Sinds Too Good To Go actief in Nederland is zijn 2000 bakkers aangesloten. Ook in België stijgt dit aantal. Daar doen inmiddels meer dan 1200 bakkers mee.
Oud-bakker Cor van Meer is eind 2017 gestopt met zijn bakkerij in Prinsenbeek. Maar nog steeds roert hij zich, omdat de inwoner van Kruisland begaan is en blijft met het ambacht. Het tegengaan van voedselverspilling gaat hem na aan het hart. Zijn reactie op een post op Facebook over recycling was aanleiding voor Bakkerswereld hem op te sporen.
Tony's Chocolonely is door consumenten gekozen tot duurzaamste merk van Nederland. Daarmee stoot de chocoladeproducent De Vegetarische Slager van de eerste plek, die vorig jaar bovenaan de lijst stond.
Ruud van Erp is de nieuwe voorzitter van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB). Met een onafhankelijk voorzitter die bovendien als verbinder bekend staat, wil de NVB grote branchevraagstukken meer in gezamenlijkheid aanpakken.
De striktere regels voor wegwerpplastic per 1 juli 2023 werpen ook hun vruchten af op de broodafdeling van Albert Heijn. Samen met huisleverancier Borgesius kiest de grootgrutter voor een alternatief voor plastic broodclips.
ChocMans, een kleinschalige chocolaterie op Terschelling, heeft de eerste circulaire chocolade van Nederland ontwikkeld door 10 procent broodpasta -gemaakt van retourbrood- toe te voegen aan de ganache. De ambities zijn groot. 'We hopen uiteindelijk naast Tony Chocolonely in het supermarktschap terecht te komen', vertelt Koen Bakker.
Bakker Rein Otten uit Hoorn wordt gestraft voor zijn eigen energietransitie. Dat kan rustig gesteld worden na de brief op poten die hij op 2 januari van netbeheerder Liander kreeg. Gasloos koken en een warmtepomp leiden tot meer stroomverbruik. 'Als u opnieuw het gecontracteerde transportvermogen overschrijdt, neemt Liander (rechts)maatregelen', is de dreigende toon.
De bakkerijbranche is volop in beweging, maar met alles wat er speelt rond grondstofprijzen, energie en personeel, is het voor een bakkerijondernemer lastig om goed te kunnen focussen op trends en daarvan vertaalslagen te maken naar producten. Dat zegt Lieke Schoenmakers, marketing- en communicatie-medewerker bij Royal Steensma. Trends zoals economie, klimaat en dieet worden daardoor volgens haar nog te weinig doorvertaald.
Met het paasassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek en daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te verkennen. Ze willen genieten van frisse en fruitige banketapplicaties, maar houden ook van een hartige snack. De intense smaakervaring moet er het liefst ook nog eens geweldig uitzien!
'We hebben het chocoladeproces opnieuw ontworpen: van teelt tot roosteren. Zo kunnen we in deze tweede generatie chocolade minder suiker toevoegen en meer cacao.' Bas Smit, marketingdirecteur bij Barry Callebaut vergelijkt de nieuwe chocolade met een elektrische auto. 'Onze R&D-afdeling kreeg hoofdpijn van de opdracht: alleen cacao en suiker in pure chocolade en een beetje melk erbij in melkchocolade.'
