De Duitse meelbehandelingsspecialist Mühlenchemie heeft ter gelegenheid van haar honderdjarig bestaan een promotieprijs in het leven geroepen voor onderzoek naar samengesteld meel. Deze 'Composite Flour Science Award' erkent oplossingen rond de productie en verwerking van niet-tarwemeel en hun melanges met tarwebloem, bij voorkeur die waarvoor lokale grondstoffen worden gebruikt.
De Achterhoekse graanoogst 2022 is binnen én beoordeeld op bakkwaliteit. Alle dertien goed! Internationaal expert en broodartiest Hans Som testte dertien graansoorten van zes graantelers uit de Achterhoek in een speciale masterclass van Smaakacademie Achterhoek. 'De zwarte emmer en rode tarwe zijn bijzonder en nemen we in 2023 mee naar de internationale bakwedstrijden in Tokio, Nantes en Rimini', aldus Som.
Bakkerij Posthuma, met vestigingen in Wommels, Sneek, Bolsward en Scharnegoutum, stapt over op Nedertarwe van Royal Koopmans. Dat viert de bakkerij op bijzondere wijze: niet alleen kunnen klanten een kennismakingspakket aanschaffen tegen een leuke korting, ook maken ze kans op twee kaarten voor het speciale Posthuma's Nedertarwe Experience.
Wethouder Gerben But van gemeente Ooststellingwerf krijgt zaterdag het eerste Weyerts Eygenbrood overhandigd van bakker Cor Hofman van Nijstad De Echte Bakker in Oosterwolde. Op zijn beurt snijdt de wethouder de eerste snee af voor teler Karl Brouwer uit Elsloo. Daarmee is de cirkel van project Van akker naar bakker rond. De teler, de molenaar en de bakker werkten succesvol samen aan dit nieuwe Ooststellingwerfs streekproduct.
Aaldert en Hiltje Bruinsma hebben de naam van hun bakkerij in het Friese Oentsjerk verandert van Bakkerij Braaksma in Bakkerij Rustiek. Ook hebben ze een tweede vestiging geopend in de wijk Huizum in Leeuwarden. De nieuwe winkel en naam zijn vorige week op het Elfstedenbruggetje tussen Gytsjerk en Miedum bekrachtigd door Jeroen Gebben, burgemeesters van Tytsjerksteradiel en Sybrand Buma, burgemeester van Leeuwarden.
In het project 'Van akker naar bakker' zorgen teler Karl Brouwer uit Elsloo, Stichting Korenmolen De Weyert in Makkinga en Bakkerij Nijstad de Echte Bakker in Oosterwolde voor een nieuw uniek streekproduct: Weyerts Eygen Volkoren Tarwebrood. Bakker Cor Hofman (28) is heel enthousiast over de samenwerking. 'Lokale broden met een goed verhaal en zonder toevoegingen. Dat spreekt steeds meer mensen aan, waaronder ook veel jongeren.'
De inkoopkosten stijgen op alle vlakken. Van gist en ei tot zuivel en olie. Stijgen de verkoopprijzen mee, pas je je assortiment aan of ga je op zoek naar alternatieven? Hoe vind je in tijden van personeelstekort geschikte medewerkers? En kies je voor regionale grondstoffen of niet? Bas van Echt en Romke van der Meulen geven hun visie.
De Bakkers van Verloop uit Gorredijk, met filialen in Beetsterzwaag, Drachten, Heerenveen, Noordwolde en Oldeberkoop, is volledig overgestapt op Nederlandse meel en bloem. 'Duurzamer en lokaler handelen wordt steeds belangrijker', vertelt Jitze Verloop. 'Wij willen graag ons steentje bijdragen aan een betere wereld. Daarom zijn we zo blij met Nedertarwe. We blijven hiermee werken en we hopen dat meerdere bakkerijen zullen aansluiten.'
Het project Van akker naar bakker is van start gegaan. Van graanzaadje tot een smakelijk brood, gerealiseerd binnen een straal van slechts 10 kilometer met heel veel aandacht voor biodiversiteit op en rondom de akker. Teler Karl Brouwer in Elsloo, Stichting Korenmolen De Weyert in Makkinga en Bakkerij Nijstad de Echte Bakker in Oosterwolde gaan samen zorgen voor een nieuw uniek streekproduct: Weyerts Eygen Volkoren Tarwebrood. .
De broodconsumptie stond tijdens corona onder druk. Mensen werkten thuis en ontbijt en lunch werden een feestje. 'De traditionele boterham maakte plaats voor een yoghurtje met fruit of een croissantje', stelt commercieel directeur Chantal de Rijk van Goedhart Brood en Specialiteiten in het artikel in zustervakblad Distrifood. Nú wordt de broodcategorie geraakt door de Russische invasie. Met innovaties pareert Goedhart de aanvallen op brood.
