Sponsored content

De veranderingen in de markt gaan razendsnel. Hoogwaardige ingrediënten en grondstoffen worden steeds belangrijker, zegt Dré Eversteijn, patisserie-adviseur van Debic. 'Daarom hebben wij besloten de Polderland producten om te zetten naar Debic. De uitstekende kwaliteit van het product is hetzelfde en de houdbaarheid is verbeterd.'

Primus Wafer Paper lanceerde eind 2017 de webshop PRIMUS.DIRECT. Sindsdien kunnen ouwels en eetpapier ook door kleinere afnemers direct bij de fabrikant besteld worden. De ouwelfabrikant uit Oostzaan zet hiermee in op een geheel nieuw businessmodel. Inmiddels heeft de webshop haar bestaansrecht bewezen en kan Primus aan de slag met de doorontwikkeling.

Hygiënisch werken en een goede temperatuur zijn volgens Dré Eversteijn, Patisserie Adviseur van Debic, het allerbelangrijkste voor een goede slagroom met een maximale stand. 'Slagroom moet altijd gekoeld zijn. Bij een temperatuur hoger dan 12 graden smelten de vetbolletjes in de room en is het bijna onmogelijk om nog een goede stand in de room te kloppen', waarschuwt hij.

Smoothies zijn populair. Dat biedt kansen voor de ambachtelijke bakker! Niet alleen door bijvoorbeeld - in geval van een koffiecorner - verse smoothies op de kaart te zetten, maar ook door een heerlijke winterse Smoothie Slagroomtaart in het assortiment op te nemen. Een onderscheidend winters product met een zomerse knipoog!

Dübör is wereldwijd toonaangevend in lossingsmiddelen en invetmachines. Ook in Nederland timmert het familiebedrijf flink aan de weg. Met uitgebreide service en individueel maatwerk wil de specialist maar één ding: élke bakker helpen aan efficiëntere en schonere bakprocessen. Onder andere Bakkerij van den Bemd, Ambachtsbakker Van der Kleij en van Lakerveld Brood & Banket vertellen hier over hun ervaringen. Door de innovatieve oplossingen kunnen ze nóg mooiere producten maken.

Ambachtelijke bakkers kunnen zich met hun sinterklaasassortiment van de supermarkt onderscheiden door verrassende producten van een uitstekende kwaliteit aan te bieden; bijvoorbeeld met het gebakje 'Boek van Sint'.

Hoe geef je de verkoop van oliebollen een boost? Bakker Marc Janissen doet dit met Bekroond met Goud. 'We hebben eerst hard gewerkt om de kwaliteit van de oliebol te verbeteren. Daarna volgde de bekroning en de medewerkers zijn trots dat we dat gehaald hebben. Ze vertellen er met veel enthousiasme over tegen onze klanten. En dat doet de omzet goed.'

Echte Bakker Thijs Koolen in het Limburgse Ell is zes keer verkozen tot Beste Echte Bakker van Nederland. 'Een uitstekende kwaliteit is voor ons het allerbelangrijkste. Zo kunnen we in een klein dorp ons bestaansrecht behouden', vertelt Thijs Koolen. Die kwaliteit ontstaat volgens hem door vakkennis, werkprocessen en het gebruik van uitstekende grondstoffen.'

Johan Koolhaas, van Koolhaas Banket & IJs in Amstelveen, omschrijft zichzelf als een echte slagroomfanaat. Volgens hem heeft een goede slagroom niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een hoge opslag, maximale stand, stevigheid en een mooie frisse kleur. 'Ik wil geen concessies doen op het gebied van kwaliteit, we maken de beste producten waar onze klanten voor terugkomen.'

AB Mauri introduceert een nieuwe methode van gistverwerking in de bakkerij. Zij kennen de wereld van de bakkerij als geen ander en werken dagelijks aan oplossingen om het bakproces vloeiender te laten verlopen. Dat leidt tot innovaties, zoals Konings Liquid Solutions en de nieuwe daarbij behorende gist: Koningscream.