lokaal

Het aandeel Nederlandse baktarwe in onder andere brood kan de komende jaren groeien. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Onderzoeker Twan America ziet kansen.

In de bakkerij van de toekomst wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt. Dat heeft betrekking op een breed aantal onderwerpen, zoals energiebesparing, het tegengaan van voedselverspilling en een meer lokaal aanbod. In dit artikel zetten we een aantal belangrijke learnings op een rij.

Meester Boulanger Daan Hesseling heeft begin 2022 samen met een lokale boer en een graanspecialist een lokaal brood ontwikkeld: Beter Bijland. 'Het brood loopt redelijk, maar de kwaliteit van het graan schommelt helaas te veel. Dat maakt het een lastig product', aldus de vakman.

Drie jaar geleden ging Het Graanschap van start: een uniek initiatief dat de hele keten van graan tot brood in eigen hand heeft. Inmiddels heeft het bedrijf vele stappen gezet. 'We zijn van start-up naar scale-up gegaan en werken samen met diverse grote bakkerijen. We zijn klaar voor de volgende stap: leveren aan veel meer grote en middelgrote bakkers', vertelt mede-initiatiefnemer Eva Jansen.

Bakker Blom bakt zijn brood al vijf jaar lang van uitsluitend Nederlandse tarwe. Daarmee was de bakkerij destijds de eerste in Nederland. De familie heeft geen spijt van haar keuze. Sterker nog: 'Dit is het moment om hiermee écht in de publiciteit te treden.'

De Duitse meelbehandelingsspecialist Mühlenchemie heeft ter gelegenheid van haar honderdjarig bestaan een promotieprijs in het leven geroepen voor onderzoek naar samengesteld meel. Deze 'Composite Flour Science Award' erkent oplossingen rond de productie en verwerking van niet-tarwemeel en hun melanges met tarwebloem, bij voorkeur die waarvoor lokale grondstoffen worden gebruikt.

De Achterhoekse graanoogst 2022 is binnen én beoordeeld op bakkwaliteit. Alle dertien goed! Internationaal expert en broodartiest Hans Som testte dertien graansoorten van zes graantelers uit de Achterhoek in een speciale masterclass van Smaakacademie Achterhoek. 'De zwarte emmer en rode tarwe zijn bijzonder en nemen we in 2023 mee naar de internationale bakwedstrijden in Tokio, Nantes en Rimini', aldus Som.

Bakkerij Posthuma, met vestigingen in Wommels, Sneek, Bolsward en Scharnegoutum, stapt over op Nedertarwe van Royal Koopmans. Dat viert de bakkerij op bijzondere wijze: niet alleen kunnen klanten een kennismakingspakket aanschaffen tegen een leuke korting, ook maken ze kans op twee kaarten voor het speciale Posthuma's Nedertarwe Experience.

Wethouder Gerben But van gemeente Ooststellingwerf krijgt zaterdag het eerste Weyerts Eygenbrood overhandigd van bakker Cor Hofman van Nijstad De Echte Bakker in Oosterwolde. Op zijn beurt snijdt de wethouder de eerste snee af voor teler Karl Brouwer uit Elsloo. Daarmee is de cirkel van project Van akker naar bakker rond. De teler, de molenaar en de bakker werkten succesvol samen aan dit nieuwe Ooststellingwerfs streekproduct.

Aaldert en Hiltje Bruinsma hebben de naam van hun bakkerij in het Friese Oentsjerk verandert van Bakkerij Braaksma in Bakkerij Rustiek. Ook hebben ze een tweede vestiging geopend in de wijk Huizum in Leeuwarden. De nieuwe winkel en naam zijn vorige week op het Elfstedenbruggetje tussen Gytsjerk en Miedum bekrachtigd door Jeroen Gebben, burgemeesters van Tytsjerksteradiel en Sybrand Buma, burgemeester van Leeuwarden.