assortiment

Waarom zou je dat doen: ambachtelijke bakkers aanmoedigen hun bedrijfsvoering strak te trekken, terwijl je zelf een succesvolle supermarkt met instore-bakkerij runt? Evert-Jan van Egteren twijfelt daar geen moment over. Hij ziet het ambacht als kraamkamer voor de retail, is zelf bakker en ziet tegelijk de kramp bij sommige collega-bakkers die worstelen met personeelstekort, stijgende kosten en een overvol assortiment.

Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.

Column - Onlangs zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.

Met de vernieuwde Schijf van Vijf onderstreept het Voedingscentrum het belang van gezond, plantaardig en duurzaam eten. Meer volkoren, meer plantaardig en duidelijke informatie voor de consument staan daarbij centraal. Hoe vertaal je deze richtlijnen naar je winkel en assortiment?

In dit overzicht vind je kortere nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand april 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: ambachtelijk ijs volop in de spotlight met nieuwe tv-serie Meesterlijk IJs!; NBOV over water als grondstof' en Eerste Urban Tarweveld brengt bakkerij en boer dichter bij elkaar.

Het Genootschap voor de Bakkerij bracht 21 april een bedrijfsbezoek aan De Bakkers Lamers. Zo'n 40 mensen uit de branche waren een en al oor toen de bakkersfamilie uit Heesch haar visie uit de doeken deed. Lamers heeft het aangedurfd scherpe keuzes te maken. De groep debatteerde onder meer over de onderwerpen vacuümkoelen en broodautomaten.

Het is het eeuwige bakkersdilemma. Hoeveel broden moeten er gemaakt worden om geen 'nee' te verkopen, maar ook om zo min mogelijk retouren te hebben? Bakkerij Hilvers vindt de oplossing in kunstmatige intelligentie. Het filiaalbedrijf ziet niet alleen de reststroom dalen, maar ook de winkelomzet met 5 procent toenemen.

Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'

Pasen ontwikkelt zich razendsnel tot een belangrijk eetmoment. Volgens onderzoek van NIQ-GfK viert ruim 75% van de Nederlanders Pasen actief en plant bijna een derde een paasbrunch. Dat biedt kansen voor ambachtelijke bakkers: klanten willen graag uitpakken, maar zoeken tegelijkertijd gemak, inspiratie en onderscheidende producten. Met deze vijf inzichten speel je daar slim op in.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe.