The Brownie Box zet stappen richting retail en internationale expansie, met een sterke focus op verdere professionalisering en opschaling. Oprichter Djordi te Nijenhuis werkt daarbij aan het uitbreiden van productiecapaciteit en het aanboren van nieuwe afzetkanalen. 'Onze ambitie is om de grootste browniebakkerij van de wereld te worden', zegt hij. Welke keuzes liggen aan die groei ten grondslag?
Inkopen van halffabricaten of kant-en-klare producten gaat niet alleen over gemak, maar vooral over strategische keuzes die bijdragen aan continuïteit en kwaliteit. De vraag die in dit artikel centraal staat is: waarom zou je als bakker inkopen?
De wedstrijd om de Beste Zeeuwse Bolus is na vijf jaar terug van weggeweest. In de eerste editie van de nieuw leven ingeblazen regionale competitie kwamen 28 bakkers in Goes samen om hun vakmanschap aan elkaar te toetsen. Dat leverde twee winnaars op én een innovatieprijs voor student Tycho Hense die het product nog Zeeuwser wist te maken.
'In deze croissant komen voor mij twee werelden samen: de keuken van mijn grootmoeder en het vakmanschap van een moderne bakkerij.' Dat zegt de Oekraïener Oleg Cherednychenko, samen met zijn partner Hannah eigenaar van Tobi Croissants und Kaffee in Berlijn. Hij deelt hier het de Kirsche Mohn-recept uit zijn thuisland.
Steeds meer bakkers kiezen voor een hybride productieproces: deels zelf maken, deels inkopen. Niet uit gemak, maar om capaciteit vrij te spelen voor onderscheidende producten. De uitdaging ligt in het slim organiseren van je productie, zonder grip te verliezen op kwaliteit, receptuur en eigen signatuur. Hoe pak je dat aan? En welke heel- en halffabrikanten koop je in?
Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.
Benieuwd of chocolade een goede toevoeging kan zijn op je assortiment? Pasen is natuurlijk een moment om dit uit te proberen. In plaats van paaseitjes in te kopen, kun je zelf aan de slag met dit klassieke recept voor paaseitjes gevuld met hazelnootpraliné.
Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'
Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Maandag 2 maart is de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start gegaan. Deze stelt jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal.
Pasen vraagt steeds minder om één uitgesproken seizoensproduct en steeds meer om een doordacht totaalassortiment. Klanten willen kunnen kiezen, combineren en delen, terwijl de productie in de bakkerij beheersbaar moet blijven. Volgens Maria Brandão van Zeelandia vraagt dat om andere keuzes dan in voorgaande jaren.
