Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg in Heusden houdt niet van verspilling. Daarom verwerkt hij overgebleven ingrediënten in de vulling van brood. 'Het is een mooie manier om van je restjes af te komen en het effect is leuk', zegt het lid van het Boulangerie Team. 'Je maakt eigenlijk steeds een andere soort brood, zonder ingewikkeld te doen.'
Consumenten hechten steeds vaker waarde aan lokale producten. Bakkers kunnen hierop inspelen door samenwerking te zoeken met lokale, ambachtelijke ondernemers. Dat kan op veel verschillende manieren. Drie bakkers vertellen op welke manier ze inspelen op de toenemende vraag naar streekproducten.
Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.
Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'
Stijgende loonkosten, personeelstekort en moeizame kostenverrekening drukken de winstgevendheid van bakkerijen. Volgens Jan Buitelaar (Resultsplus) zijn scherpe keuzes cruciaal. In dit artikel deelt hij zes concrete strategieën voor meer rendement. Van kosten doorberekenen tot investeren in organisatiekracht.
Amsterdam heeft het Eberhardje om oud-burgemeester Van der Laan te eren en om de mensen in de stad te verbinden. Bakkerij Dunselman introduceert De Marietjes om moeder Marieke Dunselman te eren en haar levenswerk voort te zetten. Marieke Dunselman vond het onder meer belangrijk om nieuwkomers in het bedrijf te begeleiden en coachte jonge vrouwen.
Durf te variëren met je deeg, adviseert het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). De wat onbekendere graansoorten bieden nieuwe smaken, betere voedingswaarde en kansen voor verduurzaming. Hoe begin je als ambachtelijke bakker met het verwerken van deze granen in je assortiment?
Het gemiddelde ambachtelijke bakkersbedrijf werd de afgelopen tijd groter, maar de arbeidsproductiviteit nam niet toe. Hoe kan dat? Schaalvergroting zou toch moeten leiden tot een hogere productiviteit. Kennisexperts Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond zoeken het uit en dragen 4 heldere inzichten aan. Het signaleren daarvan is het begin van de oplossing.
Gevulde croissants zijn populairder dan ooit, van luxe pistachecreaties tot hartige varianten met pulled pork. De trend blijft zich ontwikkelen en bakkers kunnen met verrassende combinaties het verschil maken.
Van eyecatchers in de vitrine tot creatieve paaspakketten. Ontdek hoe je klanten deze Pasen verrast en verleidt tot impulsaankopen.
