honderdjarig bestaan van Bakkerij Nollen op 21 november 2021, gaf eigenaar Vincent Nollen getalenteerde hobbybakkers dit jaar de unieke kans om de jubileumtaart van Bakkerij Nollen te bedenken en te ontwikkelen. Zaterdag tijdens de finale van deze bakwedstrijd 'Nollen 100 jaar, bakken maar!' won Heidi met haar rijke variant op een carrotcake met banaan en ananas.

Een intelligente camera regelt vanaf 2022 het bakproces van de speculoos van La Confiance en ondersteunt de operators en de bakker. De voordelen zijn niet alleen een constante kwaliteit en minder productieverlies. Productiemanager Elise Burm wijst in vakblad VMT ook op een sociaal aspect: minder discussie over de kwaliteit. Zij legt de eerste stappen van het project uit.

Bekijk hier het digitale magazine.

Wind, regen maar gelukkig ook zon: de Vrouwenvakgroep van de NBOV kwam eind september sinds lange tijd weer fysiek bij elkaar, tijdens een wat herfstige Tweedaagse op Texel. Met bijna veertig ondernemende vrouwen was deze editie er een om niet te vergeten.

De Subsidieregeling Verduurzaming MKB (SVM) start op 1 oktober 2021 en loopt tot en met 30 september 2022. De nieuwe regeling helpt bedrijven die niet onder de wettelijke energiebesparingsplicht vallen om energie te besparen en te verduurzamen. Voor bakkerij-ondernemers kan dit interessant zijn, aldus NBOV.

Nagenoeg elk dorp op het Franse eiland Corsica heeft zijn eigen biscuiterie waar de overheerlijke canistrelli worden gemaakt. Wie het eiland bezoekt, kan niet om deze koekjes heen. Ook het gebak op basis van brocciu, een soort kaas, is typisch Corsicaans.

In één week ruim 60 miljoen boterhammen besparen, door niet te verspillen. Dat is het doel van de campagne van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Bakkers en supermarkten kunnen meedoen door in totaal op drie miljoen broden de sticker 'Eet jij ook elke boterham?' te plakken.