Het aantal mensen dat vanuit huis een cateringbedrijf of bakonderneming start, groeit. Volgens de NVWA zijn veel van deze starters nauwelijks op de hoogte van de regels voor voedselveiligheid. Dat roept vragen op: om wie gaat het en hoe (ernstig) is het met de hygiëne bij thuisbakkers gesteld?
Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.
De voorgestelde suikertaks roept vragen op in de bakkerijsector. Wanneer valt een product onder de regeling en wanneer niet? En wat betekent dat voor ambachtelijke bakkers die deels voorverpakt verkopen of leveren aan supermarkten? Desgevraagd zet het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) de gevolgen en aandachtspunten op een rij.
Vapen wordt vaak gezien als een minder schadelijk alternatief of zelfs als hulpmiddel om te stoppen met roken. Maar hoe ongezond is vapen eigenlijk? En wat betekent dit voor werkgevers in de bakkerijsector, waar vitaliteit, duurzame inzetbaarheid en productiviteit onmisbaar zijn?
Column - Alweer in december 2021(!) stapte ik samen met een projectkompaan binnen bij de toenmalige directeur van het Nederlands Bakkerijcentrum met wat we toen het 'zout-ei van Columbus' noemden. De kans die we de sector hiermee boden: significante verlaging van het natriumaandeel in brood. Lang verhaal kort: de sector was kort daarna in verwachting van het project Bakkerzout 2.0.
Brood wordt steeds vaker onder de noemer ultrabewerkte voeding geschaard, met alle negatieve associaties van dien. Volgens voedingskundige Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum vraagt die kwalificatie om nuancering. 'Brood hoort bij de beschermende categorie.' Welke uitleg geef je de klant?
'De winnaar van het NK Broodbeleggen laat met zijn crispy 'Beenham Beuker' precies zien hoeveel verschillende kanten je met brood op kan.' Dat zegt broodjes-expert Soraya Riem bij de bekendmaking van de landelijke winnaar van de tweede editie van het NK.
Column - Wat is het nieuwe jaar weer mooi van start gegaan! In het kader van de positieve communicatie is het nationaal kampioenschap broodbeleggen in januari gestart.
Na een succesvolle eerste editie start maandag 19 januari opnieuw de zoektocht naar het onweerstaanbaarste belegde broodje van Nederland. Voor deze tweede editie van het NK Broodbeleggen heeft organisator NBC foodcreator en broodjesexpert Soraya Riem als jurylid binnengehaald.
De tweede editie van het NK Broodbeleggen vindt plaats van 19 januari tot en met 4 februari 2026. Soraya Riem is dit jaar het jurylid.
