De wereldwijde bakkerijsector heeft sinds kort beschikking over een eerste internationale standaard voor bakkersgist. De nieuwe ISO-norm 23983:2025 beschrijft de kwaliteitskenmerken van verse en droge gist.
Oliebollen en Nederlanders zijn als stokbrood en Fransen. Onvermijdelijk komen aan het einde van het jaar overal de frituurpannen weer tevoorschijn. Apparatuur om wel even goed bij stil te staan, want frituurolie kan flinke brandwonden veroorzaken zo blijkt wel uit het verhaal van Bakker Floor van Lieshout.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand oktober 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Nedertarwe groeit nu ook midden in Leeuwarden; Puratos vernieuwt verpakkingen; Bakkerij 't Kraayennest keert terug in Cuijk en NBC wint PR-Award met NK Broodbeleggen
Uit monitoring van 2024 blijkt dat het aantal broden dat de industrie retour krijgt, fors is teruggebracht naar 4,4 procent ten opzichte van 2020. Dat betekent een daling van 45%. De reststromen in de categorie banket laten nog geen structurele daling zien.
De aanvraag voor EU-subsidie om in 2026 een nieuwe broodcampagne te kunnen lanceren, is door Brussel afgekeurd. Aanvrager NBC beraadt zich op de mogelijkheid het verzoek voor 2027 te herformuleren en opnieuw in te dienen, in overleg met belanghebbers NVB en Nebafa.
De introductie van Bakkerszout 2.0 is een stap dichterbij voor de hele broodsector. Uit evaluatie van het RIVM blijkt dat toepassing van het nieuwe zout geen gezondheidsrisico's oplevert voor gezonde volwassenen. 'Inhoudelijk is er groen licht', zegt Babs Bruil namens NBC, maar uit de reactie blijkt dat zorgvuldigheid is geboden. Bovendien staat de naamgeving Bakkerszout ter discussie.
In de tweede week van oktober vindt jaarlijks De Week van Ons Eten plaats, een initiatief van de Stichting Dutch Agri Food Week. In deze week willen voedselproducenten en -leveranciers consumenten in Nederland bewuster te maken van de waarde van eten. De bakkerijsector doet mee met het Burgermeestersontbijt.
Acrylamidevorming in bakproducten is een probleem. Te hoge gehaltes zijn ongezond. Wetgeving vereist daarom een zorgvuldige analyse van de mogelijkheden om acrylamidevorming tegen te gaan. Er zijn diverse methodes bekend. Een daarvan is gebruik van het enzym asparaginase, ook wel acrylamide-reducer genoemd. Het is een onderbelichte methode, die echter niet klakkeloos toepasbaar is.
'Bij de verschuiving naar een plantaardiger eetpatroon bieden brood en graanproducten belangrijke voedingsstoffen.' Het klinkt bijna schoorvoetend op de themabijeenkomst over dit onderwerp in Wageningen, maar de kern van de boodschap is vrij duidelijk: eiwit in brood is een goudklompje. Brood speelt een essentiële rol in de eiwittransitie.
Ondanks jarenlange aandacht voor voedselverspilling blijft brood het meest verspilde product. Uit nieuw onderzoek van ProFacts, in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), blijkt dat consumenten in 2025 vaker brood verspillen dan drie jaar geleden.
