Alles over Sponsored content

Echte Bakker Thijs Koolen in het Limburgse Ell is zes keer verkozen tot Beste Echte Bakker van Nederland. 'Een uitstekende kwaliteit is voor ons het allerbelangrijkste. Zo kunnen we in een klein dorp ons bestaansrecht behouden', vertelt Thijs Koolen. Die kwaliteit ontstaat volgens hem door vakkennis, werkprocessen en het gebruik van uitstekende grondstoffen.'

Johan Koolhaas, van Koolhaas Banket & IJs in Amstelveen, omschrijft zichzelf als een echte slagroomfanaat. Volgens hem heeft een goede slagroom niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een hoge opslag, maximale stand, stevigheid en een mooie frisse kleur. 'Ik wil geen concessies doen op het gebied van kwaliteit, we maken de beste producten waar onze klanten voor terugkomen.'

AB Mauri introduceert een nieuwe methode van gistverwerking in de bakkerij. Zij kennen de wereld van de bakkerij als geen ander en werken dagelijks aan oplossingen om het bakproces vloeiender te laten verlopen. Dat leidt tot innovaties, zoals Konings Liquid Solutions en de nieuwe daarbij behorende gist: Koningscream.

Een Saint-Honorétaart is een gebak uit de Franse keuken, dat wordt gemaakt op een bodem van bladerdeeg met slagroom. Hierop worden soesjes gevuld met banketbakkersroom gestapeld. De soesjes worden bestreken met gekaramelliseerde suiker.

Steeds meer apparaten in ons dagelijks leven gaan online. Denk bijvoorbeeld aan de slimme thermostaat, een smart-tv of intelligente huisbeveiliging. De apparatuur in de professionele keuken kan daarbij niet achterblijven, dat geldt dus ook voor de oven.

Als bakker wil je je klanten continu verrassen. Maar waar haal je de creativiteit vandaan? "Bakkers kunnen veel inspiratie halen uit de wereldwijde trends", zegt Stephane Milluy, general manager bij AB Mauri. "Want wat nu populair is in Amerika, waait gegarandeerd een keer over naar Nederland." AB Mauri schetst hier de wereldwijde trends die ook voor Nederland belangrijk zijn. En ter inspiratie zetten zij de beste introducties uit de hele wereld op een rij.

Marvu bestaat 25 jaar. Wat ooit begon met een werkplaats in een schuurtje is uitgegroeid tot een bedrijf met 30 medewerkers. 'Toch is de grondlegger Marc Vulders altijd een techneut in hart en nieren gebleven', zegt medewerker Karin van Wanrooij. 'Op de momenten dat alles op kantoor goed loopt, is hij het liefste in de werkplaats te vinden.'

Silowacht verzorgt in de bakkerij alle processen tot aan de deegkneder. Dit jaar zet het stevig in op verse en stabiele desem-culturen (fermenteren) en verse aromavoordegen (aromatiseren). Met zelfgemaakte voordegen kan de bakker op zijn deeg meer water toevoegen, de beste broodverbeteraar volgens Silowacht.

Foodcorners zijn in opkomst en ook het bereiden van lekkernijen in het zicht van de klant of gast wordt steeds populairder. Niet alleen creëer je daarmee meer transparantie, het ziet er ook smakelijk uit. Bakkers spelen hierop in door op de winkelvloer af te bakken. Hoe bepaal je nu een goede kwaliteit van de bakoven? Waar let je op? Tips van Levens.

Sézame is de nieuwe meergranensoort van Meneba. Sesamzaad is één van de oudste zaden ter wereld en iedereen kent het. Het geeft het unieke karakter en de lekkere smaak aan Sézame. Dit smaakvolle brood is een licht meergranenbrood waarbij sesamzaad rijk aan eiwitten en meervoudige vetzuren is.