Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.
Benieuwd of chocolade een goede toevoeging kan zijn op je assortiment? Pasen is natuurlijk een moment om dit uit te proberen. In plaats van paaseitjes in te kopen, kun je zelf aan de slag met dit klassieke recept voor paaseitjes gevuld met hazelnootpraliné.
Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'
Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Maandag 2 maart is de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start gegaan. Deze stelt jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal.
Pasen vraagt steeds minder om één uitgesproken seizoensproduct en steeds meer om een doordacht totaalassortiment. Klanten willen kunnen kiezen, combineren en delen, terwijl de productie in de bakkerij beheersbaar moet blijven. Volgens Maria Brandão van Zeelandia vraagt dat om andere keuzes dan in voorgaande jaren.
Van vertrouwde klassiekers tot internationale smaakmakers: International Flavors & Fragrances (IFF) ziet 2026 als een jaar van herkenning én verrassing. Via het smaak- en trendplatform Tastepoint brengt het bedrijf tien smaken in kaart die kansen bieden voor vernieuwing in het bakkerij- en patisserieassortiment.
Valentijnsdag draait voor bakkers minder om volume en meer om presentatie, emotie en keuze. Klanten zoeken iets kleins en bijzonders om te geven of te delen, met een luxe uitstraling. Welke producteigenschappen en assortimentskeuzes sluiten dit jaar het beste aan bij dat koopgedrag?
Upcycled ingrediënten laten zich in de bakkerijsector toepassen zonder het productconcept te wijzigen. Dat blijkt uit een recente online sessie van Foodvalley. Koekjes en biscuits lenen zich het best voor ingrediëntvervanging. Bij brood en broodjes zijn de mogelijkheden beperkter, maar het grote volume maakt deze productgroep toch interessant.
Halverwege de jaren tachtig sloot Bakkerij Van de Belt de Kruijff op de Achterdijk in Bunnik haar deuren. De bakkers raakten op leeftijd. Toen Vroeg in Bunnik medio 2010 aan de Achterdijk weer een bakkerij begon, vonden de bakkers dat zo prachtig dat ze hun recept van gevulde Bunnikse Heertjes overdroegen.
GesponsordRick Reuman is sinds enkele weken gestart als nieuwe accountmanager bij Bakels Senior. De ervaren Noord-Hollander wil samen met bakkers brood en banket naar een nog hoger niveau tillen. Fermdor Active Durum speelt daarbij een belangrijke rol. 'Ga je specialiseren met een product dat boven het maaiveld uitkomt', geeft hij de bakkers mee.
