Alles over De bakker en zijn machine

Hugo Jansen kocht een gereviseerde Carpigiani-ijsmachine. Foto: JTD Producties
Bakkerij

Kosten beperken met tweedehands ijsmachine

Drie jaar geleden besloot Hugo Jansen, van Bakkerij Oude Wesselink, aan de slag te gaan met het zelf maken van ijs. Omdat hij eerst de kat uit de boom wilde kijken, koos hij voor een tweedehands ijsmachine van Carpigiani. Een besluit waar hij nog geen moment spijt van heeft gehad: de machine draait als een zonnetje en biedt Jansen vooral veel werkgemak.

<h1>Met de MHS Premium Touch bij kunnen sneden van 4 tot 24 millimeter worden gesneden.</h1>  Foto’s: Koos Groenewold
Bakkerij

Bakker Piet werkt met vier verschillende broodsnijmachines

Bakker Piet in Elspeet beschikt over vier verschillende broodsnijmachines. Niet zonder reden: op deze manier kan Ronny van der Horst maximaal tegemoetkomen aan de wensen van zijn diverse klantgroepen. Voor de ondernemer is het vooral belangrijk dat een snijmachine niet te veel tierelantijntjes heeft, eenvoudig te bedienen is én storingsvrij draait.

Het aantal transacties nam toe in de ambachtelijke bakkerswinkels.  Foto: Koos Groenewold
Bakkerij

'Eenvoudig kassasysteem voor bakkerij en lunchlokaal onmisbaar'

Om in een klein dorp als het Drentse Odoorn een bakkerij in stand te houden, is het volgens bakker Richard Martens essentieel om naast de bakkerij ook in te zetten op horeca. De huidige corona-crisis gooit roet in het eten, maar normaal gesproken bedient hij mensen uit de wijde regio én veel toeristen met zijn bakkerij, lunchroom en een ruim terras . Spil van de zaak is een goed kassasysteem. 'Dat moet in ieder geval goed en eenvoudig te bedienen zijn.'

Bakkerij

'Met bolle messen blijft deeg luchtig'

'Wat we aanschaften moest ook goed zijn. We wilden een frisse start maken', zegt Maarten ten Brinke. Samen met zijn zus Vera en op de achtergrond vader Berjan begon hij vier jaar geleden Sis & Bro Bakery in Ommen. Alle machines werden nieuw aangeschaft, waaronder de diviseuse.

De wielmachine waar Ekkelenkamp mee werkt, is bijna veertig jaar oud. 
Foto: Hissink
Bakkerij

'Moderne machine geen must om te scoren met chocolade'

Voor banketbakker Roy Ekkelenkamp uit Zwartsluis is de periode rondom Pasen 'booming' als het gaat om de verkoop van chocolade. Met name zijn chocolade paashazen zijn de laatste jaren zeer in trek. Voor het tempereren van de chocolade gebruikt Ekkelenkamp een wielmachine van bijna veertig jaar oud. En hij wil niet anders. 'Deze machine draait als een zonnetje'.

Chocolatier Melanie Thijssen werkt het meest met de wielmachines. Foto’s: Marcel van Hoorn Fotografie
Bakkerij

'Deze tempereermachines stralen ambacht uit'

Terwijl chocoladeletters in Nederland niet zijn aan te slepen richting Sinterklaas, loopt de Belgische consument hier nauwelijks warm voor. Holfiguren, dat is waar het in de sinterklaastijd om draait bij de zuiderburen. Zo ook bij Visser Chocolade in Oudsbergen. De wielmachines die dienen voor het tempereren van de chocolade, vervullen een sleutelrol bij de productie van de december-chocolade.

<h1>De bestelauto van Nijstad diende als rekwisiet in de film Spion van Oranje</h1>Foto’s: Ronald Hissink
Bakkerij

'De moorkop op de auto zal altijd blijven'

40 procent van de omzet halen Erwin en Henriëtte Teunissen, van Banketbakkerij Nijstad in Meppel, uit bezorging. Al sinds ze 20 jaar geleden de winkel overnamen, rijden ze rond met een bestelauto van Renault met een typische moorkop op het dak.

<h1>‘Roel Schilders, bakker bij Bakkerij Martin, in de weer met de nieuwe kneder.</h1>
Foto’s: Fotopersburo Bert Jansen
ondernemen

Stefan Brugmans kiest bewust voor goedkopere kneedmachine

Stefan Brugmans van Martin Brood Patisserie Chocolade in Valkenswaard investeerde onlangs in een nieuwe kneder. 'De kleinere kneder wordt namelijk minder intensief gebruikt dan onze andere kneedmachines.'

<h1>Chocolade groeit uit tot belangrijke productgroep voor Patisserie Prenger</h1>
Bakkerij

Automatische tempereermachine stuwt chocolade-omzet

Om de kwaliteit naar een hoger plan te tillen en zich meer te kunnen onderscheiden, besloot Steve Bouman van Patisserie Prenger vorig jaar al zijn chocolade zelf te maken. De ondernemer investeerde daarvoor in een automatische tempereermachine. Een goede zet: hij is flexibeler in zijn personeelsinzet én verdubbelde zijn chocolade-omzet.

Ruben van Trigt heeft de ambitie om tot de wereldtop van de patisserie te behoren.
Foto's: Ton Kastermans
Bakkerij

'Met goed gereedschap doe je je leven lang'

Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.